Téma megtekintése - Kwas

  • Fórum index‹Amatőr sörfőzés‹Receptek
  • Módosítsa a betűméretet
  • Téma nyomtatása
  • Adományozz
  • Adományok és kifizetések
  • GYIK
  • A vetélkedők

Moderátor: Jean-Luc

téma

nak,-nek Quantik »2016. január 8. 13:00

Az az ötletem, hogy olyan italt készítsek, mint a kwas.
Ennek célja a recept átültetése egy sörfőzés receptjévé.

Alapvetően a kwas rozskenyérből készült erjesztett ital, amelynek receptje itt található:

Hozzávalók egy orosz kvasshoz:
Rozskenyér: 1 kg
Cukor: 200 g
Élesztő: 50 g
6 liter vizet
Mazsola: 50 g
1 citrom héja
Néhány mentalevél

Előkészítés (több nap)
Vágja a kenyeret szeletekre, és melegítse a sütőben. Zúzza darabokra a pirított szeleteket és fedje le forrásban lévő vízzel. Hat-nyolc óra elteltével az átlátszó barnává vált, korábban leszűrt folyadékhoz adjuk a langyos vízben megduzzadt cukrot és élesztőt. Hagyja állni 12 órán át, majd ossza szét különböző palackokba a szőlővel, a mentával és a citrommal, majd szorosan zárja le. Az első napon meleg helyen, majd három napig hűvös helyen tárolja. Amikor a szőlő és a menta a felszínre emelkedett, utoljára szűrje le és palackozza.

Ennek átültetéséhez a következő ötletet használom:

- Rozs maláta használata
- Pirítson (enyhén) egy részt (szín és íz)
- Pép klasszikusabb módon (rizshéjjal vagy korpával)
- Könnyű forralás (10 perc) az enzimek és a baktériumok elpusztításához
- Beoltás pékélesztővel

Itt van a recept, amire gondolok:

Típus: Minden gabona
Sör térfogata: 20,00 l
Forrás térfogata: 21,00 l
Forrásidő: 10 perc

2,10 kg rozsmaláta (9,3 EBC)
0,40 kg Pörkölt rozsmaláta (150 EBC?)