Gyógynövények a vietnami konyhához - D történetei, regényei és receptjei; H
A vietnami konyhában a friss fűszernövények nélkülözhetetlenek számos étel elkészítéséhez. Ezzel a rövid áttekintő cikkel szeretnénk bemutatni a legfontosabb képviselőket.
Sok ilyen növény szinte ismeretlen a legtöbb ember számára Németországban, bár könnyen beszerezhetők az itteni ázsiai üzletekben. Vásárlásakor döntő fontosságú, hogy a levelek és a szárak teljesen frissek legyenek, mert szárítva vagy éppen hervadva a legtöbb gyógynövény íze jelentősen károsodik. Általában azonban átlátszó műanyag zacskókba csomagolják őket és üvegajtós hűtőszekrényekben tárolják, hogy a levelek színe könnyen felismerhető legyen. A barna és/vagy szürke levélhegyek jól jelzik, hogy a növények túl sokáig hevertek a zsákban. Az ilyen leveleknek és ernyedt száraknak akkor már nincs sok aromájuk.
Receptjeinkben mindig jeleztük, hogy melyik gyógynövények pontosan illenek hozzájuk. Egyes ételekben fel lehet cserélni a gyógynövényeket másokra, ha nem tudja őket beszerezni a boltban - ahol ez a helyzet, általában lejegyezzük.
Jellemzően a gyógynövények levelei, virágai és finom szárai használhatók, a vastag és kemény szárakat elvetik. Itt érvényes a régi univerzális szabály: ami nem jó, ha beleharap, azt sem szabad enni. A szárakat a rajtuk levő levelekkel megmossuk, szárazra söpörjük vagy bepucoljuk, majd általában a leveleket és a vékony szárakat leszaggatjuk.
Az alábbiakban néhány tipikus gyógynövény látható, amelyeket gyakran használunk vietnami receptekben. Ha rákattint, minden egyes típushoz külön külön cikket talál.