Egészséges káposzta zöldségek - vörös káposzta, vörös káposzta, vörös káposzta evidero
A vörös káposzta vörös káposzta marad. Vagy inkább vöröskáposzta? A sok elnevezésű káposzta változatosságát nemcsak a különböző területeken hívják különbözőnek, hanem másképp is néz ki. A káposzta azonban mindig egészséges, függetlenül attól, hogy hol nő és hogyan néz ki.
Bár gyakran fehér rokona, a fehér káposzta árnyékában van, a német nyelvterületen található számos név beszédes tanúbizonysága az ősi idők óta alkalmazott használatáról.
Hol mondod a vörös káposztát és hol a piros káposztát?
Észak-Németországban a káposztafélék ismertek vöröskáposzta, Németország középső és délnyugati részén, Ausztriától keletre (Alsó-Ausztria, Bécs, Burgenland, Kelet-Stájerország) és Svájcban vöröskáposzta, Dél-Németországban és Ausztria azon részeiben, amelyeket korábban nem neveztek kékkáposztának, Észak-Rajna-Vesztfáliában és különösen Rajna-vidéken pedig Piros vagy kék sapka.
A pH-érték meghatározza a káposzta színét
A szín egy különleges jellemzője ennek a zöldségnek, még a mezőn is a káposzta feje inkább vörösre vagy inkább kékre hajlamos.
Egy kis konyhakémia kellemes? A talajok enyhén savasak vagy enyhén lúgosak; a humuszos, mocsaras talajok általában savasak, a mészkövön fejlődők pedig lúgosabbak. A színes káposztanövény levele összetett kémiai vegyületet tartalmaz, amely a talaj pH-jától vagy a káposzta kondicionált nedvétől függően vöröstől zöldessárgáig változhat.
A pH-érték a savképző hidrogénion koncentrációjának mértéke, és ennek negatív logaritmusaként adjuk meg, és így néz ki:
A A szántó talajok pH-ja általában 6 és 8 közötti semleges tartományban van. Az otthoni konyhában ecettel és sütőporral lehet a pH-értéket savasról lúgosra váltani, és ezáltal a főzés során a gyógynövény színét is befolyásolhatja.
A legtöbb vörös káposzta késő ősz az első fagyok előtt betakarították. A kora nyári fajták csak a termesztés mintegy 10% -át teszik ki.
Egészséges a télen vörös káposztával
Nem csak a szín miatt kell a vörös káposztát a téli időszakban a figyelem középpontjába állítani, hanem az összetevők, amelyek annyira hasznosak az egészségünk számára. Először is ezek a vitaminok: Száz gramm nyers vörös káposzta 60 mg C-vitamint tartalmaz., amely már a napi szükséglet több mint felét fedezi.
Ha a vöröskáposzta fagyasztott, akkor is 23 mg/100g van hátra, de forralás és üvegekbe befőzése után alig marad valami. A vörös káposzta K-vitamint is tartalmaz, amely fontos a véralvadáshoz; a napi szükséglet egyharmadát 100g friss káposzta fedezi.
A tartalom Rost csak 2-3 g/100 g vöröskáposzta, de ezek fontosak a vastagbél egészséges bélflóra kialakulásához, és így védenek a vastagbélrák ellen. Az ajánlott napi 30 g rosthoz több étrendet kell kapnia a teljes kiőrlésű termékekből és a hüvelyesekből.
A vörös káposztában található másodlagos növényi anyagok megvédik a betegségeket
Vörös káposzta színezése Antocianinok mint másodlagos növényi anyagok. Az antocianinok a polifenolokhoz vannak rendelve, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyökök által okozott károkat. Ez a képesség képes ellensúlyozni a rákos sejtek képződését.
A rendszeres káposztafogyasztással és anélkül fogyasztott népességcsoportok összehasonlító vizsgálatai azt mutatták, hogy a rák kialakulásának valószínűsége a legkisebb a káposztát fogyasztó csoportokban.
Ásványok, amelyek nagyobb mennyiségben találhatók meg zöldségekben Kalcium, kálium és vas. A kalcium fontos az erős csontok, az ingerek idegekre történő továbbítása és az izomaktivitás szempontjából. A kálium befolyásolja a víz egyensúlyát és szabályozza a vérnyomást. A testnek szüksége van a vas nyomelemre a vér pigment hemoglobinjának képződéséhez.
Vörös káposzta betakarítás után - így tárolja az egészséges káposzta zöldségeket
Az egészséges, frissen betakarított vörös káposztát szilárd feje és erős, matt, fényes levelei alapján felismerhetjük. Noha kisebb mennyiség vörös káposzta is kapható májustól szeptemberig, az Téli káposzta októbertől szüretelve különösen értékes a C-vitamin szállítójaként a sötét évszakban.
A vörös káposzta legfeljebb 14 nap tartani kell, ha felvágják, háztartási fóliába kell csomagolni.
A hosszabb tárolást gondosan kell elvégezni a nádfedeles deszkákon, hűvös, szellős pincében, miután a levéllemezeket és a rizómákat eltávolították. Egészséges fejeket is fel lehet függeszteni a szárakra helyezett lapokkal. Kerülje a kb. 90% -os víztartalmú zöldségek nyomáspontjait.