Az erő a teljes gabonában rejlik, mely gabona mítoszok igazak

Az erősség a teljes kiőrlésű gabonában rejlik: melyik gabonamítoszok igazak?

  • A búza alapvetően nem egészségtelen - és nem minden sötét kenyér teljes kiőrlésű.
  • A döntő tényező azonban az, hogy a gabona milyen erősen őrlődik.
  • Az étrendi rost, amely például a zabban található, fontos a bélflóra számára.

Bonn/München. Zab müzli, teljes kiőrlésű tészta vagy vegyes búzakenyér - a különböző formájú gabonafélék szinte minden étkezésnél megjelennek. De mi a különösen egészséges, és mire kell figyelniük a fogyasztóknak? A szakértők tippeket adnak.

mely

A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a legjobb gabona nem létezik. "A különbség abban áll, hogy milyen őrölt a liszt" - mondja Harald Seitz a Szövetségi Táplálkozási Központból. Az étkezés típusa meghatározó. Finoman őrölt és őrölt lisztek vannak. A teljes kiőrlésű liszteket őrlik - még mindig tartalmazzák a csírát, a héjat és az endospermiumot, és ezáltal több egészséges összetevőt tartalmaznak. Ezek már nincsenek fehér lisztben.

A TÉMÁBAN

Fokozza az anyagcserét: ezek a legjobb tippek

A könnyű zsemle nem olyan rossz, mint a hírnevük

Ezért van a búzatermékeknek rossz hírneve. "A búza démonizálása modern" - mondja Seitz. Különösen a világos színű tekercsek vagy bagettek fogyasztásának kell negatív hatással lennie a súlyra - állítja a népnyelv. De ezek ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak, mint más lisztek, mondja Seitz.

Ezek azonban viszonylag üresek az összetevőktől. Sok keményítőt tartalmaznak - és ez cukorláncokból áll. Ha a keményítő elfogyasztása után lebomlik, az inzulinszint a testben emelkedik, de aztán gyorsan ismét csökken. Az eredmény: Újra éhes leszel, és újra kezdesz enni.

A TÉMÁBAN

  • táplálás
  • enni és inni
  • tanácsadó

Konyha, mint a kőkorban: az ősi gabona trendben van

Pontosan ugyanez történik a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása során. "De mivel a keményítő mellett más rostot is tartalmaz, az inzulinszint sokkal lassabban csökken, és tovább maradunk teli" - mondja Seitz. Pontosan ezen kiegészítő összetevők miatt egészségesebbek a teljes kiőrlésű termékek.

A külső megtévesztő lehet

Azonban nem minden sötét vagy szemcsés kenyér teljes kiőrlésű kenyér. Ezért javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE), hogy mindig alaposan nézzen körül. A "teljes kiőrlésű gabona" ​​kifejezést törvény védi.

Néha a pékáruk is sötét színűek - mondja Monika Bischoff, a müncheni Barmherzige Brüder Kórház táplálkozási és megelőzési központjának táplálkozási szakértője. A malátakivonat vagy a cukorrépa-szirup a tartalomjegyzékben jelezheti az ilyen trükköket.

Más összetevőkkel azonban nem lehet megcsalni: A német kenyérre és kekszre vonatkozó ételkönyv vezérelveiben például meg van határozva, hogy melyik összetétel jellemezhető több szeműnek.

A TÉMÁBAN

Egészséges táplálkozás: ezek a legfontosabb szabályok

A teljes kiőrlésű gabonák fontos tápanyagokat tartalmaznak

Tíz táplálkozási szabályában a DGE azt javasolja, hogy a rost miatt a teljes kiőrlésű termékeket minél gyakrabban használják. A minimális ajánlott mennyiség 30 gramm rost naponta. Ez körülbelül négy szelet teljes kiőrlésű kenyérnek felel meg. Az emberi bélflóra rostra szorul - mondja Monika Bischoff. "Különösen a zabból származóak, amelyek nagyon értékesek. Ezek béta-glükánok, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet." Természetesen a teljes kiőrlésű gabonák sokkal több ásványi anyagot tartalmaznak - akárcsak a B-vitaminok, a vas, a cink, a magnézium és a másodlagos növényi anyagok.

Általános mítosz, hogy a tönköly egészségesebb, mint a búza. Ez helyes? "Ez nagyon izgalmas kérdés" - mondja Stephan Bischoff táplálkozási szakember, a Hohenheimi Egyetem munkatársa. "Mivel néhány ember, aki úgy gondolja, hogy nem bírja a búzát, azt mondja: jobb a tönköly." Ezt tudományosan még nem támasztották alá.