Az étel a gyógyszer Glikémiás index vs.
Sajnos ma reggel rövidnek kell lennem, mert elkéstem, ezért remélem, hogy néhány kép enyhít a legtöbb magyarázaton.
Valószínűleg tudja, hogy a LowCarbers azt állítja, hogy alacsonynak kell tartania az inzulinszintjét, mert az inzulin tároló hormon és a zsírsejtekben tartja a zsírt. Tekintettel arra, hogy az inzulin felezési ideje csak 5 perc, minden embernek van egy időablaka, amelyben már nem bocsát ki inzulint, mert nem eszik semmit, legalább éjszaka. És még akkor is, ha este olyan ételt fogyaszt, amely magas szénhidráttartalmú ételt fogyaszt, lefekvéskor nem lehet inzulin a vérében, hacsak nem olyan ételt eszel, amely hosszú ideje a gyomor-bél traktusban van.
Hétvégén eszembe jutott az inzulinindex. Az inzulinindex nem méri, hogy milyen gyorsan megy a glükóz a vérbe, ez a glikémiás index. Az inzulinindex rögzíti, hogy melyik ételből mennyi inzulint kell felszabadítani. Az izgalmi index izgalmas, hogy az olyan élelmiszerekhez, mint a hús vagy a hal, viszonylag nagy mennyiségű inzulinra van szükség, méghozzá nagyobb mértékben, mint a tészta vagy a zabpehely. Figyelembe véve, hogy a hús hosszabb ideig marad az emésztőrendszerben, és ezért hosszabb ideig megköveteli az inzulin felszabadulását, a hús valójában kevésbé kedvező a fogyás szempontjából. Ezenkívül a hús sok zsírt is szolgáltat, ami hosszú távon a sejtek inzulinrezisztenciájához vezethet.
Találtam pár divatos sávdiagramot, forrás: American Journal of Clinical Nutrition, amelyben először a glikémiás index, majd az inzulinindex, majd egy oszlopdiagram ötvözi mindkettőt azzal a következtetéssel, hogy cukorbetegek vagy fogyni vágyók, inkább a zöld sávval balra eső ételeket fogyasztja, ahelyett, hogy a jobb sáv a piros.
És még akkor is, ha az inzulin fenntartja a zsírraktárakat, minél többet tudok a biokémiáról, annál kevésbé tudom megmagyarázni magamnak, hogyan lehet egyáltalán a glükózt zsírrá alakítani. Természetesen ez összefügg azzal a véleményemmel, hogy a glükózból származó zsírszintézis nagyon alárendelt szerepet játszik az emberekben a patkányokhoz képest. De erre eljutok a következő blogbejegyzésemben.
Ma sem áll rendelkezésemre az aznapi menü. A hétvégét apám születésnapján töltöttem, és sütöttem egy McDougall süteményt, amely nagyon zsírszegény volt, de tele barna cukorral, ezért tele fruktózzal. Ennek ellenére csodálkoztam, hogy az összes hozzávalót meg lehet vásárolni ebben a 6000 lélekfaluban. Valamint a vegán szelet, amit közösen meg kellett grilleznöm. Két salátát készítettem Ingrid Newkirk The Vegan Kitchen című könyvéből, és olaj helyett hozzáadtam a zsírmentes olajpótlót, amely 200 ml vízből, 1 evőkanálnyi instant húslevesből és 2 teáskanál keményítőből készült. Sajnos Ingrid Newkirk túl sok növényi olajat használ. 4 evőkanál olajnak kell lennie egy salátában. Ugyanolyan jól működött a zsírmentes olajpótlóval, de valószínűleg nem volt olyan ízletes. Ennek ellenére senki sem panaszkodott. Íme néhány fotó: