Az ételek diétás osztályozása a középkorban - Ízünnep
A középkorban az ételeket az emberi temperamentumok felmelegedésének vagy lehűlésének tulajdonságai szerint osztályozták. Ezek az étrendi törvények lehetővé tették a társadalmi egyenlőtlenségek elfedését is!
- "hideg és száraz" ételek, durva, tápláló, de nehezen emészthető élelmiszerek, például marhahús (mezőgazdasági termelők, munkások számára);
- "hideg és nedves" ételek, nehezen emészthetőek, sőt veszélyesek: gyümölcsök (dinnye), hal;
- se túl hideg, se nem túl meleg, könnyen emészthető táplálék: madarak, claponi (a magas társadalom számára);
- "meleg és száraz" ételek, amelyek felmelegítik a "hidegeket": aromás növények (amelyeknek az a feladata, hogy az ételt emészthetővé tegyék, finomságot adjon a durvának és a társadalmi különbségeket jelöljék).
A középkorban számos tipikus készítményt találunk az ókorra: húsgombóc, darált hús, töltelék. Az étel aromája nem hiányzott: finom ízesítő por, homogén mandulapüré, előételek apróra vágott zöldségekkel. Mivel a textúrákat nagyra értékelték, etaminnal kellett szűrni (mandulatej, vízkeverék, kenyér és vaj a mártások megkötésére). A középkori szakácsok elsajátították a szószok és finom textúrák megkötésének művészetét. Kiválóan ismertek a szószok terén, színesek, világosak (zsír és liszt nélkül), tojássárgájával megkötözve, megpirítva és reszelve, folyadékba tették, etaminon átszűrték és beletették a mártást; a zöldségeket (az új konyha nem talált ki semmit!) apróra vágták, majd etaminnal leszűrték; ízletesen készítettek baromfimájat, steaket, mandulport, mandulatejet, rizst és ritkábban keményítőt. A darabokra vágott, apróra vágott, etaminon átfeszített kulcsszavak a középkori szakácsok számára voltak. A húsvágás művészete a zöldségfélékről ismert formát ölti. Értékelték az ókorban kevésbé ismert zsemlemorzsával készült termékeket.
Az elkészítés módszerei
A fűszerek és szószok jelentősége meghaladta maga a készítmény fontosságát. Gyakran előre megfőzték, ami rögzítette a színét és eltávolította a zöldségek keserűségét, megakadályozva a hús kiszáradását, mielőtt megsütötték volna. A húst gyakran "cserezték" (pl. A nyúl kissé megzavarodott strucc előtt). Az eljárás a mai ellentéte volt; barnára főzés után az ételt a sütőbe tesszük. Figyelemre méltó különbség az előző korszakhoz képest: sütők megjelenése, amelyek lehetővé tették a főzési módszerek diverzifikálását.
A tekintet bemutatása és öröme