Az étel felmelegítése Minden információ és tipp a Nestlé Nutrition Studio
Az étel felmelegítése: A helyes közbenső tárolás elengedhetetlen
Az a gondolat, hogy az egyszer elkészített ételeket nem szabad újra melegíteni, hosszú évtizedekig megakadt az emberek fejében. Korábban az átmelegített ételek gyakran hányingerhez, gyomorfájáshoz és hányáshoz vezettek, ami látszólag megerősítette ezt a feltételezést. Időközben azonban tudjuk: Nem az újramelegítés, hanem a helyes közbenső tárolás határozza meg, hogy az étel romlandó-e. Az egészségtelen felmelegített ételekről szóló szóbeszéd akkoriban merült fel, amikor az embereknek sokkal rosszabb lehetőségei voltak az ételek hűvös tartására. Nagyon kevés ember rendelkezett hűtőszekrénnyel, és a pincelépcsőket gyakran használták élelmiszerek tárolására. Ma ez más: a modern hűtéstechnikának köszönhetően a romlandó ételeket is gond nélkül lehet frissen tartani és felmelegíteni.
Erre kell figyelni az étel melegítésénél
Az ételek lehűlése minden és vége, ezért fontos, hogy a szükségesnél hosszabb ideig ne szakítsuk meg a hideg láncot. A könnyen elpusztuló ételeket, például húst vagy halat a vásárlás után a lehető leghamarabb hűtőbe kell tenni. A főzés során a következőket kell alkalmazni: a lehető legkevesebb időnek kell eltelnie az étel elkészítése és a hidegbe helyezés között. Evés után hagyja kihűlni az edényt, és a maradékot helyezze egy tiszta edénybe, amelyet gondosan letakar és hűtőszekrénybe tesz. Mint mindig az étel kezelésekor, mindig alaposan megmosott kézzel és tiszta konyhai eszközökkel kell dolgozni. Az étel újramelegítésekor két percig melegítse legalább 70 Celsius fokig. Ha betartja ezeket a tippeket, semmi sem akadályozhatja a maradék felmelegítését.
A mikrohullámú sütő - barát vagy ellenség?
A mikrohullámú sütővel kapcsolatban megoszlanak a vélemények: Míg egyesek számára ez egy praktikus segítő, amellyel az ételt gyorsan és egyszerűen fel lehet melegíteni, mások attól tartanak, hogy a sugárzás káros hatásokat gyakorol az élelmiszer minőségére és ezáltal az egészségünkre is. A kutatások azt mutatják: nincs miért aggódni. Elektromágneses sugárzásukkal a mikrohullámok az ételben lévő vízmolekulák rezgését okozzák, ami az étel felmelegedését okozza. Az étel összetételét a sugárzás nem változtatja meg, és téves az a feltételezés is, hogy az étel elnyeli az elektromágneses sugárzást a mikrohullámú sütőből. A modern készülékek vastag fémházzal rendelkeznek, és mindenütt acélrácsokkal vannak felszerelve, így a mikrohullámú sütő sugárzásától nem kell tartani. Mikrohullámú sütő vásárlásakor ezért győződjön meg arról, hogy VDE vagy GS tömítéssel rendelkezik.
Fontos: Az ételmaradékok újramelegítésénél legalább 70 Celsius-fokos hőmérsékletet kell elérni és két percig tartani. Ha a mikrohullámú sütőt fűtésre használja, ügyeljen arra, hogy időnként megkeverje az ételt, hogy a hő egyenletesen oszlhasson el az egész adagon. Segít abban is, hogy a felmelegedett ételt néhány percig ellepje. Gyorsasága és kíméletes működése miatt a mikrohullámú sütő különösen alkalmas kisebb adagok melegítésére.
Az étel elveszíti vitaminjait, ha újra felmelegíti?
Erre a kérdésre nincs általános válasz. Különbséget tesznek a zsírban oldódó és a vízben oldódó vitaminok között. A vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B1-vitamin viszonylag hőérzékenyek, ezért finoman és csak rövid ideig kell melegíteni őket, például a mikrohullámú sütőben. A zsírban oldódó vitaminok, például az A-vitamin és az E-vitamin magasabb hőállósággal rendelkeznek. Még ebben az esetben sem lehet teljesen elkerülni azt a tényt, hogy az ismételt melegítés csökkenti az ételek tápanyagtartalmát.
Az étel melegítése: következtetés
A maradék újramelegítése praktikus és olcsó alternatíva az élelmiszer-pazarlás növelésére. Ha betartja a higiéniai és hűtési előírásokat, problémamentesen felmelegítheti az ételmaradékokat. Ezenkívül számos kreatív lehetőség kínálkozik arra, hogy az előző napi ételeket ízletes új menükké változtassák. Friss ételekkel kombinálva a maradék gyorsan egészséges és finom étel lesz. Merítsen ihletet a Nestlé táplálkozási stúdiójában, és lepje meg szeretteit egy ötletes maradék étellel. Jó étvágyat!