Az eritritcukor egészségügyi kockázat vagy egészséges alternatíva?
Ahogy Sukrin, úgy az eritrit is a cukorpótló eritrit kereskedelmi neve (E 968).
Az eritritol cukorra hasonlít és nulla kalóriát tartalmaz. Édessége a cukor 70-75% -ának felel meg, 100 g cukor körülbelül 125-130 g eritritnek felel meg.
Ez egy cukoralkohol, amely természetesen kis mennyiségben fordul elő, például sajtban vagy szőlőben. Glükóz erjesztésével készül.
Mivel az E 968 alig metabolizálódik testünkben, nincs hatása a vércukorszintünkre. Nincs étvágy. Ugyanez vonatkozik a más cukoralkoholokkal esetenként fellépő puffadásra, mivel az eritrit 90% -a változatlan formában ürül a vizelettel.
Egészséges az eritrit?
Nemzetközi tanulmányok megerősítik, hogy az eritrit igen ártalmatlan az egészségre. Egy klinikai vizsgálattal összefüggésben nem fordultak elő gyomor-bélrendszeri rendellenességek annak ellenére, hogy a napi 1000 mg/testtömeg-kg dózis nagymértékben megnőtt. A 60 kg-os személyek számára reális a 70 mg/testtömeg-kg napi adag.
Az eritritet édesnek is nevezik antioxidáns kijelölt. Ez nemcsak a cukorbetegek számára teszi érdekessé, mivel csökkenti az oxidatív stresszt és ezáltal a másodlagos betegségek, például agyvérzés vagy vakság valószínűségét. A szabad gyökök elkapójaként az eritritol pozitív hatással van szervezetünkre.
Van egy glikémiás index 0-tól, és ezért nincs hatása a vércukorszintre. A cukorral szemben hosszú távú jóllakottság érzetet biztosít.
Az eritrit nem mesterséges édesítőszer, hanem szénhidrátokból áll. Mégis ez az egyik Alacsony szénhidráttartalmú Ideális táplálkozáshoz. Más cukoralkoholokkal, például izomalttal ellentétben nem metabolizálódik. Több mint 90% -a a vékonybélen keresztül felszívódik a vérbe, és változatlan formában ürül a vizelettel, míg majdnem 10% -a a vastagbélen keresztül. Mivel nincs átalakulás energiává, vannak nincs kalória figyelembe kell venni.
Úgy tartják fogbarát, mert nem biztosít táplálékot a fogszuvasodás baktériumainak.
1999-ben a WHO/FAO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottsága (JECFA) a következő következtetésre jutott az eritrit biztonságosságával kapcsolatban:
Egy hallgató 2014 nyarán tapasztalta halálos hatását a gyümölcslegyekre, de még mindig folynak a kutatások arról, hogy hatékony-e más kártevők ellen is.
Hogyan készül az eritrit?
Az eritrit egy természetben előforduló molekula; kis mennyiségek megtalálhatók olyan gyümölcsökben, mint a körte, görögdinnye és szőlő, valamint erjesztett folyadékokban, például borban vagy szójaszószban.
Ipari szempontból szőlőcukorból állítják elő, amelyet búzakeményítőből vagy kukoricából nyernek. A glükózt élesztővel keverjük össze. Az élesztő, általában a moniliella gomba erjed a szőlőcukrot. Ezt az erjesztett keveréket melegítjük és leforrázzuk. A képződő eritritkristályokat többször megtisztítják, újra feloldják és szűrik, amíg az összes szennyeződést el nem távolítják és a tiszta kristályokat el nem különítik.
Kémiai felépítésében az eritrit egy része hasonló a cukorhoz, más része pedig az alkoholhoz. Ezért ez az egyik cukoralkohol, amelyet polioloknak is neveznek. Ezek a hibridek nem tartalmaznak alkoholt (etanolt).