Az erjesztett italok felfedezése Linda Louis-val
Reflektorfényben a házi készítésű pezsgőkkel Linda Louis erjesztett italok című új könyvével. A klasszikusok átdolgozása és a koktél módú meglepetésszerű újraértelmezés között Linda ötvözi a helyi hagyományokat és a meghökkentő újításokat, elfelejtve az ezen előnyökkel teli italok egészségügyi érintését. Beszélünk róla ? 
A Secrets de brasseur sör után erjesztett italokkal a szikrázó regisztrációban maradunk. Logikus folytonosságot kellene látnunk? ?
Igen ! Azt kell mondani, hogy alapvetően bármit szeretem, ami erjesztett (sajtok, borok, miso, savanyú káposzta, kimchi ...), ami savas, ami sziporkázik, röviden ami izgalomba hozza az ízlelőbimbókat! Egy másik szempont, hogy saját házi italokat szoktam készíteni, például tövisbor, meggybor, bodza pezsgő, vizes kefir, rebarbara bor. A kifejezetten erre a fajta italra való összpontosítás számomra elég nyilvánvaló volt.
Mi az erjesztett italok elve? Hogyan készítsük el őket ?
Ezek a gyümölcslevek, cukorvíz, édes tea, tej stb., Amelyek a környező mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők stb.) Által kiválasztott enzimek hatásának köszönhetően cukrukat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. Például a kombuchához főtt, édesített és lehűtött teát teszünk egy nagy üvegbe, és rátesszük a kombucha (egyfajta kocsonyás korong) törzsét, amely a nap folyamán magot vet a folyadékra. A tejkefirhez szemcséket (úgy nézünk ki, mint egy kis karfiolcsomó!) Szobahőmérsékleten a tejbe. Az eredmény olyan italok, amelyek csillognak, nagyon emészthetők, tele vannak tápanyagokkal és ásványi sókkal. Fogyasztásukkor jó probiotikus baktériumok milliói gyarmatosítják a gyomrunkat és a belünket, „fellendítve” a bélflóra és általában a szervezetünket.