Az ételek kioltása a főzési technológia céljáról

Ételek kioltása: A főzési technika céljáról

2014. 05. 13., 11:17 | om (CF)

A jéghideg vízzel történő edzés pontosan befejezi az ételek főzési folyamatát. Ezzel a módszerrel fenntarthatja a zöldségek feszességét és intenzív színét.

Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig

Fotósorozat 8 képpel

Ijeszteni a zöldségeket: mire?

Alapvetően a főzés utáni kioltás megakadályozza, hogy az étel továbbra is a saját hőjén főzzen. Az olyan érzékeny növények, mint a borsó vagy a spenótlevél, egyébként könnyen túlfőttek - közben megváltoztatják a színüket és mindenekelőtt az ízüket. Sok zöldség esetén elegendő egy hideg zuhany a csap alatt.

Annak érdekében, hogy a hűtési folyamat valóban hatékony legyen, mindenképpen készen kell állnia egy tálra vízzel és jégkockákkal: Szitakanál segítségével emelje fel a zöldségeket közvetlenül az edényből a hideg fürdőbe. Ez a módszer azonban csak akkor alkalmas, ha később szeretné feldolgozni az ételt, mivel az nagyon kihűl.

Konyhai feltételek:Főzés közben pompás: mire és hogyan kell csinálni?
Mítosz?:Ijeszteni a tojást - annak lennie kell?
Hüvelyesek:Zöldbab főzése - a legjobb tippek
Szerezzen vitaminokat és tápanyagokat:A zöldségek főzésének hat legnagyobb hibája
A víz és a hő vitaminölő hatású a zöldségek főzésénél

Hűtsük le a tésztát és a rizst főzés után

Bár van értelme a zöldségféléknek, hagyja ki a rizs és a tészta oltását. A tészta esetében például a keményítőt lemossák a felületről: a szószok már nem tapadnak meg rendesen. Ezenkívül az ételek a kioltás után sokkal gyorsabban hűlnek. Ha salátához tésztát vagy rizst használ, megengedett hideg vízbe mártogatni. Így megakadályozhatja a főzés után a már szilárd étel nem kívánt főzését.