Az ételekben lévő szalmonella hónapokig tarthat
A táplálkozási szakemberek felhívják a figyelmet arra, hogy az ételekben lévő szalmonella sokáig tarthat, és fennáll annak a veszélye, hogy megbetegszünk.
A szalmonellózis olyan fertőző betegség, amely olyan tüneteket okoz, mint a láz, a hasi fájdalom és különösen a hasmenés. A szalmonellózis tünetei körülbelül 10-12 órával a szalmonellával szennyezett ételek elfogyasztása után kezdődnek, de vannak olyan esetek, amikor két vagy három nap, vagy csak hat óra elteltével jelentkeznek.
A szalmonellózist Daniel E. Salmon amerikai orvosról nevezték el.
A szalmonellózis általában négy-hét nap múlva gyógyul meg. A legtöbb jómódú felnőtt, akiknél szalmonellózis alakul ki, kezelés nélkül tér vissza. Vannak még súlyosabb esetek, amikor súlyos hasmenés okozta szövődmények vannak, vagy amikor a fertőzés gyorsan terjed, és a kórokozó eljut a vérig. Voltak olyan betegek, akik életüket vesztették egy szalmonella-fertőzés miatt, ezért a betegséget nem szabad lebecsülni.
A patogén mikroorganizmusok aktivitása csak a belekre korlátozódhat. Vagy a véráramba jutva más szerveket is átvehetnek, egyes esetekben akár a vérkeringést is befolyásolhatják (szepszis vagy kiszáradás következménye).
Salmonella-fertőzés súlyos esetei
Vigyázzon a súlyosbodó tünetekkel, ilyenkor forduljon orvosához! A súlyos hasmenés és kiszáradás kórházi kezelést tehet szükségessé. A dehidratált test támogatására, a hasmenés leállítására és a kórokozó elpusztítására (antibiotikum-terápiával) hivatott professzionális orvosi kezelés különbséget tehet élet és halál között.
A szalmonella-támadásokkal szemben a legkiszolgáltatottabb csoportok a gyermekek, a csökkent immunitásban szenvedő betegek és az idősek. A szalmonellózisban megbetegedett emberek egy részénél kialakulhat a Reiter-szindróma, amely krónikus ízületi gyulladáshoz vezet.
A szalmonellózis okai. Honnan származnak a baktériumok?
Kevés esetben a fertőzést okozó szalmonella baktériumok háziállatoktól, különösen madaraktól és hüllőktől származnak petéikből vagy ürülékeikből. Miután megérintettük ezeket az életeket, mossunk kezet szappannal és vízzel, hogy elkerüljük az étellel való érintkezés vagy a száj megérintése által okozott véletlen fertőzéseket. A kisgyermekeknek nem szabad megengedni, hogy ilyen állatokkal játszanak, mivel szokásuk gyakran a szájukhoz teszik a kezüket.
A legtöbb helyzetben a kórokozó mikroorganizmusok a szennyezett étellel szájon át jutnak a szervezetbe. A leggyakoribb fertőzési források az emberek, illetve a beteg vagy a hordozó állatok ürülékével szennyezett víz és táplálék. A fertőzés mosatlan zöldségek vagy gyümölcsök vagy egészségtelen állati élelmiszerek fogyasztásával következhet be.
Szennyeződés akkor is előfordulhat, ha főzés közben nem tartják be a higiéniai szabályokat. Például úgy, hogy az élelmiszereket olyan edényekkel érintkeztetik, amelyekben korábban szennyezett állati eredetű összetevőket (nyers hús, nyers tojás, tenger gyümölcsei) tartottak vagy dolgoztak fel. A szennyeződésre példa az a kés, amelyet korábban a nyers hús vágására használtak a kenyér vágásához.
Az élelmiszerekben a szalmonellával való érintkezés elkerülése érdekében csak hőkezelt állati termékeket (tejet, tojást, húst, halat) fogyasztunk. Meg kell jegyezni, hogy a szalmonellával szennyezett ételek megjelenése és illata semmiben sem különbözik a közönséges ételekétől.
Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az élelmiszerekben található szalmonella különösen tartós
A szalmonella várhatóan hosszú ideig könnyen ellenáll a magas víztartalmú élelmiszerekben. Különösen állati eredetű termékekben. De a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a félelmetes baktérium még a "száraz" ételekben is fennmaradhat, ami kevésbé kedvező feltételeket kínál a mikroorganizmusok számára.
A közelmúltban a georgiai egyetem kutatói tanulmányozták a szalmonella-csírák perzisztenciáját bizonyos desszertekben. Ilyenek például a töltelékes kekszek és a krémmel töltött "szendvics" típusú sütemények. A tudósok nem számítottak arra, hogy e faj baktériumai túl sokáig fognak fennmaradni ezekben az alacsonyabb víztartalmú sivatagokban, mivel kevésbé kedvező "táptalajként" érzékelik őket.
A tanulmány eredményeit a Journal of Food Protection nyilvánosságra hozta. Öt különféle szalmonella-szerotípust izoláltak, azonosítottak egyes élelmiszerek tartalmában, és számos, korábban az Egyesült Államokban előforduló fertőzéses esetet inkrimináltak. A desszertekhez használt négyféle összetevő tartalmába patogén baktériumokat helyeztek.
A szalmonella túlélésének teszteléséhez mogyoróvajat és sajtot (töltelékes kekszhez), valamint vaníliás krémet és csokoládét (süteményekhez) használtak. A kórokozók túlélési ideje a "táptalajtól" függően eltérő volt. A kórokozók a krémes süteményekben tovább tartottak, mint a töltött kekszekben. Bizonyos esetekben a kórokozó mikroorganizmusok ellenálltak. 6 hónapon keresztül. Tehát a veszélyes baktériumok túlélési képességét soha nem szabad lebecsülni.!
Jó emlékezni a szalmonelláról az ételekben
В В Ha a fertőzés által okozott egyetlen probléma a mérsékelt hasmenés, akkor nagy valószínűséggel hamarabb bekövetkezik a gyógyulás. Ennek ellenére néhány hétbe beletelhet, amíg a bélmozgás a korábbiakhoz hasonlóan kitisztul, a bélflóra helyreáll és a széklet normalizálódik. A kiszáradás megelőzése érdekében próbáljon meg inni egy pohár vizet a hasmenés minden egyes epizódja után. Ha hányás már előfordult, vizet (vagy speciális italt hidratáláshoz és remineralizációhoz) kis kortyokban fogyasztanak.
В В A fertőzés elkerülése érdekében ne egyél nyers tojásból (krémek, majonéz) vagy pasztörizálatlan tejtermékből készült készítményeket.
Amíg a szalmonellózis nem gyógyult meg, ne éljen vissza az édességekkel és zsírokkal. Szintén kerülje az alkoholt, a kávét és a fűszeres ételeket legalább 2-3 napig, miután a Salmonella fertőzés tünetei megszűntek.
Szerkesztette: Dr. Frunza Alexandru és megjelent a Tratamente naturiste nr.106 folyóiratban
Forduljon a Dietalia Klinika táplálkozási szakembereihez a személyre szabott táplálkozási program