Az ételallergiák gyakori kiváltói
Stuttgart - kiadós falat egy friss almába vagy egy darab csokoládéba, és bizserg a nyelv. Ha bizonyos ételeket már nem tolerálnak, az úgynevezett keresztallergia lehet az oka.
Elvileg azonban minden étel kiválthatja az allergiás reakciókat. A leggyakoribb allergiát kiváltó tényezők a rákok, a tej, a hal, a szójatermékek, a búza, a csirketojás, a dió, a csonthéjasok (alma) és a zöldségek (a zeller). Tudjon meg többet az ételallergia leggyakoribb okairól!
A keresztallergia, mint gyakori kiváltó tényező
Paradicsom elfogyasztása után a bőrt viszkető wheals borítja. A zeller fogyasztását hasi görcsök követik. Az élelmiszerekre adott ilyen reakciók meglévő pollenallergia következményei lehetnek. Az úgynevezett keresztallergia vagy a pollennel társult ételallergia a felnőtteknél az ételintolerancia leggyakoribb kiváltó oka.
A keresztreakció oka az, hogy a pollenben található allergiát okozó molekulák szerkezete hasonló az egyes élelmiszerek szerkezetéhez. Ez azt jelenti: A fa pollenallergiája erősen allergiás lehet a zellerrel való érintkezésre, bár elsősorban nincs zellerallergia. Bizonyos esetekben az allergiás reakció nem korlátozódik egyetlen ételre, hanem több olyan ételnél is előfordulhat, amely a „keresztreakciójú” allergéneket is tartalmazza.
Az ételallergia leggyakrabban tüneteket okoz a bőrön és a nyálkahártyákon, a fül, az orr és a torok területén, a hörgőkön vagy a gyomor-bélrendszerben.
Nyírfa pollen és nyers alma
A korai virágzású fákra és cserjékre, például nyírra, égerre vagy mogyoróra pollenallergiában szenvedőket gyakran keresztallergia érinti. A nyírfavirágra allergiásak gyakran reagálnak a nyers almára és a csonthéjasokra (pl. Alma, cseresznye, szilva), a dióra, a mandulára, valamint a sárgarépára és a zellerre is.
A nyírfa pollenallergiáinak akár 70 százaléka intoleranciát jelent a nyers alma iránt. Ritkábban nem tolerálják az olyan egzotikus gyümölcsöket, mint a kivi, a licsi vagy az avokádó. A diófélék, különösen a mogyoró, súlyos reakciókat okozhatnak allergiás sokkig. A nyírfavirág allergiások 40 százaléka érzékenyen reagál rá.
Mugwort pollen és zeller
Az ételallergiák körülbelül 30-40 százaléka a zeller gyökerére vezethető vissza. Különösen a búzavirág és a nyírfa pollenallergiája esetén, a zellerre (más néven "nyír-bögre-zeller szindróma") gyakorolt allergiás reakció gyakran párhuzamosan fordul elő. Nem ritkán egyidejű keresztallergia jelentkezik az umbelliferae képviselőivel szemben is, mint a sárgarépa, édeskömény, ánizs, koriander, lovage, kömény, petrezselyem és kapor.
Fontos: Az allergiásoknak tudniuk kell, hogy a zellert gyakran használják levesek, szószok vagy fűszerkeverékek formájában rejtett összetevőként. A zeller allergén számos készételben és húskészítményben is megtalálható. Emiatt az érintetteknek mindig gondosan el kell olvasniuk az összetevők listáját és az allergén címkéket az élelmiszer csomagolásán.
Fű pollen és paradicsom
A paradicsomallergia gyakran társul fa vagy fű pollenallergiájával. Ezért azok számára, akik allergiásak például a nyír, mogyoró, éger vagy fű pollenekre, legyenek óvatosak nyers paradicsom fogyasztásakor! A zeller és a mugwort kereszt-allergiát is kialakíthat a paradicsommal.
A nyers paradicsom elfogyasztása után jelentkező allergiás reakciókat a hisztamin intolerancia is kiválthatja. A hisztamin intoleranciában szenvedő embereknél a test nem tudja vagy csak hiányosan bontja le a felhalmozódó hisztamint. Az érintettek gyakran szenvednek hasi fájdalomtól, hasmenéstől vagy fejfájástól és csalánkiütéstől. A paradicsom mellett a magas hisztamin tartalmú ételek tartalmaznak spenótot, diót, érett sajtot és vörösbort is.
Adalékanyagok általi allergiás reakciók
A mesterséges aromák, tartósítószerek és színezékek (főleg feldolgozott élelmiszerekben és késztermékekben találhatók) szintén allergiát válthatnak ki. A tünetek hasonlóak a valódi allergiához, de teljesen más oka van. A panaszok oka az, hogy a szervezetben található egyes adalékanyagok a hisztamin közvetlen felszabadulását okozhatják a hízósejtekből antitestek nélkül. Ezekben az esetekben a szakemberek álallergiáról beszélnek, amelyben az immunrendszer nem vesz részt. Legyen óvatos ezekkel az ételekkel!
Az ételintolerancia legjobb terápiája a vétkes ételek elkerülése. A probléma az, hogy sok beteg reagál az élelmiszerekben elrejtett anyagokra (úgynevezett rejtett allergénekre). Itt az élelmiszerallergiában szenvedők uniós iránymutatást adnak.
2014. december 13-a óta a 14 fő allergén címkézése is kötelező az uniós szabályozás szerint a csomagolatlan élelmiszerek kiadásakor. A címkézési előírások az éttermekre (ideértve az utazási vállalkozásokat és a kioszkokat), az étkezdékre, az iskolákra, a kórházakra, az étkezdékre és az élelmiszer-kiszállítási szolgáltatásokra is vonatkoznak.
Tippek az ételallergiákra - mi segít?
Desensibilizáció: Az akut allergiás tünetek enyhíthetők antihisztamikummal, vagy súlyos esetben kortizonkészítményekkel. Ha az orvos keresztallergiát talált (a szúrópróba vagy az orális provokáció segítségével), akkor akár mindkét allergiát specifikus immunterápiával (deszenzitizáció) is lehet kezelni. A deszenzitizálás azonban csak nagyon kevés ételallergia esetén sikeres.
Gyümölcsök és zöldségek főzése: Gyakran csökken az allergia kockázata, ha a zöldségeket főzik (legalább három percig). Lehetséges, hogy sok almaallergiás ember nem tolerálja a nyers almát, de semmilyen problémája nincs a főtt almával. Ügyeljen az alma fajtájára: az alma toleranciája függhet az adott alma fajtától. A Santana almafajta különösen jól tolerálható. A Wellant, Rubinette, Berlepsch vagy Boskoop fajták allergén tartalma szintén alacsony besorolású. A tolerálhatóság azonban személytől függően változhat. Főzés frissen és késztermékek nélkül: kerülje azonnali termékeket (instant tésztaételek, instant levesek), kész ételeket, levestasakokat vagy
Sütőkeverékek: Rendszerint sokszor több adalékot tartalmaznak.
Táplálkozási tanácsok: Az étkezési napló segíthet abban, hogy kiderítse, mely ételekre allergiás. Ezenkívül az allergológiában képzett szakember célzott táplálkozási tanácsokkal is rendelkezik. Itt az érintettek megtanulják, mire kell figyelni, különösen a kész ételeknél. Ezenkívül egyedi táplálkozási terv készíthető a hiánytünetek megelőzésére.