Az ételallergének gyakran allergiát okoznak gyermekeknél és kevésbé felnőtteknél
Az ételallergének az emésztőrendszeren keresztül jutnak be a szervezetbe, és szenzibilizálják az élelmiszereket. A szenzibilizáció belélegzett allergének révén is előfordulhat. Az ételallergiában gyakran előforduló leggyakoribb élelmiszerallergének a következők:
Tehéntej
2 évnél fiatalabb gyermekeknél a leggyakoribb ételallergiát produkálja. Általában 4-5 éves kor után a legtöbb gyermek tolerálja. A tehéntej legalább 20 olyan fehérjét tartalmaz, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki. A tehéntej-allergia legfontosabb következményei a kazein és annak frakciói (αs1, αs2, β, κ1 - 3) és a tejsavófehérjék: β laktoglobulin, α laktalbumin, szérumalbumin.
Ezen allergének közül a kazein felelős a legtöbb tehéntej-allergiáért. A tehéntejre allergiás betegek nagy mennyiségben hidrolizált fehérjékkel vagy szintetikus aminosavakon alapuló tejpor-készítményeket használhatnak. Az allergia súlyosságától függően a kétféle készítmény egyikét választják.
Tyúk tojás
A csirketojás gyakran szerepet játszik a gyermekek ételallergiájában. A tojásfehérje allergiásabb, mint a tojássárgája, és 23 glikoproteint tartalmaz, amelyek közül a legallergénebbek: ovomucoid, ovalbumin és ovotransferin, lizozim, szérum albumin. Ezek közül az ovomucoid a leggyakrabban a gyermekek petesejtjeire adott allergiás reakcióban vesz részt. A sárgája fő allergénje az α-letinin (részt vesz a "tojás-madár" szindrómában, amelyet madarakkal rendelkező embereknél írnak le, hosszú idő után allergiát okozhat a csirke tojás, különösen a sárgája ellen). A sárgájában található másik allergén a lipovitellin, de ritkán vesz részt allergiás reakciókban.
Földimogyoró és földimogyoró
A földimogyoró és a földimogyoró 4 éves kora után gyakran okoz allergiás reakciókat. Általában az allergia ezekre az ételekre egész életen át fennáll. Az allergia formái gyakran súlyosak, és ezek elkerülését igénylik.
Ételallergiát okoz, különösen gyermekeknél és fiataloknál. A tehéntejre allergiás gyermekek gyakran allergiásak lehetnek a szójára is. Ezért a tehéntej helyettesítése szójatejjel nem mindig lehetséges.
Ebbe a kategóriába tartozik a mahagóni, a mandula, a pisztácia stb. A diófélékre allergiás betegek nem feltétlenül allergiák a földimogyoróra, a pisztáciára stb., De ezeket keresztkontamináció vagy véletlenszerűség miatt célszerű elkerülni.
Felett
A halallergia gyakori, különösen felnőtteknél és gyermekeknél. A leggyakoribb ételallergiát előidéző halak a tőkehal és a lazac. Ezek az allergének a parvalbumin osztályba tartoznak, és a halak izomszövetében találhatók. Megfigyelték, hogy allergia jelentkezik a friss hal fogyasztására, nagyon ritkán a halkonzervre. Egy újonnan azonosított allergén a halkollagén, amely nem reagál keresztreakcióval más állatok kollagénjével. A hal előkészítése során, 100 0 C alatti hőmérsékleten, allergiás reakciót válthat ki a halakra allergiás betegek számára, akik az előkészítés során belélegzik a gőzt vagy a füstöt. Az allergiás reakciókban részt vevő egyéb halfajok a tonhal, a makréla és a szardínia, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint (50–100 g).
Tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei allergiája gyakran fordul elő felnőtteknél és különösen nőknél. Ebbe a kategóriába tartoznak a puhatestűek (csigák, kagylók, osztrigák, polipok, kagylók) és rákfélék (homárok, rákok, garnélák). Közülük az allergiában leggyakrabban a tropomyosin allergén fehérjével rendelkező garnélarák található.
Gabonafélék
A búza és más gabonafélék (zab, rozs, kukorica, rizs) gyakran vesznek részt allergiás reakciókban, különösen gyermekeknél és felnőtteknél. Az allergiában szerepet játszó fehérjék: albumin, globulin és prolamin. A prolaminok gliadinra (α, β, γ) és gluteninre (ώ5 gliadin, amely leggyakrabban allergiás reakciókban vesz részt) vannak felosztva.
Csirke, sertés, marhahús stb
A különféle húsfajtákkal szembeni allergia általában olyan ételekben jelentkezik, amelyek nincsenek megfelelően elkészítve vagy grillezve. A húsban található allergén fehérjék a következők: szérumalbumin, Ag3/Lipocalin és kalciumhoz kapcsolt S100. A marhaallergia akkor is előfordulhat, ha a csecsemő allergiás a tehéntejből származó szarvasmarha-szérum-albuminra. Ezenkívül az alfa-Gal-specifikus alfa-Gal-antitestek jelenléte húsevés után allergiává alakul.