Az ételblog Az ételekről, italokról, táplálkozásról és a köztük lévő világról
Ételről, italról, táplálkozásról és a köztük lévő világról
Az új év már elkezdődött, és még mindig vannak csokoládé Mikulások, mézeskalácsok és egyéb édességek karácsonytól és szilvesztertől?
Már nem szereted őket, ne akarj több kalóriát a csípődre, de az élvezet túl jó ahhoz, hogy eldobhasd?
Itt van 10 tippem az Ön számára, hogy mit tehet szépen a megmaradt édességekkel:
A táplálkozási szakembereket nem szabad csak „egészségügyi apostolokká” redukálni. Ezt kívánja Sabine Schmidt a jelenlegi táplálkozási áttekintésben, 4/2014. A táplálkozási szakemberek hírneve jelenleg nem a legjobb, mivel főleg erre a tulajdonságra redukálódnak.
Sabine Schmidt példaként egy hobbifőszakit említ, aki egy jól ismert online platformon kritizálja a tavaszi étrendről szóló új ismereteket, amelyeket állítólag a táplálkozástudományok adnak ki. Ez a tanács teljesen ellentétes lenne az előző évével.
Uwe Knop hasonlót kritizál Hunger und Lust című könyvében. Az úgynevezett „egészséges táplálkozásról” szóló tanulmányokról és eredményekről szóló újabb és újabb jelentésekkel a táplálkozási szakemberek elsősorban zavart okoznának, és gyakran ellentmondanának önmaguknak - állítja Knop.
„Ez egy erős darab - mondja Sabine Schmidt -, különösen azért, mert éppen a táplálkozási szakemberek (ökotrofológusok, táplálkozási szakemberek, dietetikusok) évtizedek óta ellenzik a kétes gyártók, női magazinok és néhány tévés szakács által kínáltakat, Még kétesebb tanulmányok is csodadiétákat és harchatásokat mutattak be. "
Valójában egy dolog bosszantó: mindenki, legyen az hobbifőző, gyógytornász, élelmiszer-vegyész, női magazinok írója, az élelmiszeripar alkalmazottai és még sokan mások, általában a „táplálkozási szakember” kifejezés alatt fejezik ki magukat az étrenden és a táplálkozási tanulmányokon. Nem kell tévesnek lennie, és minden bizonnyal sok mindenben közös, amit a hölgyeim és uraim mondanak, de tudatában kell lenni annak, hogy a táplálkozási szakember kifejezés sajnos nem védett, és gyakorlatilag mindenki, aki úgy érzi, hogy van valami benne. Tárgyterület mondhat.
Ez árt az egész szakmának. A táplálkozási szakképzettség megszerzése sokáig tart, és a változatos témák mellett nagyon igényes is. Itt az ideje, hogy a szakmai szövetségek és képzési központok, például a műszaki főiskolák és az egyetemek még jobban bekapcsolódjanak és támogassák a szakmai cím védelmét.
Bárki, aki élni kíván a táplálkozási tanácsokkal, biztosnak kell lennie abban, hogy nemcsak termékeket vagy kétes étrendet kínálnak nekik, hanem ésszerű, szakképzett tanácsokat is kapnak.
Éhezés és kéj, az első könyv a kulináris testintelligenciáról - Uwe Knop
Szeretnék mesélni erről a könyvről, mert jó kiindulópontokat kínál az elmélkedéshez és a megbeszélésekhez.
Uwe Knop könyvével arra szeretné ösztönözni az olvasókat, hogy hallgassák meg saját testüket. Az olvasóknak nem szabad mindig elhinniük mindazt, ami a médiában táplálkozási kérdésekről szól. A Knop ezért különösen azokat a fogyasztókat célozza meg, akik világos tájékoztatást szeretnének kapni a táplálkozásról. Ez a könyv a szakemberek számára is érdekes, mert Knop jó alapot kínál a vitához. Kiemelkedik a gyakran elterjedt vélemény közül, hogy léteznek általánosan alkalmazható étkezési szabályok.
A táplálkozási útmutatók általában főzési javaslatokat, recepteket vagy fogyási tippeket adnak. Knop nem csak ezt teszi. Nem hoz szigorú szabályokat, amelyeket be kell tartani. Nincsenek sem „egészséges”, sem „egészségtelen” ételek. A lényeg az összeg, és hogy tetszik-e.
Számos tanulmány, ellenvizsgálat és egyéb jelentés található a táplálkozás témakörében. Uwe Knop bemutatja ezeket, és nagyjából elmagyarázza azok használatát vagy használatát az olvasók számára. Ugyanakkor Knop arra kéri, hogy gondolja át magában, és gondolkodjon el, vajon hasznos lehet-e ez vagy az az üzenet.
Ezen tanulmányok és jelentések kiértékelése után Knop arra a következtetésre jutott, hogy ezek a publikációk inkább zavaróak, mint hasznosak voltak. Ezért mindannyian (újra) hallgatnunk kell a testünkre, amely meg tudja mondani, hogy melyik étel és milyen mennyiségben lenne megfelelő számunkra.
Ezzel Knop megpróbálja megszabadítani az olvasókat az úgynevezett táplálkozási dogmáktól is. Ez különösen a súlycsökkentő étrend területére vonatkozik.
Néhány helyen vannak olyan megfogalmazások, amelyek tartalmi szempontból nincsenek pontosan megmagyarázva. Olvasás közben olyan kérdéseket tettem fel magamnak, mint „Mi az igazi evő? Hogyan érzi az igazi éhség? Hogyan néz ki egy lehetséges edzés, hogy újra jobban hallgathassam a testemet? Hogyan sikerül időt szánnom evés közben? ”Sajnos Uwe Knop könyvében nem tudott válaszolni ezekre a kérdésekre.
Knop röviden felvázolja, hogy az olvasó hogyan olvashatja el a tanulmányokat és a médiajelentéseket oly módon, hogy képesek legyenek osztályozni és értékelni. Rámutat, hogy különböző érdekcsoportok állnak a kiadvány mögött. Ezt azonban nem határozza meg, és más hasznos tippeket nem ad a tanulmányok olvasásához és megértéséhez.
Knop már régóta ismeri, hogy hallgat a saját testére, és hogy a táplálkozás témájáról szóló sok jelentés és jelentés nem őrjíti meg. Ez nem egy úttörő új felfedezés. Paracelsus már felismerte: "Te vagy az, amit eszel". De néha vissza kell térnie a bevált módszerekhez, hogy rájöjjön, hogy nem minden rossz, amit nem lehet tényekkel és számokkal alátámasztani. A mai technológia/kutatás nem csodaszer, és bélérzetünk vagy természetünk jó tanácsokat adhat nekünk. Ez egyébként minden tudományterületre vonatkozik, nem csak a táplálkozástudományra, még akkor is, ha Knop így szereti ábrázolni.
Egyrészt helyes a sok zavaros táplálkozási témájú publikáció kritikája. Másrészről nem hiszem, hogy rendben van, ha „összes olyan tudóst összefogunk, aki ezen a területen publikál”. A táplálkozással kapcsolatos tanulmányokat és jelentéseket nemcsak táplálkozási szakemberek, hanem orvosi szakemberek, biológusok, gyógyszergyárak, viselkedéspszichológusok és még sokan mások teszik közzé. A táplálkozás témájának sokféle perspektívája miatt hatalmas mennyiségű információ merül fel. A laikus számára ez az információáradat azt jelenti, hogy többé nem hagyhatja figyelmen kívül és elveszítheti nyomát. Már nem tudja felismerni, hogy "ki mit miért és miért publikál".
Az étrend-kiegészítőkről szóló kiegészítő fejezet, amelyet Knop az alapvető állítása és a "Tizenegy esszencia" közé rak, felesleges. Az étrend-kiegészítők olyan vitaminokat és egyéb táplálék-összetevőket tartalmaznak, amelyeket a vizsgálatok pozitívnak találtak az emberek számára. Mivel Knop könyve első fejezeteiben már írt az egyes élelmiszer-összetevőkről szóló tanulmányokról, az étrend-kiegészítők témája ott jól illett volna.
Következtetés:
Knop kritizálja a táplálkozási témákról szóló tanulmányok zavaros rengeteg médiáját. Ugyanakkor tanulmányokkal és ellenvizsgálatokkal kapcsolatos információkkal is ellátta az olvasókat. Ez szégyen, mert az „Hunger und Lust” könyv jó megközelítést kínál a táplálkozási témák médiában történő bemutatásának elmélkedésére és megvitatására. A rengeteg információ ellenére a könyv minden olvasó számára hasznos lehet, függetlenül attól, hogy szakértők-e vagy egyszerű fogyasztók. Uwe Knop könyvével arra kéri a szakembereket - a sorok között -, hogy egyértelműbben határolódjanak el a kétes riportoktól és a polemikától, és egyenesítsék ki a torzított képet a nyilvánosság előtt.
A fogyasztók számára a könyv elsősegély lehet a saját diétás viselkedésük átgondolásában és a számukra jó dolgok kezelésében. Másrészt a fogyókúrás étrend minden kritikája ellenére a könyv nem engedélyezi a korlátlan falánkságot, még akkor sem, ha az „Éhség és kéj” cím arra készteti, hogy higgyen.
Knop tanácsai a nyugodtabb étkezési szokásokhoz nagyon általánosak, és csak egészséges emberek számára megfelelőek. Anyagcserezavarokban vagy betegségekben szenvedők nem részesülhetnek ebben a tanácsban.
Knop, Uwe: Hunger & Lust, az első könyv a kulináris test intelligenciájáról, 2009, szerkesztette Vito von Eichborn, Books on Demand, Norderstedt, www.bod.de, ISBN 978-3-8391-7529-3
A héten kezdődött a spárgaszezon. Jelenleg a helyi spárga még mindig kissé drága, és körülbelül 7-8 euróért lehet a piacon találni. Ennél az árnál a minőségnek rendben kell lennie.
Egy kis segítség a spárga minőségének felismerésében az osztályokra osztás: Extra, I. és II. Az osztály megmondja, hogy milyen vastag és egyenes a spárga. Hogy a spárga ízlik-e és valóban friss-e, azt nem lehet kizárólag a kereskedelmi fokozat alapján meghatározni.
Az I. osztályú nagyon olcsó ajánlatok, különösen most, a szezon elején, gyanúsnak tűnnek. Ehhez érdekes hozzájárulás volt hétfőn az NDR-i Markt című műsor: Nem minden I. osztályba sorolt spárga érdemli meg ezt az értékelést.
www.ndr.de/fernsehen/sendung/markt/recht_verbrauch/spargel489.html
A „Markt covers auf” közreműködésével azonban az volt a benyomásom, hogy egyes ügyfelek engedélyezik a „vacak” bekapcsolását. A lényeg az, hogy az ár olcsó, és a "megfelelő" osztály szerepeljen a táblán. Senki sem nézi meg az árut, mielőtt megveszi?
Természetesen az ügyfelek/fogyasztók nem lehetnek mindenben szakértők, és általában a kiskereskedők minőségi címkéire kell támaszkodniuk. De mint oly gyakran: a bizalom jó, az irányítás jobb. És ha egy kereskedő nem engedi meg jobban megnézni, vannak más kereskedők is.
Izgalmas cikk, amely elmondja, milyen is valójában - Essen Németországban dióhéjban az FAZ: "Nincs több ízléstelenség".
Jelentem vissza a hibernálást vagy a kreatív szünetet. Annyi történt szakmailag és magánügyben, hogy sajnos nem tudtam lépést tartani a blogolással. Közben van egy kis édesszájú is, és bejelentette, hogy május végén lesz. De az édesszájú dacára vagy talán azért, a blog folytatódik. Különösen anyaként hajlandó jobban figyelni a jó, jó minőségű ételekre, mint amilyen lehet.
Ebben az értelemben szép kezdést kíván a hét
A hírblog minden olvasónak boldog karácsonyt és boldog új évet kíván 2012-ben.
Szép Szent Miklós-napot kívánok ezekkel a finom kanca srácokkal, amelyeket hagyományosan otthon tartok Szent Miklós számára.
Stutenklerle finom élesztő tésztából/S.-Thomas_pixelio.de
Milyen szép dolgokat hozott ma Nicholas?
Üdvözlet, Naschbaerin
"Aki húst eszik, annak tisztában kell lennie azzal, hogy egy állat meghalt érte."
Az ételünk származásának ismerete manapság nem olyan egyszerű, mivel a globális kereskedelem, az ipari feldolgozás és a szupermarketek többé-kevésbé elidegenítették az élelmiszer tényleges eredetét. Talán nem kell olyan messzire menned, mint idén áprilisban Lübeck környékéről érkező pedagógusok, akik megmutatták a gyerekeknek, hogyan vágják le a nyulat, de úgy értem, legalább a gyerekeknek tudniuk kell (nem csak) honnan származnak kolbász és hús.
Véleményem szerint ugyanez vonatkozik más élelmiszerekre is. Néha ez nem olyan egyszerű, és olyan ételeket találhat a boltban, amelyeket nem biztos, hogy megehet. Valószínűleg tudja, honnan származik a méz. De te is tudod, mi ez? Egy kis tipp: ez nem állat.