Az ételek fogyasztása és túlsütése káros lehet az egészségre

Bár fontos, hogy ezeket az ételeket jól megválasszuk a kiegyensúlyozott étrend érdekében, fontos figyelni az elkészítésük módjára is. A túl zsíros, túl fűszerezett vagy túl fűszeres étel gyorsan elveszítheti előnyeit. De káros is lehet, ha rosszul főzik. Ezt a figyelmeztetést adta ki a Nemzeti Gyógyszerészeti Akadémia. Ezekben az új ajánlásokban elmagyarázza, hogy az étel túl brutális vagy túl magas hőmérsékleten történő főzése káros lehet a szervezet számára.

túlsütése

Valójában ez a fajta főzés fejlett glikációs termékeket hoz létre, úgynevezett AGE (vagy franciául PTG). Ezek közé a termékek közé tartozik az akrilamid, egy 2002-ben felfedezett anyag, amely feltételezhetően rákkeltő és neurotoxikus. Az EFA-k spontán módon képződnek az emberi testben, ha a vércukor-koncentráció magas (hiperglikémia). De létrejöhetnek a cukorokból és a fehérjékből származó hő hatására történő ételkészítés során is.

"Ezek elsősorban burgonya sütéséből származó élelmiszerek, például sült krumpli vagy chips és pirított gabonafélék, valamint kávé" - magyarázza Prof. Eric Boulanger, az öregedés biológiájának specialistája a Lille-i Egyetemen. Egészségügyi Szervezet (WHO) szerint az akrilamid-bevitel 80% -áért nyolc étel felelős: hasábburgonya, kemencében sült krumpli, burgonya chips, gabonafélék, pirítós, sütik, fehér kenyér és kávé.

Az öregedést felgyorsító anyagok

Az EFA-k különösen azokon a barnult területeken találhatók, amelyeket az étel túl grillezésénél vagy sütésénél észleltek. Ezeket az anyagokat több évtizede tanulmányozták olyan kutatók, akik "káros hatást mutattak ki különösen cukorbetegségben, veseelégtelenségben és az öregedés során", mivel hajlamosak felhalmozódni a szervezetben, és elsősorban az erek működését zavarják.