Az étel mikrohullámú sütőben történő melegítése elengedhetetlen az egészségéhez
Alig van olyan pletyka, mint a mikrohullámú sütők feltételezett egészségügyi veszélyéről. Egyesek szerint elpusztítják a vitaminokat és denaturálják a fehérjét. Mások úgy vélik, hogy elősegítik a rákot és károsítják a születendő gyermeket. Miről is van szó valójában? A kályhán kell melegítenie az ételt, mint régen, hogy semmi se égjen? Vagy két perc a mikrohullámú sütőben inkább az idő ajándéka a mozgalmas mindennapi evés során?
A tudományos ismeretek jelenlegi állása szerint a mikrohullámú sütők megfelelő használatakor nem kell aggódnia semmilyen egészségügyi kockázat miatt. Mivel a mikrohullámoknak csak melegítő hatása van. Megmondjuk, mire kell figyelni a használatakor.
Így működik a mikrohullámú sütő
A mikrohullámú készülék nem mini atomerőmű - a mikrohullámú sugárzás NEM radioaktív. Ezt gyakran mondják a világhálón - ott még a halálos sugárzásról is olvashat. A magnetron által generált elektromágneses sugárzás mozgásban serkenti az élelmiszerben lévő vízmolekulákat. A mozgás súrlódást hoz létre, amely köztudottan hőt generál, ami az edény felmelegedéséhez vezet.
Mit csinál a mikrohullámú sütemény az ételével?
Ha két fűtött edény áll előtted, semmilyen fizikai vagy kémiai vizsgálati módszerrel nem fogod tudni meghatározni, hogy melyiket főzték a mikrohullámú sütőben, és melyiket a tűzhelyen.
Az egyetlen különbség az, hogy a hő hogyan oszlik el belül: Ha nem keveri az ételt a kályhán kívül, mint bent, míg egy mikrohullámú sütőben az étel belsejében a hőeloszlás gyakran fordítva történik, de sokkal egyenletesebben.
Fagyasztott élelmiszereknél a hő nem oszlik el optimálisan, mert a jeget nem melegítik olyan jól, mint a vizet. Saját tapasztalatból tudhatja ezt: Ha nem kevergeti között a krémspenótot, a spenót egyes részei forrók lesznek, mások pedig csak langyosak. Ez az oka annak is, hogy a legtöbb mikrohullámú sütőben van lemezjátszó. Ily módon a mikrohullámú sugárzás jobban eloszlik az ételben.
Ne féljen a szivárgó sugárzástól!
Gondolkodott már azon, hogy tartania kell-e a mikrohullámú sütő lehetséges sugárzásától? A helyzet az: Ha a mikrohullámok közvetlenül sújtanák az embereket vagy az állatokat, az bizony veszélyes lenne, mert a mikrohullámú sugárzás nem tesz különbséget csirke és emberi hús között. Ez az oka annak is, hogy a készülékeket csak lezárt ajtóval lehet működtetni. És igen, talán ezért mondja ki az amerikai készülékek használati útmutatója, hogy nem szabad a macskáját szárítani a mikrohullámú sütőben 🙂
A sütő jól van árnyékolva a mikrohullámú sütőktől, így semmi sem történik. Sérült eszközzel alig jut be sugárzás kifelé. A képernyő és az ajtók területén a minimális sugárzás azonban alig kerülhető el.
Tanulmányok a mikrohullámú sugarak biztonságáról
A Német Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal (BfS) átfogó méréseket [1] végzett több száz mikrohullámú eszközön. Szerencsére az eszközök sugárzása átlagosan csak a törvényben előírt 5 milliwatt/négyzetcentiméter határérték 1% -a (a készüléktől 5 cm távolságra mérve). Egyik sem használt, sem új eszköz nem lépte túl a törvényes határt. Egyébként minél távolabb kerül a készüléktől, annál alacsonyabb a mikrohullámú sugárzás.
A BfS sugárvédelmi szakértői arra a következtetésre jutottak, hogy az ép készülékek egészségügyi kockázataival kapcsolatos aggodalmak ezért megalapozatlanok. Ez még terhes nőkre és kisgyermekekre is vonatkozik. Ennek ellenére a BfS azt javasolja, hogy használat közben ne álljon a készülék elé vagy mellé. Különösen a gyermekek ne tapasszák az orrukat az ablaktáblára, és ne figyeljék a forgóasztal forgását.
Amit határozottan nem ajánlunk: Ha a mikrohullámú sütő megsérült, kérjük, ne saját maga javítsa meg!
Borotvaéles meggyőzés
De mi van a fűtött ételekkel? Az elektromágneses sugárzás megkérdőjelezhető módon megváltoztatja-e a tápanyagokat? A tudományos közösséget különösen lenyűgözte egy patkányokon végzett átfogó vizsgálat már 1995-ben: A rágcsálókat 13 hétig táplálták táplálékkal, vagy a mikrohullámú sütőben többször felmelegítve, vagy a szokásos módon elkészítve. A végén a patkányokat átengedték. A mikrohullámú sütőből nem voltak egészségügyi mellékhatások.
Legnagyobb mítosz: A mikrohullámú összes vitamint megöl
De éppen ellenkezőleg! Tanulmányok azt mutatják, hogy a mikrohullámú sütőben a vitaminveszteség még alacsonyabb, különösen melegítéskor, mint a tűzhelyen. Az idő rövidebb ideig tartható, és ez megspórolja az érzékeny tápanyagokat.
Főzés közben más a helyzet: A serpenyőben való finom gőzölés nagyjából megegyezik a mikrohullámú sütőben történő főzéssel, kevés hozzáadott vízzel. Egy 2002-ben készült tanulmány [2], amely be akarta bizonyítani, hogy a brokkoliban található értékes összetevőket a mikrohullámú sütő nagyobb valószínűséggel pusztítja el, mint más főzési módszereket, egy újabb tanulmányban cáfolták [3].
Bébiétel a mikrohullámú sütőből?
Megcáfolták azt a többször hallott gyanút is, hogy a fehérje káros módon változik. Az étel összetétele nem változik.
Hogy miért ne melegítené az expresszált anyatejet a mikrohullámú sütőben, annak teljesen más oka van: Ha túl sokáig melegíti a tejet, értékes immunvédő anyagok vesznek el. De ez pusztán a hőségnek köszönhető - ugyanolyan könnyen előfordulhat veled a tűzhelynél is.
Amikor a mikrohullámú sütő használata valóban káros az egészségre
A kezelés két legnagyobb veszélye:
- Mivel a mikrohullámú sütő nem melegszik egyenletesen, előfordulhat, hogy bizonyos kórokozók nem pusztulnak el. Akarsz z. B. Nem csak egy csirkével melegít fel egy edényt, hanem főzze is meg. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy az összes húsdarab (főleg a vastagabb) jól meg legyen főzve. Ellenkező esetben továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy néhány szalmonella vagy listeria túlélheti és elronthatja az utána következő napokat.
- Melegíteni szeretne bébiételt vagy tejet? A mikrohullámú sütőben sincs gond. Ezután alaposan keverje meg vagy rázza fel, és ellenőrizze a hőmérsékletet is. Ez a csukló belső oldalán lévő finom bőrön működik a legjobban. Úgynevezett „forró pontok” képződhetnek magas, keskeny edényekben, például cumisüvegekben vagy cumisüvegekben.
Mely edényeket használjam a mikrohullámú sütőhöz?
- nagyon alkalmas -> porcelán, hőálló háztartási üveg
- nem megfelelő -> fém edények (rozsdamentes acél edények, alumínium edények), ezüst vagy arany felnikű lemezek, agyag edények (pl. a római edény)
- nem mindig a legjobb választás -> műanyag edények
Ideális esetben a mikrohullámú edények olyan anyagból készülnek, amely lehetővé teszi az elektromágneses hullámok behatolását sérülés nélkül. Ide tartoznak a porcelánból (fém felhasználás nélkül), üvegből (tűzálló), cserépből és kerámiából (üvegezett) vagy (nem minden) műanyagból készült edények.
Egyes műanyagok szánalmas vesztesek
De a műanyag és a hő nem mindig passzol egymáshoz. A mikrohullámú edényeket "hőálló" felirattal látják el. Az Osztrák Fogyasztói Információs Szövetség által tesztelt mikrohullámú edények közül azonban nem mindegyik mutatta ezt a tulajdonságot [4]. Amikor a cukrot vagy a zsírt a legmagasabb hőmérsékleten melegítették, a legtöbb edény műanyag feloldódott, és az alján nagy lyukak jelentek meg.
Alacsonyabb hőmérsékleten a tesztelők néha műanyag ízt találtak az edényekben. Ez arra utal, hogy a műanyagból anyagok kerülnek az élelmiszerbe.
A porcelán vagy az üveg határozottan nem lép kölcsönhatásba a termékkel, ezért az első választás a mikrohullámú sütőben történő melegítéshez. Használhat műanyag edényeket fagyasztáshoz, vagy tárolóedényként a hűtőszekrényben, vagy gyorshullámú ételek melegítésére. Ehhez nem kell megvásárolnia a többnyire drága mikrohullámú edényeket.
Tippek a mikrohullámú sütő biztonságos használatához
Ha most megkönnyebbült a mikrohullámú sütő wattszabályozásának bekapcsolása, olvassa el itt tippjeinket a gyorshullám garantált biztonságos használatához:
- Mindig takarja le az ételt, nehogy kiszáradjon.
- Minél több vizet tartalmaz az étel, annál könnyebb melegíteni a mikróban.
- A zsíros és száraz dolgok lassabban melegednek.
- Soha ne próbáljon egész tojást főzni a mikrohullámú sütőben, kivéve, ha azt követően azt tervezi, hogy három órán keresztül tisztítja a készüléket.
Lényeges összefoglalónk
A mikrohullámú sütő megbízható partner a konyhában.
Érdekesnek tartjuk, hogy nagyon sokan félnek a mikrohullámú sütőtől, amelyben általában csak 1-2 percig melegítenek egy edényt. Ugyanakkor manapság szinte mindenki órákig áll egy indukciós tűzhely előtt, habozás nélkül mobiltelefonjával a füléig.
Felejtsd el az ijesztő hozzászólásokat a netről. A mikrohullámú sütőben főtt vagy felmelegedett ételek nem okozhatnak karcinogén reakciókat a vérben. Az ételben lévő tápanyagok a mikrohullámú sütőben nem viselkednek másként, mint bármely más típusú készítményben.
A mikrohullámok csak hőt termelnek, és nincsenek nemkívánatos anyagok. Helyes használat esetén a hőmérséklet nem magasabb, mint a hagyományos főzési módszereknél. A mikrohullámú sütőben főtt vagy felmelegített ételek nem bocsátanak ki sugárzást.
A mikrohullámú sütőt elsősorban étel melegítésére használja. Itt tárolják a legjobban a tápanyagokat és az ízeket. Maga a főzés során azonban más típusú készítmények általában felülmúlják a mikrohullámú sütőt.
Éhes vagy már a táplálkozás tényeire? Legfrissebb könyvünkben (amely 2017. november végén jelenik meg) sok olyan tényt állítottunk össze, amelyek szintén érdekelni fogják Önt. Addig ne hagyjon ki további bejegyzéseket, és regisztráljon hírlevelünkre ma.