Az ételt ma moralizálják „Tudás
Frissítve: 19.01.01 - 00.40
A táplálkozás egyre tudományosabbá válik.
Christoph Klotter táplálkozási pszichológus a rögeszmés egészségtudatosságról és az egyre szigorúbbá váló eszmékről beszél.
Figyelni az étrendet, nem válogatás nélkül megragadni a szupermarketben való járás közben - ez állandóan pozitív dolog, és jót tesz az egészségének, igaz? Alapvetően igen, mondja Christoph Klotter, de ... Mert azok, akik folyamatosan ellenőrzik ételeiket, és megbizonyosodnak arról, hogy csak állítólag "egészséges" ételeket fogyasztanak-e, valamikor veszélyeztethetik a kényszeres viselkedés kialakulását - magyarázza az egyetem táplálkozáspszichológiai és egészségfejlesztési professzora Fulda.
Két kollégával együtt a „Gesund, Gesünder, Orthorexia nervosa” című könyvben a tudós a túlságosan egészségtudatos étkezési magatartás jelenségének szenteli magát, és megvizsgálja azt a kérdést, hogy „csak” egy közelmúltbeli divatbetegségről vagy valódi rendellenességről van-e szó. A szerzők leírják, hogy a „táplálkozás tudományossá tétele”, a „karcsúsághoz való rögeszmés viszony” és az a tendencia, hogy a testet normának vetik alá, problémává teszik az evés folyamatát és egyúttal eltúlozzák is azt. De azt is mutatják, hogy a „féktelen” ételek iránti széles körű megvetés évszázadok óta része kultúránknak.
Klotter úr, mi a problémás az egészséges táplálkozásban?
Összességében természetesen általában pozitív, ha gondoskodunk az étrendünkről és jól bánunk magunkkal. De ez a viselkedés túlzott éberséggé válhat, amely kényszeres és szinte vallási jellegzetességeket ölt. Az ember evés útján szeretné megtalálni a „megváltást”, de testünk nem alkalmas ilyen magas elvárásokra. Inkább liberális megközelítést kellene alkalmaznunk az élelmiszerekkel kapcsolatban. Egy tábla csokoládé vagy három darab sütemény elfogyasztása - ez nem tragédia! A táplálkozásra való állandó figyelem kritikus fontosságúvá válik az egészség szempontjából, ha az erősen szelektív ételválasztás miatt egyoldalúvá válik. Ekkor fennáll a súlyos hiánytünetek kockázata.
Mit gondolsz, az egészséges táplálkozásra való törekvés mikor fenyegeti a patológiát?
Kritikussá válik, amikor valaki folyamatosan foglalkozik az étel témájával, és vasszabályokat kezd meghatározni magának, amelyek aztán gyakran egyre szigorúbbak. Ez gyakran oda vezet, hogy ezek az emberek már nem mennek ki enni másokkal, aztán egyre inkább kivonulnak, felhagynak a társadalmi kapcsolatokkal és végül teljesen magányossá válnak. Mindannyiunknak jobban oda kellene figyelnünk az ilyen viselkedési változásokra.
Vannak bizonyos személyiségtípusok, amelyek különösen hajlamosak az orthorexia nervosa kialakulására? A nőket gyakrabban érinti, mint a férfiakat?
Nem feltétlenül. Pontos adatok nem léteznek, mert a kutatás még nem foglalkozott átfogóan a témával, ezért ezeket a betegeket a szakértők gyakran nem veszik észre. Vannak azonban erős párhuzamok az anorexiával, mert az egészséges táplálkozással való rendkívüli elfoglaltság gyakran elfedi a karcsúság rejtett vágyát. Van egy olyan tanulmány is, amely szerint a vegetarianizmus gyakran összefügg az étkezési rendellenességekkel. Ennek köze van ahhoz, hogy ezek az emberek túlzott figyelmet fordítanak étrendjükre is.
Milyen szerepet játszik ebben az egészséges táplálkozásra vonatkozó, rendszeresen közzétett ajánlások?
Az „egészséges” táplálkozás iránti igény egyre radikálisabb. Ott is sok a riasztás. Annak az anyának, aki nem eteti gyermekét biotermékekkel, már ma is rosszul kell éreznie magát. Elég sok olyan ember van, aki soha nem eszi meg azt, amit eszik. Sokan folyamatosan figyelik a súlyukat. Mindez az életminőség rovására megy. Ez a szélsőséges fejlődés az 1960-as és 1970-es években kezdődött. Ez mára olyan messzire ment, hogy manapság az ételt moralizálják és szigorú törvényeknek vetik alá - amelyek folyamatosan megújulnak, abszolutizálódnak, majd általában nem tarthatók hosszú távon. Vegyük például az „öt naponta” ajánlást, miszerint naponta ötször együnk meg egy adag gyümölcsöt és zöldséget. Tudományosan a propagált pozitív hatást nem sikerült fenntartani, a kijelentést perspektívába kellett helyezni. Összességében az ajánlások egyre szigorúbbak, és kapcsolódnak a karcsúság egyre erősebb ideáljához is. Az anorexia és az orthorexia nervosa betegségei ennek a társadalomnak a termékei.
Akkor valószínűleg nem sokat gondol a piacra kerülő új étrendekre?
Nem, semmi. Hosszú távon a diéták csak nagyon kevés esetben sikeresek. Gyakran azonban az étkezési rendellenesség kezdetét is jelentik.
És hogy érzi magát a politikában tárgyalt élelmiszer-közlekedési lámpától, amelynek a zsír-, telített zsírsav-, cukor- és sótartalomra kell épülnie? A támogatók azzal érvelnek, hogy ez a címkézés hasznos a fogyasztók eligazodásában.
Az élelmiszerek „jónak” vagy „rossznak” címkézésére általában nincs epidemiológiai alap. Ezenkívül a „tiltott” illata fokozza az állítólagosan rossz ételeket, ezért akár ösztönözheti azok fogyasztását is.
Könyvében részletesen leírja társadalmunk befolyását az étkezési rendellenességek kialakulására. De azt is írod, hogy a fegyelmezett étkezés évszázadokkal ezelőtt ideális volt.
Európai kultúránk több mint 2000 éve kapcsolódik a mértékletesség erényéhez. Ha nem vétkezünk bőséges étkezésekkel, az azt jelenti, hogy nem veszítjük el az Istennel való kapcsolatot. Ez a nézőpont radikalizálódott a protestáns etikával. Ennek megfelelően csak a mérsékelt, kötelességet teljesítő embert tekintették Istennek tetszőnek. Ma, amikor a keresztény hit már nem tölti be ezt a szerepet, a mértékletesség erénye polgárosodott és átalakult a karcsúság ideáljává.
Mit jelentett ez az emberek számára, akik nem feleltek meg ennek az ideálnak?
A kövér embereket diszkriminálják - és hatalmas módon. A kövérséghez olyan tulajdonságok társulnak, mint a durva és a lusta. A karcsú emberek lenézik a kövér embereket, ez kisgyerekekkel kezdődik, az iskolában és a szakmai életben folytatódik. Az elhízott emberek karrierlehetőségei súlyosan sérülnek.
Térjünk vissza az orthorexia nervosához. A könyv alcímében felteszik a kérdést, hogy „divatbetegségről” vagy „rendellenességről” van-e szó. Mi a következtetése?
Véleményem szerint ez nem divatdiagnózis. Az orthorexia nervosa súlyos rendellenesség, amely kezelést igényel. Ennek felismerése azonban nem könnyű, különösen, ha az érintett személy nincs súlyosan alulsúlyos. És maguknak nincs semmiféle rálátásuk a betegségre, éppen ellenkezőleg, jól érzik magukat és jobbak másoknál. Ez a hatás sok vegetáriánusnál is megfigyelhető, akik felsőbbrendűnek érzik magukat a húsevőknél, míg a vegánok viszont felsőbbrendűnek érzik magukat a vegetáriánusoknál ... Az is probléma, hogy sok terapeuta még mindig nincs tudatában ennek a rendellenességnek, vagy legalábbis nem tudja, hogyan nyilvánul meg. Ezért könyvünkben 15 fő tünetet soroltunk fel. Útmutatóként szolgálnak, amelyek alapján az egészségügyi szakértők, de maguk és hozzátartozóik is felismerhetik az orthorexia nervosát.
Interjú: Pamela Dörhöfer
Christoph Klotter, Julia Depa, Svenja Hume. Egészséges, egészségesebb, orthorexia nervosa. Divatbetegség vagy rendellenesség? Springer, 200 oldal, 29,99 euró, ISBN 978-3-658-07405-0