Az étellel történő fertőzések megelőzése - UGB egészségügyi tanácsok
Dr. oec. trófea. Maike Groeneveld
Állítólag ételeink egyes összetevői hatással vannak a kórokozó baktériumok ellen. Különösen a fitonutriensek állítólag megakadályozzák a megfázást és más fertőzéseket. A káposzta, a fokhagyma vagy a hagyma valóban segíthet?
Talán még mindig ismeri édesanyja házi gyógymódjait gyermekkorából. Ha a gyerekek megfáztak, lefekvés előtt forró citromlevet kaptak mézzel vagy bodza levével. Aki köhögött, szirupot készítettek cukorvízből és hagymából. Segítettek ezek a népi orvosi receptek? Ma egyre több bizonyíték van arra, hogy a régi házi gyógymódoknak valóban van értelme. Az elmúlt 20-30 évben számos kutatást végeztek az élelmiszer-összetevők egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban. Különösen a másodlagos növényi anyagok kerültek előtérbe, amelyek eddig alig játszottak szerepet a táplálkozási kutatásban. Ma már tudjuk, hogy a citromlé rengeteg C-vitamint, valamint flavonoidokat tartalmaz, amelyek kiegészítik a vitamin antioxidáns hatását, és antimikrobiális, azaz csíragátló hatással is rendelkeznek. A bodza lé szintén flavonoidokban gazdag, a hagyma antimikrobiális flavonoidokat és szulfidokat is tartalmaz.
Az ételből származó anyagok megnehezítik a kórokozók életét
Az ételeinkben lévő összetevők kétféleképpen megelőzhetik a fertőzéseket. Egyrészt egyes vegyületek erősítik a szervezet immunfunkcióit, másrészt egyes anyagok közvetlenül megtámadják a kórokozókat. Az immunfunkciókat különösen antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagok támogatják, mint például a C-vitamin vagy a karotinoidok, mert az aktivált immunsejtek több antioxidánst fogyasztanak, mint pihenéskor. Ez a megnövekedett szükség annak köszönhető, hogy a patogén mikroorganizmusokkal érintkezésbe kerülő immunsejtek rövid idő alatt nagy mennyiségű oxigéngyököt termelnek, amelyek elpusztítják a kórokozókat. Annak érdekében, hogy az immunsejtek ne sérüljenek ebben a folyamatban, antioxidáns anyagokkal védekeznek.
Ez a hatás megmagyarázza a C-vitamin megfázás megelőző hatását is. Amint azonban svéd tudósok kimutatták egy tanulmányban, a C-vitamin készítmények profilaktikus bevitelének csak korlátozott hatása van. A megfázás időtartama csökkenthető a C-vitamin további adagolásával, de a rendszeres bevitel nincs hatással a fertőzések gyakoriságára. Ez azt jelzi, hogy a C-vitamint a fertőzések elleni védekezésben fogyasztják, és hogy akut esetekben van értelme növelni a bevitelt, legyen az kiegészítők, vagy még jobb, C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek révén.
Kevés kutatás az antimikrobiális hatásokról
Míg az élelmiszer-összetevők antioxidáns tulajdonságai jelenleg a táplálkozási kutatások középpontjában állnak, csíragátló hatásukat eddig csak néhány példa segítségével vizsgálták. Ennek megfelelően a fokhagyma valószínűleg a legerősebb antimikrobiális hatású élelmiszer. Kr. E. 1550 körüli gyógyír. Chr. Jelentése szerint a fertőzéseket ezzel a hagymás növényrel kezelték. Louis Pasteur azonban csak 1858-ban nyújtott be tudományos bizonyítékot az ilyen hatásokról, a fokhagymát még mindig antiszeptikusként használták a gangréna ellen a második világháború alatt. A szulfonamidok és az antibiotikumok modern orvoslás általi felfedezésével azonban ezeket az ismereteket elfelejtették.
Az elmúlt évek számos tanulmánya szerint a fokhagyma antimikrobiális hatása a szulfidoknak köszönhető. A laboratóriumi vizsgálatok során ezek a kéntartalmú anyagok baktériumok, gombák és vírusok széles spektrumával hatnak. Érdekes, hogy a fokhagymalé alacsony koncentrációban is hatékony. Például a hígított fokhagymalé 1: 125 000 hígításban elnyomta a mikroorganizmusok növekedését a sejttenyészetekkel végzett kísérletek során. A Nutrition and Cancer folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány arról számol be, hogy a fokhagyma gátolhatja a Helicobacter pylori növekedését is, amely gyomorfekély és gyomorrák feltételezett oka.
A fokhagyma megtámadja a baktériumokat
A fokhagymában a leghatékonyabb szulfid az allicin, amelyet az inaktív alliin prekurzorból állítanak elő egy növény saját enzimje segítségével. Összehasonlító tanulmányokban azt találták, hogy egy milligramm allicin ugyanolyan hatékony néhány mikroorganizmus ellen, mint 15 nemzetközi egység penicillin. A szakértők továbbra sem értenek egyet abban, ahogy az allicin küzd a mikroorganizmusokkal. A kórokozó enzimjei inaktiválódhatnak.
A fokhagyma mellett a hagymacsalád más képviselői is tartalmaznak kénes anyagokat. Antimikrobiális hatékonyságukat azonban még nem vizsgálták olyan szorosan, mint a fokhagymát. A hagyma tartalmaz egy másik anyagot, amely állatkísérletek során aktív volt a vírusok ellen. A kvercetin az egyik flavonoid. A flavonoidok a citrusfélékben is megtalálhatók egy speciális kémiai formában, amely rendkívül alacsony koncentrációban is antimikrobiális hatást fejt ki.
Az áfonyalé a baktériumokat kiüríti a testből
A bogyók fitokémiai anyagokban is gazdagok, antimikrobiális hatással rendelkeznek. Kémiai szempontból a vegyületek a fenolsav osztályba tartoznak. Sejtkultúrákban és állatkísérletekben hatékonyak voltak a vírusok ellen. Egy klinikai vizsgálatban az áfonyalé jótékony hatással volt a betegség lefolyására a húgyúti fertőzésekben szenvedő betegeknél. Az áfonya őshonos az USA-ban, és hasonló az áfonyánkhoz. Miután a vizsgálatban résztvevők fél liter ebből a gyümölcsléből megitták, a betegséget okozó baktériumok már nem tudtak a húgyutak nyálkahártyájához tapadni. Ennek eredményeként egyre inkább kiválasztódtak a vizelettel. Egy másik klinikai vizsgálatban az idősebb nők napi 300 milliliter áfonyalevet ittak hat hónapig. Ez idő alatt csak feleannyira fordultak elő húgyúti fertőzések, mint az összehasonlító csoportban. Várható, hogy néhány gyártó hamarosan felhasználja ezeket az ismereteket, és speciális gyümölcsleveket kínál „funkcionális élelmiszerként”, amelyeket az egészségre gyakorolt hatásokra hivatkozva hirdetnek.
Kohl jól jár
A keresztesvirágú zöldségek egy másik olyan növénycsalád, amely kifejezett antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A torma, a zsázsa és a mustár mellett minden káposztafélét is tartalmaz. Az izotiocianátok, amelyek mustárolajként is ismertek, elsősorban a keresztesvirágú zöldségek csíragátló hatásáért felelősek. A leghatékonyabb vegyület valószínűleg a benzil-izotiocianát, amely különösen gazdag zsázsa. A sejttenyészetekben és az állatkísérletekben megfigyelt antimikrobiális hatások baktériumok, gombák és vírusok ellen irányulnak. Egy vizsgálat során kiderült, hogy az antimikrobiális anyagok terápiásán hatékony koncentrációja a húgyutakban 10-40 gramm kerti, nasturtium vagy torma elfogyasztása után következik be. Az izotiocianátok hatása a vesékre, a húgyutakra és a húgyhólyagra azonban továbbra is korlátozott. Ezek a vegyületek ugyanis rövid idő alatt a májban vizeletben oldódó anyagokká alakulnak, majd a vizelettel együtt kiválasztódnak.
A megelőzés jobb mint az orvoslás
IRODALOM:
GROENEVELD, M.; LEITZMANN, C.: Fogyaszthat egészséget. dtv, München 1997
WATZL, B.; LEITZMANN, C.: Bioaktív anyagok az élelmiszerekben. Hippokrates Verlag, Stuttgart 1995
Forrás: Groeneveld, M.: UGB-Forum 1/99, 39–41