Az ételallergia vagy az ételekkel szembeni intolerancia az orvos feladata, hogy diagnosztizáljon
Osnabrück. "Számomra kérem, anélkül. „Ez a mondat egy ideje egyre gyakrabban hallható a német éttermekben és menzákban. Sok ember valójában ételintoleranciában szenved - másokban az olyan tüneteket, mint az emésztési zavar, viszketés és fejfájás, más betegségek okozzák.
Amint azt a Techniker Krankenkasse felmérése tavaly kimutatta, a megkérdezettek 17 százaléka úgy véli, hogy ételintoleranciában vagy allergiában szenved. Más felmérésekben a megkérdezettek akár 30 százalékát is megemlítik.
Christine Behr-Völtzer táplálkozási professzor, a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről (HAW) azonban nem hiszi, hogy növekszik az ételintolerancia, csak attól tart: „A laktóz intolerancia mindig is létezett. Észak-Európában az emberek körülbelül két százaléka laktóz-intoleráns, Németországban ez 15-20 százalék körüli, a mediterrán térségben pedig akár 25-75 százalék. Ez a múltban sem történt meg. Az egyetlen dolog, amely megnőtt, az emberek félelme a laktóz-intolerancia okozta tünetektől. "
Nincs allergia
Valójában az emberek öregedésével elveszítik a laktóz emésztési képességét. De a hirtelen bekövetkező étel-intoleranciát nem szabad összetéveszteni az allergiával: Ha valakinek allergiája van, akkor az immunrendszer antitesteket képez, ebben az esetben a tehéntej ellen. A legkisebb mennyiség is kiválthatja a tüneteket vagy allergiás sokkot okozhat. Laktóz-intolerancia, felnőttkori laktóz-intolerancia esetén az érintett személynek hiányzik a laktáz enzim a bélben lévő tejcukor lebontásához. Behr-Völtzer úgy véli, hogy ezek az emberek általában elviselik a kisebb mennyiségű tejet.
Tehát az étel-intolerancia jelenség csak divat? - Nem, ezt nem mondhatod így. Az embereknek valóban panaszaik és szenvedéseik vannak. A táplálkozási tanácsadásban szerzett tapasztalataim alapján úgy tűnik számomra, hogy az emberek gyakran rendelkeznek azzal, ami jelenleg divatban van - amiről az újságok beszámolnak. "
A tüneteknek gyakran teljesen más okai vannak, például pszichoszomatikusak. Ha az érintettek a tünetekbe kerülnek, előfordulhat, hogy bizonyos dolgokat hirtelen már nem szeretnek, és nagyon rosszul érzik magukat.
Az ételallergiák és intoleranciák észlelt növekedése részben az internetnek köszönhető. Sok szenvedő google-ban keresi tüneteit, és arra a következtetésre jut, hogy ételintoleranciában szenved, anélkül, hogy ezt orvos megerősítené.
A táplálkozási szakember ezt problémásnak találja: „Az olyan tüneteket, mint az emésztési zavarok, fejfájás vagy bőrbetegségek, teljesen más betegségek is okozhatják. Ilyen esetekben alaposan meg kell néznie, és semmilyen jelszóval nem tud segíteni a betegnek. Ehhez jó orvosi diagnózis is szükséges. A tünetektől függően gasztroenterológus, allergológus vagy bőrgyógyász biztosíthatja. "
A speciális glutén- és laktózmentes termékek gyártói számára óriási piac az a meggyőződés, hogy sok ember szenved élelmiszer-intoleranciában. Ez a különleges étel ma már szinte az összes szupermarketben kapható - a GfK háztartási panelje szerint azonban a laktózmentes termékek vásárlóinak mintegy 80 százaléka egyáltalán nem laktóz-intoleráns. Csak azért kerülik a szokásos tehéntejet, mert úgy gondolják, hogy nem tolerálják. Ezenkívül sok gyártó azt a feltételezést közvetíti, hogy a laktóz- vagy gluténmentes termékek általában egészségesebbek, de ez nem helyes, Behr-Völtzer pontosítja: „A tejjel semmi más nem történt, csak egy enzim, nevezetesen a laktáz hozzáadása. Mivel tejben vannak, a diszacharid, vagyis a dupla cukor italozás előtt feloszlik, és ezért azok számára is alkalmas, akik nem tolerálják a laktózt. "
A gluténmentes termékek piacát az is táplálja, hogy olyan sztárok, mint Anne Hathaway, Lady Gaga és Victoria Beckham nyilvánosan bevallják, hogy csak gluténmentesen esznek. Természetesen a nők karcsúak, ezért azt javasolják a vásárlónak, hogy fogyáshoz gluténmentesen kell enni. A glutén nem más, mint a gabonafélék, például rozs, búza és tönköly ragadós fehérje. A gluténmentes termékeket többnyire kukoricalisztből készítik. De senki sem fog fogyni, ha nem használ glutént.
„Ha valaki nem használja a glutént az étrendjében, és akkor nincs több tünete, akkor ez például celiakia lehet. Ez a vékonybél nyálkahártyájának veleszületett és krónikus betegsége, amelyben a glutént feltétlenül kerülni kell ”- magyarázza Behr-Völtzer. Búzafehérje allergia is létezik, amely intoleranciát okozhat. Ezenkívül még mindig tárgyalják, hogy van-e nem-lisztérzékenységi lisztérzékenység, de még nem áll rendelkezésre elegendő adat. Ebben segíthet a diéta gluténtartalmának korlátozása. "Azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia, nincs búzafehérje allergia és nincs lisztérzékenység a lisztérzékenységben, szintén nincs szükségük gluténmentes étrendre" - meggyőződése.
Csak friss termékek
Hasonló a helyzet a hisztamin intoleranciával, amelyben az érintettek érzékenyen reagálnak az étellel bevitt bizonyos mennyiségű hisztaminra: „Itt az a probléma, hogy nincsenek megbízható laboratóriumi tesztjeink. Nincsenek normális értékeink sem, és eddig nem voltak jól kontrollált vizsgálatok ”- mondja a professzor.
Minden elrontott étel mindenkinek rossz. A romló folyamat és az erjedés során keletkeznek biogén aminok, amelyek a hisztaminokat is magukban foglalnák. "Ha friss és higiéniai szempontból tökéletes termékeket fogyaszt, és például sajt és vörösbor nélkül jár, akkor valószínűleg nem jelent problémát" - mondja Behr-Völtzer. Lehetséges, hogy valaki érzékenyebben reagálhat, mint mások, de eddig nem voltak olyan jó tanulmányok, amelyek ezt bizonyíthatnák.
A gyomorban morgás, viszketés, fejfájás: az ételintolerancia nagyon különböző módon fejezi ki magát. Rövid összefoglalóban elmagyarázzuk, mi az intolerancia, ami a leggyakoribb.
Fruktóz intolerancia: A fruktózzal szembeni túlérzékenység genetikai vagy szerzett lehet. Az olyan panaszokat, mint a puffadás, hasmenés és hasi fájdalom, a fruktóz károsodott felszívódása (felszívódási zavar) okozza. Ennek oka még mindig nem világos. Bár a tünetek gyakran aggasztóak az érintettek számára, ez nem betegség, hanem inkább állapot. Mert az mennyire, milyen gyakran és milyen módon tolerálja a fruktózt. Más az örökletes örökletes fruktóz-intolerancia. Ez egy életveszélyes anyagcsere-betegség, amelyben egy enzimhiba hipoglikémiához, kómához, valamint máj- és veseelégtelenséghez vezethet a fruktóz bevétele után.
Laktóz-intolerancia: Mint a fruktóz-intolerancia, a laktóz-intolerancia is zavarja a cukor felszívódását a szervezetben, itt ez a tejcukor-laktóz. A világ lakosságának körülbelül 75 százaléka és az európaiak 20-25 százaléka szenved ettől az élelmiszer-intoleranciától. Ennek oka az enzimhiba.
Gluténérzékenység: A glutén az a ragasztófehérje, amely természetesen megtalálható a búzában, a rozsban, a tönkölyben, az árpában és más típusú gabonákban. Ezen élelmiszer-intolerancia esetén a szakértők még nem biztosak abban, hogy létezik-e. De az érintettek biztosak abban, hogy a gluténmentes diéta enyhítette az olyan tüneteket, mint a puffadás és a hasmenés. Ellentétben az autoimmun betegséggel járó lisztérzékenységgel, amely a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegsége, a gluténérzékenység csak közvetetten határozható meg. Ezenkívül az orvos tesztekkel kizárja a lisztérzékenységet és a búzaallergiát. Ha a beteg még mindig jobban érzi magát, ha nem tartalmaz glutént étrendjében, akkor gluténérzékeny. Ennek az eliminációs folyamatnak azonban nem kell bizonyítania a lisztérzékenységet.
Hisztamin intolerancia: A hisztamin intolerancia az étellel elfogyasztott hisztamin intolerancia, amelynek oka a hisztamint lebontó enzimek hiánya vagy a hisztamin ellátása és lebomlása közötti egyensúlyhiány. Feltételezzük, hogy a tünetek egy bizonyos hisztamin intolerancia küszöbérték túllépése után válnak ki. Ez lehet viszketés, bőrpír, migrénig tartó fejfájás, szívdobogás, fáradtság, alvászavarok, gáz és emésztési zavarok. Nehéz diagnosztizálni a hisztamin intoleranciát, mert a mai napig nincs megbízható tesztrendszer. Ezért a legtöbb orvos javasolja a tünetek naplójának vezetését, az étrend megváltoztatását és néha provokációs tesztet. Ez azt jelenti, hogy az érintettek kipróbálják a különféle feltételezett ételeket, és megvárják fizikai reakcióikat.
Azok az ételek, amelyeket a hisztamin-intoleránsok általában rosszul tolerálnak, a következők: füstölt hús, szalámi és sonka, érlelt sajtok, bor, sör, savanyú káposzta, ecet, csokoládé és paradicsom. A hisztamin intolerancia által érintettek körülbelül 80 százaléka középkorú nő.