Az étkezés legjobb módja az elmélettől a gyakorlatig
Az étkezési szokások összhangban vannak-e az ajánlásokkal? Ennek a kérdésnek a megválaszolásához Aurélie Bénazet, a Laoni Kórház Központ (Aisne) Megelőzési és Oktatási Pólusának dietetikusa elemzi a betegek étkezési szokásait, és ezt a struktúrát követi. Ahol látjuk, hogy az elmélettől a gyakorlatig több lépés van ....
A Megelőzési Központban egy multidiszciplináris csoport vagyunk (diabetológus táplálkozási, dohánygyógyász, dietetikusok, nővérek, stresszkezelő terapeuta, pszichológus, podiatrista, titkárok), akik kardiovaszkuláris rizikófaktorokkal (diabéteszes típusú betegek) konzultálva találkoznak. 2, túlsúlyosak, elhízás, mozgásszegény életmód, diszlipidémia), 1-es típusú cukorbetegek, szív- és érrendszeri balesetben szenvedő betegek. A betegek többnyire 35 és 75 évesek, különböző társadalmi-kulturális háttérrel rendelkeznek, bár struktúránk vidéki régióban található.
A dietetikában évente körülbelül 700 konzultációt folytatunk, az utánkövetés több hónapon keresztül zajlik. Az első konzultáció körülbelül 1 óráig tart, a következő általában 30 percig tart. Az első konzultációra a betegek egy heti naplóval érkeznek, ahol minden táplálékfelvételüket feljegyzik.
A leggyakrabban megfigyelt étkezési szokások megfigyelése
Étkezés
- Két fő étkezés rendszeresen, egyetlen ételből (hús + keményítő).
- A reggeli gyakran hiányzik vagy akár nagyon rövid is (vajas kenyér + kávé tejjel).
- Gyakori harapnivalók: legalább naponta egy vagy akár három is, ha az illető napközben otthon marad.
Az italok
- A szódavíz és a cukros italok fogyasztása fontosabb a fiatalok körében; üdítők gyakran könnyű változatban.
- Felnőtteknél narancs- vagy grapefruitlé fogyasztása a reggeli során történő gyógyszeres kezeléshez.
- Az alkoholfogyasztás nem korlátozódik az asztal melletti borra, hanem a hét folyamán számos aperitifre (sör és whisky férfiaknak, főtt borok nőknek).
- Gyakorlati és gazdasági okokból a csapvíz elsőbbséget élvez a többi vízzel szemben.
A zöldségek
- Kevés diverzifikáció és változatosság mind a főzés módja, mind a zöldségek választása során (főleg zöldbab, borsó-sárgarépa, endívia, főzve fogyasztva, valamint levesek)
- Nyers: cékla, paradicsom, zöld saláta, endívia
- Kevés friss zöldség, kivéve, ha a beteg veteményeskertet művel. Leggyakrabban a zöldségeket fagyasztva vagy konzerven tartják.
- A főzés főleg vízben történik zsír hozzáadásával vagy anélkül.
A gyümölcsök
- Kevés változatosság; főleg almát és banánt desszertként vagy étkezés között.
- A gyümölcsöket ritkán főzik.
- Szárított gyümölcsök fogyasztása tilos.
Szárított zöldségek
- A lencsét és a fehér babot fogyasztják a legjobban, mert ezek szolgálják az olyan ételek alapját, mint a lencse-kolbász és a cassoulet. A hasított borsó, a csicseriborsó, a széles bab, ... sokkal ritkábbak.
- Leginkább konzerveket fogyasztanak.
Gabonafélék és keményítők
- Tésztára, burgonyára (gyakran sok étel alapjaként használják), búzadarára (nem sok rizsre) korlátozva, a betegek gyakran a finomított szemek mellett döntenek, hogy percek alatt elkészüljenek.
- A kenyér esetében a fehér bagett a legnépszerűbb; egyre több beteg készíti el saját kenyerét, de kész T45 fehér liszt keverékekkel.
Zsíros és olajos gyümölcsök
- A vajat többnyire reggelire fogyasztják, gyakran enyhítik.
- Kevés hozzáadott zsír a legtöbb esetben, de sok rejtett zsír, ezért hidrogénezett vagy telített.
- A legtöbb fogyasztott margarin hidrogénezett.
- A napraforgóolajat használják a fűszerezésben és a kíméletes főzésben. Sült ételek esetében ezek hidrogénezett pálma-, kókuszdió- vagy marhahús-zsírok.
- Az olívaolaj fokozatosan érkezik a tányérokra, főzésre fenntartva marad.
- A crème fraîche nagyon gyakran világosodik.
- Az ipari majonéz nyers zöldségekkel, halakkal, hideg húsokkal társul.
- Szárított gyümölcsök fogyasztása tilos, kivéve azokat a betegeket, akiknek kertjében diófa van (mindaddig, amíg nem gondolják, hogy "tilos")
- Margarin fitoszterinnel, gyakran a hiperkoleszterinémia eseteiben, amely a vaj helyét veszi át.