Az ételek új világa
A szabályok szerinti étkezés egyre népszerűbb. De nem minden állítólag egészséges étkezési tendencia tesz jót a szervezetnek. Néhány hóbort még veszélyes is.
Egészséget, szépséget és karcsúságot ígérnek: Az étrend trendjei csábítóak, és gyakran rendkívül meggyőzőnek tűnnek. Sok olyan divat, amelyet hamarosan felvált a következő trend. Mások, például a vegán étrend, szilárdan meghonosodnak az osztrákok étkezési szokásaiban.
„E tendenciák közül sok az értelmes tanácsokat vegyíti az áltudománnyal és a veszélyes ostobaságokkal. A tökéletes, egészséges étrend fikció és marad. Aki trendről trendre hajsza, az egészségét kockáztatja - magyarázza Maria Anna Benedikt szakértő, "aki a salzburgi egyetemi kórház táplálkozási orvosi tanácsadásának élén áll.
Vegánnak kontrollra van szüksége
A szakember szerint a legnagyobb veszély, amely sok étkezési trendben rejlik, hiányosságokban rejlik. Ezt lenyűgözően bizonyítja a vegán étrend példája, amely jelenleg az alternatív táplálkozási formák között a nagy "csillag". Az osztrákok körülbelül egy százaléka egyáltalán nélkülöz állati termékeket, ezért vegánul él - és ez a tendencia növekszik. Egyesek a vegán változatra, a vegán és a tojás szóalkotására, az angol tojás kifejezésre támaszkodnak: ovo vegetáriánusként nem akarsz nélkülözni a tojások tápanyagát, amelyek valójában még mindig annyira "homlokát ráncolják". A német táplálkozási társaság figyelmeztetése egyértelművé teszi, hogy ezekre sürgősen szükség van: A szigorú vegán étrend tehát a tápanyagok hiányával és az egészségre gyakorolt "jelentős negatív következményekkel" járhat. Ezért a kritikus tápanyagok, különösen a B12-vitamin ellátását orvosnak rendszeresen ellenőriznie kell.
"Szabad …"
A tej vagy a búza lemondása igazolt bizonyított allergia vagy intolerancia esetén. Klasszikus klinikai kép például a lisztérzékenység, amelyben gluténtartalmú termékek, például búza, tönköly, rozs, árpa és zab károsítják a bélbolyhokat. Akit ez érint, egész életében folyamatosan gluténmentes (ragasztó fehérjét) kell fogyasztania. A búza és/vagy a glutén iránti érzékenység esetén, amelyet gyakran feltételeznek, a helyzet nem ilyen egyszerű. Ezeket az "intoleranciákat" orvos általában nem erősíti meg, és nem tekintik önálló betegségnek - magyarázza Maria Anna Benedikt. Ezért javasolja az orvosi értékelést, mielőtt szigorúan kerülnék a glutént tartalmazó gabonaféléket.
Egészséges emberek, akik a gluténtől való félelem miatt kerülik a gabonafélék fogyasztását étrendjükben, többet ártanak, mint használnak. Ez vonatkozik a laktózról való lemondásra is, amelynek általában csak pozitív hatása van az élelmiszeripar értékesítésére. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) szerint azok is, akik valóban laktóz-intoleranciában szenvednek, könnyen megemészthetnek nyolc-tizenkét gramm laktóz egyszeri adagot, ami körülbelül egy csésze joghurtnak felel meg. Más ételekkel keverve az értéknek még magasabbnak kell lennie. Ezért a laktózmentesnek nyilvánított termékek közül sok teljesen felesleges. Ha nem teszi meg teljesen, akár a szervezet el is felejtheti, hogyan kell kezelni a laktózt, amelyet a laktáz enzim lebont. Az eredmény egy valódi, egész életen át tartó laktóz-intolerancia.
Igen, de
Még a harmadik megatrend, az úgynevezett szuperélelmiszerek, például a chia mag, a goji vagy az acai bogyók esetében is gyakran túl magasak az elvárások. „Az egészséget el lehet adni étellel. A szuperélelmiszer jelenleg egy hype ”- mondja Maria Anna Benedikt. Valójában a szuperélelmiszer-termékek sok egészséges, fitokémiai anyagot és nagy arányban tartalmaznak antioxidánsokat, amelyek a legjobb sejtvédelmet jelentik testünk számára. "Annak érdekében, hogy élvezhesse, ugyanolyan egyszerűen használhatja a helyi alternatívákat" - javasolja a szakember: "goji bogyók helyett aróniával, chia mag helyett lenmaggal vagy áfonyával, bodzával és málnával."
Kőkorszak
A paleolit étrendben, más néven kőkorszaki étrendként vagy paleo diétaként, csak azt eszik, amit (állítólag) a kőkorszakban az asztalon vagy reszelőn fogyasztanak. A húst, a halat, a tojást, a zöldségeket, a gyógynövényeket és a gyümölcsöket jónak tartják, míg a gabonatermékeket, a cukrot, a tejtermékeket és a feldolgozott ételeket rossznak és a civilizáció betegségeit okozzák. A kőkori étrend támogatói azzal érvelnek, hogy az emberek a mezőgazdaság 10 000 évvel ezelőtti bevezetése óta nem alkalmazkodtak genetikailag az új étrendekhez. A táplálkozási szakemberek azonban szkeptikusak a táplálkozás ezen formájával kapcsolatban. Különösen a Paleo-étrend által ajánlott húshegyek problémásak a mozgáshiány idején, elvégre a mai embernek már nem kell órákat tölteni vadászattal. A rost és a fontos tápanyagok, például a kalcium hiánya szintén egészségügyi problémákat okozhat.
Kockázatvállalóknak
A nyers élelmiszer-táplálkozás széles körű, sokféle variációval. A táplálkozási forma rajongóinak többsége a vegán vagy vegetáriánus étrendre, a feldolgozatlan, kezeletlen és nem őrölt ételekre támaszkodik. Minden változatban az a közös, hogy csak fűtetlen ételeket használnak. Ennek vannak hátrányai, mivel vannak olyan ételek, amelyek nyers toxinokat tartalmaznak. Néhány zöldség csak fontos tápanyagokat szabadít fel melegítés közben. "Ez a diéta és különösen a vegán változat nem alkalmas hosszú távú táplálékként" - foglalja össze a dietetikus. Ez különösen az olyan kockázati csoportokra vonatkozik, mint az idősek, a gyermekek és a terhes nők.
Alacsony szénhidráttartalom és nincs szénhidrát
A szénhidrátokat ellenségnek tekintik: Azok, akik alacsony szénhidráttartalmúak, csökkentik a cukor és a keményítő mennyiségét, és inkább fehérjében és zsírban gazdag ételeket fogyasztanak. De a hús és tejtermékek bősége egészségügyi kockázatokat rejt magában, és túlzott megterhelést jelenthet a májban és a vesében. Különösen igaz ez a szénhidrátmentes növekedésre, a ketogén étrendre, amely izomépítést és egyidejű fogyást ígér. Benedikt táplálkozási szakértő szerint ennek az egyoldalú étrendnek csak egy igazolása van: a ritka veleszületett anyagcsere-betegségek és az epilepszia orvosilag kísérő étrendjeként.
Alapvető táplálkozás
Ugyanúgy, mint egyoldalú, bár más módon, az állítólagosan savas ételek, például a gabonafélék és a tejtermékek egyre népszerűbb kerülése. Ez azon a filozófián alapszik, hogy testünk folyamatosan küzd az ételek által okozott túlsavasodással. Ez nonszensz, mert az egészségre valóban ártalmas túlsavasság csak akkor fordul elő, ha a légutak és a vesék nem működnek megfelelően. Egészséges embereknél viszont a test a puffer rendszerével általában nagyon jól kezeli az állandó pH-érték fenntartását. Egyszerűen nem számít, ha további savakkal kell megküzdenie, amelyeket étkezésből fogyasztunk. A szakértők ezt a diétát nemcsak haszontalannak, de még problematikusnak is tartják. Azok, akik tartósan kerülik a gabonaféléket, tejtermékeket és más, állítólag savas ételeket, az ásványi anyagok és vitaminok hiányát kockáztatják.
"Jó és gonosz"
Kevés embernek van szüksége speciális táplálkozási terápiára. Még az egyes élelmiszerek is, amelyeket gyanakvóan néznek, mint például a zsírok, nem olyan "rosszak", mint gyakran ábrázolták. Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a természetben előforduló zsír vagy a mérsékelt telített zsírbevitel megbetegítené az embereket. Még a vajat, az egyik legkevésbé feldolgozott élelmiszert, amelyet gyakran csúfolják, mára alapvetően egészségesnek rehabilitálták. Mint itt, sok más étel esetében, itt sem az összetevők, hanem az elfogyasztott mennyiség a probléma. A kiegyensúlyozott étrend sok elemet tartalmazhat - de mindig mértékkel, amikor az "egyszeri adagról" van szó.
Ha a táplálkozási trendeket tudományosan vizsgálják, akkor nagyon világossá válik: Nincs konkrét táplálkozási forma, és nincs olyan speciális élelmiszer sem, amelyről bebizonyosodott, hogy egészségesebbé és karcsúbbá tesz minket. Mert még az egészségtelenül tiltott ételek esetében is a következők érvényesek: Az adag teszi a mérget, és nem minden, ami egészségesnek hangzik. Az egyoldalú, extrém táplálkozási tendenciák előtt tisztelegve az alapvető tápanyagok és rostok hiányos ellátását kockáztatják.
Megszállott étellel
Hogyan magyarázza a sokféle szabály és a folyamatosan új trendek népszerűségét, amelyeket újra és újra nagy küldetéstudattal és meggyőződéssel hirdetnek? Egyrészt azon a tényen alapul, hogy az étel ideális bűnbak, ha nem érzi jól magát anélkül, hogy meg tudna nevezni ennek konkrét okát. Az eredmény: Egyre többen gondolják úgy, hogy étkezési szokásaik betegsé teszik őket. Az intolerancia hóbortgá válik, és az ételekkel való bánásmód természetes módja egyre inkább elvész.
Az irányítás vágya is gyakran szerepet játszik. Végül is a táplálkozás kontrollálható, szemben azzal a rémisztő ténnyel, hogy a betegség és a szenvedés gyakran teljesen véletlenszerű esemény. Az emberi természet azt akarja, hogy mindennek legyen oka, és utálja a látszólag alaptalan és értelmetlen szenvedést. Ez az egyszerű magyarázatok és utak vonzását is eredményezi étkezés közben.
Tiszta étkezés
Ez látható a „tiszta étkezés” népszerű fogalmában, amely az ételeket „tiszta” és kvázi „piszkos” változatokra osztja. Így viszonylag egyszerűbbé válhat jobb emberré - elkerülve a természetellenes adalékanyagokat, és csak azt fogyasztva, ami GMO-mentes, bio- és etikus. De ami állítólag jól érzi magát, igazolhatja az egyre korlátozóbb étrendet a pszichológiai problémákkal küzdő emberek számára. Néha ez a rögeszmés-kényszeres rendellenességhez vagy az egészséges táplálkozás kényszeres rögeszméjéhez vezet. Bátorítva és ügyesen felhasználva ezeket az emberi igényeket a gazdasági érdekek vezérlik. Az állítólag egészséges táplálkozási trendek mellett a folyamatosan növekvő számú társaság évente milliárdos árbevételt generál.
És hol az öröm?
Azok, akik betiltják a finom ételeket, lemondanak az öröm gyönyörű pillanatairól. Ezt a veszteséget nem szabad lebecsülni, mert az egyszerű örömök gazdagítják életünket és javítják közérzetünket. Csak akkor táplálkozhat igazán egészségesen, ha az élvezethez társítja az ételt, nem pedig a tagadáshoz és az elutasításhoz. Aki az ételt „jóra” és „rosszra” osztja, tönkreteszi viszonyát azzal, amit eszik. Ehhez nagyban hozzájárul az egészségügyi és wellness előcsarnok önjelölt szakértőivel. De a dietetikusokkal és a táplálkozási szakértőkkel ellentétben nem igazán kompetensek az élelmiszerekről, mint alapvető emberi szükségletekről.
Ami igazán egészséges?
A többé-kevésbé rövid ideig tartó étrend trendeket a legjobban figyelmen kívül lehet hagyni. De ez nem azt jelenti, hogy nem számít, mit eszel. A képzett dietetikus és gasztroszofus, Maria Anna Benedikt elmagyarázza az egészséges táplálkozás mibenlétét: „Változatosnak kell lennie, nagy arányban tartalmaznia kell természetes ételeket, és csak kis részét kell késztermékeknek és feldolgozott élelmiszereknek tartalmaznia. Ez biztosítja a szervezet számára az összes szükséges tápanyagot, amelyre szüksége van. ”Például a különféle gyümölcs- vagy zöldségfélék választéka fedezi a legjobban a vitamin- és ásványianyag-egyensúlyunkat. A gyógynövények és néhány bogyós gyümölcs, szintén főzve, kiváló másodlagos növényi anyagokkal szolgál. Az állati termékek nemcsak fontos fehérjeforrások, hanem a választéktól függően további fontos tápanyagokat is biztosítanak számunkra. Például a hús vasat, B12-vitamint és cinket biztosít számunkra. A tejtermékek sok kalciumot tartalmaznak. Ideális egy egészséges, élvezetes és emészthető étrend, amelyben a következő ételeket kell előnyben részesíteni:
1. Növényi ételek
2. Alacsony feldolgozott élelmiszerek
3. Biológiailag előállított élelmiszer
4. Regionális és szezonális termékek
5. Környezetbarát csomagolt termékek
6. Fair trade ételek
megjegyzés
"Változatos, egészséges étrenddel jó úton jársz. Csak akkor kerülje el bizonyos ételeket, ha egy bizonyított testi rendellenesség megköveteli. "
Maria Anna Benedikt, MSc
A regionális kórház táplálkozási orvosi tanácsadójának vezetője - Salzburgi Egyetemi Kórház
Képek: redőny; Magán