Az étel f; r me szenvedély; Jelenet extra
Heiko Ammon, Nürnberg városbajnoka lelkesen végzi szakácsképzését - 2016.03.26. 10:00.
NÜRNBERG - Pisztráng és garnélarák, gyógynövényes hableves fürjszárral, marhapofával és végül mazsolás piskóta kvarkhabbal. Ezzel a menüvel Heiko Ammon (19) főzőgyakorló a Würzhaus étteremből Nürnberg város bajnoka lett. Beszéltünk vele a nagymama gombócairól, szenvedélyéről és gyermekkori álmairól.
A szakácsok sugárzó győzelmei: Heiko Ammon nürnbergi városi mester.
Heiko, szakácsként továbbra is kimehet bárhova enni?
Heiko Ammon: Igen, teljesen. Sok szép étterem található Nürnbergben.
Nem mindig talál valami olyat, ami nem felel meg?
Heiko: Szakácsként nagyon magas színvonalú. Ha mégsem olyan jó, akkor kissé bosszankodsz. Magad is tudod, hogyan kell jobban csinálni.
Megváltoztatta a munka az ízlését?
Heiko: Egyértelműen.
Heiko: Az egész étrend megváltozott. Sokkal tudatosabban eszem és vásárolok. Korábban, amikor még iskolás voltam, gyorséttermet ettem. Most szakácsként még táplálkozási tervet is készítettem.
Mit mond?
Heiko: Különböző ételek. Szeretek tésztát és levest készíteni. Kipróbáltam egy vegán hetet is. Vegetáriánusként nehezen tud szakács lenni (nevet).
Marhapofa, bárány- és kecskesajt: egy fiatalember számára ezek meglehetősen szokatlan különlegességek, amelyekkel minden nap dolgozol . . .
Heiko: Kapunk osztrigát, John Dory-t és piros csattanót is. Ahhoz, hogy ilyen termékekkel dolgozhassak - ez valami. Ha így filézett egy halat, és hibázott, előfordulhat, hogy a fedélre kerül.
Gyakornokként hibázhat
Ez történt veled valaha?
Heiko: Szokott lenni. Ezt be kell pipálnia. Tanonc vagy, hibázhatsz, de ennek nem szabad felhalmozódnia.
Mindig ilyen összetevőkkel akartál dolgozni?
Heiko: Ez a képzés során alakult ki. Az érzés mindig is megvolt, élveztem, hogy a konyhában álltam.
Tehát gyerekkori álma volt az, hogy egy nap szakács legyen?
Heiko: Igen!
A munkaidő soha nem halasztotta el?
Heiko: Eleinte megtettem, de aztán megszoktam.
Hogyan néz ki számodra egy tipikus munkanap?
Heiko: Reggel 8-kor kelek, 9.30-kor vagyok itt. Aztán arról van szó, hogy ebédre elkészítem a misét en (munkahelyemet). Déltől 14 óráig főzök, akkor az ebédszünetem 17 óráig tart.
Meddig állsz este a konyhában?
Heiko: Este 9-ig kiküldjük az utolsó főételt, aztán vannak desszertek. Hétvégén ez 11 óráig tarthat, amíg mindent megtisztítanak.
Nem nehéz?
Heiko: Úgy döntöttem, hogy megcsinálom, és kezdettől fogva tudtam, mire számíthatok.
Heiko nem bánja meg a választást
Hobbiknak még van hely?
Heiko: Időnek kell lennie, szüksége van egy bizonyos változatosságra is. Szeretek edzőterembe járni, vasárnap pihenőnapunk van. A reggeleket hetente egyszer szabadon tartom.
Hogyan látják ezt a barátaid?
Heiko: A baráti köröm teljesen megváltozott. Korábban voltak barátaim az iskolából, most mind szakácsok és kiszolgáló személyzet. Nincs kapcsolatom a régi barátaimmal. Ez így van, hétvégén el akarnak menni, nekem dolgoznom kell.
Egyesek számára nehéz elképzelni. Ajánlaná a munkát más fiataloknak?
Heiko: Mindenesetre. Ha lelkesedik érte, elkötelezettséget mutat és tudatában van annak, hogy néha többet kell kínoznia magát, mint az irodában, akkor mindenkinek ajánlom.
Megbánja néha a választást?
Heiko: Soha nem bántam meg.
Visszatekintve ez volt a helyes választás?
Heiko: Öt év múlva mondhatom. Akkor tudom, hogy megérte-e.
Mi késztette arra a döntésre, hogy elsősorban szakács lesz?
Heiko: Az étel a szenvedélyem. Mindig azt gondoltam, hogy szép volt, amikor a nagymama vasárnapi sült vacsorájára mentünk, és megengedték nekem, hogy elkészítsem a gombócokat. Hogy szakács lettem, az a családnak köszönhető. A középiskolában a 10. évfolyam után azt kérdezed magadtól: Hogyan folytatódnak a dolgok? Hol szórakozik a legjobban? Számomra ez volt a konyha.
Ez szokatlan.
Heiko: Igen, ez nem mindenkinek való. Szakácsként azonban sok lehetősége és lehetősége van a tanonc után. Dolgozhat hajón, járhat szálloda-menedzsment iskolába, elvégezhet üzleti igazgatási diplomát, elmehet az egészségügybe vagy az élelmiszer-technológiába.
És az emberek is mindig esznek . . .
Heiko: Igen. A munka manapság valószínűleg az egyik legbiztonságosabb.
további jelentések az osztálytól: Jelenet Extra