Az étel természetes állapotban történő fogyasztásának előnyei
Áttekintés
Teljes ételek - Valószínűleg tudja, hogy jó enni. De tudod, milyenek valójában?
"Olyan társadalomban élünk, amely sok feldolgozott és túlfinomított ételt fogyaszt, ezért zavart lehet a teljes ételek kifejezés ismeretében" - mondja Tara Gidus, az American Dietetic Association tagja. Még a szakemberek számára is összetévesztik ezt a kifejezést más hasonlóval. A teljes ételek lehetnek organikusak, a saját kertjükben termesztettek vagy peszticidektől mentesek. De ez nem fontos. A teljes ételek meghatározása sokkal egyszerűbb.
"Ha teljes ételeket fogyasztunk, ezek az ételek a természetes állapotukban vannak" - mondja Gidus. "Sértetlenül fogyasztjuk őket, a bennük található összes vitaminnal, ásványi anyaggal és tápanyaggal együtt." Valóban egészséges komponensek azok, amelyeket a finomítás és a feldolgozás során eltávolítanak.
Összehasonlíthatjuk például a természetes almát és a cukorba csomagolt sült almát, vagy a sült burgonyát és egy zacskó chipset.
A teljes ételeket sokkal könnyebb beszerezni, mint a finomítottakat. A legtöbb dietetikus úgy ítéli meg, hogy a teljes ételek fogyasztása sok előnnyel jár. A bennük található tápanyagok erősítik az immunrendszert és megvédenek minket a különféle betegségektől.
"Ha egészségesen szeretnél táplálkozni, akkor a teljes táplálkozású étrend jó kezdet" - mondta Lucia L. Kaiser, a Kaliforniai Egyetem Táplálkozási Tanszékének táplálkozási szakértője.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
A teljes ételek előnyei
Számos tanulmány kimutatta, hogy az egészséges teljes ételek, például gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása csökkenti az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint:
- szív-és érrendszeri betegségek
- sokféle rák
- cukorbetegség.
Miért egészségesek a teljes ételek? Először is magas a rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk. Fitokémiai anyagokat tartalmaznak, a növényekben található komponenseknek általános nevet adnak. Noha több száz fitokémiai anyagot azonosítottak, sokuk még mindig ismeretlen. Különböző módon hasznosak. Néhány antioxidáns, védi a sejteket a külső támadásoktól. Antioxidáns fitokemikáliák például a flavonoidok, karotinoidok és likopének.
A teljes ételek kifejezést általában gyümölcsöknek, zöldségeknek és teljes kiőrlésű gabonáknak tulajdonítják. De bármely dietetikus úgy véli, hogy a bőr nélküli baromfi fogyasztása sokkal egészségesebb, mint a sült vagy a feldolgozott hús.
A feldolgozott élelmiszerek egyik problémája, hogy a feldolgozás során sok tápanyag távozik. Például "a gabonafélék finomítási folyamata során héjuk és csírájuk eltávolításra kerül" - mondja Kaiser. Egyes tápanyagok elvesznek, főleg a rostok. Ezt követően a dúsítási folyamat során a tápanyagokat mesterségesen adják vissza. De a dúsítás után is a végtermék tápanyagban minden bizonnyal szegényebb lesz, mint a teljes kiőrlésű gabona.
A teljes élelmiszer-tápanyagok szinergiája
"A teljes ételek fogyasztásának egyik előnye, hogy profitálunk a bennük található összes tápanyag szinergetikus hatásából" - mondja Gidus.
A Gidus az E-vitaminnal, a szelénnel és számos antioxidánssal végzett vizsgálatokra utal. Ismert, hogy étellel együtt fogyasztva sok jótékony hatással bír. A fent felsorolt anyagokat tartalmazó tabletta formájú mesterséges készítmények vizsgálata kimutatta, hogy kiegészítőként adva nem ugyanazok a jótékony hatások.
Miért? "Ez a különböző fitokemikáliák és a fehérjék közötti természetes kombináció és kölcsönhatás adhatja az étel előnyeit" - mondja Gibus. "Egyetlen tápanyag kinyerésére és külön beadására tett kísérlet sikertelen volt."
Továbbá, az élelmiszerekben nem minden tápanyag ismert, amelyek jótékony hatást váltanak ki.
"A táplálkozási kutatók gyakran olyan új élelmiszer-összetevőket fedeznek fel, amelyek korábban nem voltak ismertek" - mondja Kaiser. "Sok közülük nem kapható kiegészítőként" Ha nem tudjuk, hogy mik azok, nyilvánvaló, hogy nem tudjuk szintetizálni őket.
Kerülje az ételek adalékokkal való kiegészítését
A tápanyagok elvesztése az élelmiszer-finomítási folyamat során nem az egyetlen hátránya a feldolgozott élelmiszereknek. Az is problémát jelenthet, hogy számos élelmiszer-adalékot adtak hozzá. Sokan tudják, hogy a feldolgozott és finomított élelmiszerek sok tartósítószert és élelmiszer-adalékot tartalmaznak. Ezek furcsa nevűek. De Kaiser szerint a legveszélyesebb élelmiszer-adalékanyagok valójában azok, amelyek otthon vannak.
"A legveszélyesebb adalékanyagok nem tartósítószerek" - mondja Kaiser. "Sóról, cukorról és telített vagy transzzsírokról szól." Bár a közelmúltban nagy figyelmet fordítottak a telített zsírok kockázataira, Kaiser úgy véli, hogy a sót alábecsülik káros hatásai miatt. "Sok sót fogyasztanak - mondja a nő -, ami a magas vérnyomás és más hasonló problémák fokozott kockázatával jár együtt."
A finomított élelmiszerekben a túlzott zsír- és cukortartalom miatt a kalóriák száma nagymértékben növekedhet. Ez súlygyarapodást okoz. A teljes ételek fogyasztása elősegíti a normális testtömeg fenntartását vagy akár a fogyást is. A gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék természetes rostjai segítenek a jóllakottság érzésében, sok kalória fogyasztása nélkül - mondja Gidus.
A teljes ételek költségei
Van még egy előnye a teljes ételek fogyasztásának. A teljes ételek sokkal olcsóbbak, mint a finomítottak.
"Általában minél többet dolgoznak fel egy dolgot, annál magasabbak lesznek a beszerzési költségek" - mondja Kaiser. Egy zacskó barna barna rizs sokkal olcsóbb, mint egy zacskó előre csomagolt hántolt rizs. ".
A Gidus azon a véleményen van, hogy nem szabad feladnunk minden feldolgozott ételt. A cél a finomított ételek fogyasztásának csökkentése és a teljes ételek fogyasztásának növelése. Ez nem nehéz, különösen, ha szendvicsekről van szó. Javasoljuk, hogy amikor valami ízleteset akarunk, fogyasszunk földimogyorót vagy gyümölcsöt. Ez nem nehezebb, mint egy teljes energiafogyasztás - még az is megkönnyebbül, hogy kibontja.
A kiegyensúlyozott étrend másik javaslata a változatosság.
Nagyon könnyű a részletekbe bocsátkozni - mi a teljes ételek sajátos tápértéke, milyen arányban kell fogyasztanunk. Gidus és Kaiser nyugodt étrendet javasol, sokféle gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű termék fogyasztásával. Nem csak egyszerű, de a legbiztonságosabb módszer az összes szükséges tápanyag megszerzésére.
"Néhány kutatás után a férjem úgy döntött, hogy a legbölcsebb dolog az, ha minden nap minél több gyümölcsöt és zöldséget eszik" - mondja Kaiser. Ez nem túl tudományos, de nem is rossz tanács.