Az erjesztett ételek jelentik a jó bélegészségügyi Therapeutes magazin kulcsát
Az erjesztés, mint az élelmiszerek megőrzésének módja, több ezer évre nyúlik vissza, de a folyamatot ma a "barátságos" és egészséges baktériumok potenciálisan fontos forrásaként azonosítják. Fogyasszunk savanyú káposztát és kimchit?
Ha a baktériumok néhány hónapig zárt zöldségedényben képződnek, nem hangzik a legvonzóbb módon egy ínycsiklandó étel elkészítéséhez, de az erjedésnek számos előnye van.
Csak kérdezze meg a koreaiakat és a japánokat, akik generációk óta erjesztik a zöldségeket, halakat és babokat.
Amikor a koreai kimchit hagyományos módszerekkel készítik, a káposztát sós vízbe áztatják, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.
A következő lépésben a fennmaradó baktériumok, az úgynevezett Lactobacillus átalakítják a cukrokat és szénhidrátokat tejsavvá, amely megőrzi a zöldségeket, és nagyra becsüli a zamatos ízt.
Az ilyen típusú baktériumok nem ellenségeink - még az emésztésünkre és az egészségünkre is jót tesznek.
Harcolnunk kell a káros baktériumok ellen, helyre kell állítanunk az immunrendszer egyensúlyát, és segítenünk kell a test munkáját.
Jó munka
Ezeket a "jó baktériumokat" probiotikumoknak hívják, ami szó szerint "egy életre" jelent, hasznosságuk miatt.
De vajon van-e annyi probiotikum az erjesztett ételekben, hogy változtatni tudjon?
Tim Spector, a londoni King's College genetikai epidemiológiájának professzora és a The Diet Myth - The Real Science Behind What Eat című könyv szerzője szerint ez bonyolult kép.
"Nagyon sok probiotikum van a piacon, de formális tesztelés nem sok, ezért nehéz megmondani, hogy mi az előnyük" - mondja.
"De nincs semmi baj, éppen ellenkezőleg, amikor természetes úton állítják elő őket."
Az erjesztett ételek különféle formákban fordulnak elő, például joghurt, savanyú kenyér, zöldségek, chutney-k és savanyúságok. Gyakran probiotikumokat adnak hozzá élő baktériumok vagy élesztő formájában, ha az étel nem tejsavbaktériumokkal készül, mint a kimchiben.
Még a bor és a sör is szerepelhet az erjesztett termékek listáján, de nem mindegyik egyformán előnyös - és ezért nem mindegyik minősíthető egészségesnek.
A legfontosabb szempont az, hogy a jó baktériumok képesek-e életben maradni, amikor áthaladnak, és a vastagbélben, ahol esélyük van arra, hogy hasznunkra váljon.
Tanulmányok szerint ez nem garantált, és a probiotikumokat rendszeresen és elegendő mennyiségben kell fogyasztani, hogy "túléljék az utazást".
Ha és amikor sikerül szaporodni a bélben, akkor a tudósoknak van egy elméletük a szerepükről.