Az étkezés mintája, amely védi az egészséget és a környezetet 276; Assmann Megelőzési Alapítvány
Hírek a tudománytól
Az egészséget és a környezetet védő étrend [276]
A jelenlegi étkezési szokások egyre inkább felelősek az egész világot fenyegető katasztrófáért: az éghajlatváltozásért, a növény- és állatfajok elvesztéséért és a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozódásáért. A statisztikák régóta bizonyítják, hogy valami alapvetően nincs rendben.
Körülbelül hárommilliárd ember - a világ népességének mintegy 40% -a - jelenleg alultápláltnak számít; 820 millió ember éhezik, és körülbelül 2,1 milliárd ember eszik rosszul. A globális alultápláltság jelenleg több betegséget és halált okoz, mint a drog, az alkohol, a dohány és a nem védett szex együttvéve. Ugyanakkor az élelmiszertermelés tönkreteszi a legtöbb ökoszisztémát, jelenleg a földterület 40% -át és a világszerte felhasznált édesvíz 70% -át igényli. Ezenkívül hozzávetőlegesen egyharmadával járul hozzá az üvegházhatáshoz, jelenleg az EAT Lancet táplálkozási, bolygó- és egészségügyi bizottságához (1).
A 16 ország 37 szakértője a táplálkozás radikális megváltoztatását szorgalmazza annak érdekében, hogy a jövőben megőrizhessük és megvédhessük mind az emberi egészséget, mind a környezetet. Útmutatóként szolgál az egészséggel és az ökológiával kompatibilis menü. Napi átlagban ez magában foglal 500 g gyümölcsöt és zöldséget, 50 g diót és 232 g gabonát, de csak 14 g vörös húst és 29 g csirkét (lásd 1. ábra).
1. ábra: Egészséges és ökológiailag kompatibilis menü, napi átlag személyenként
Ez az ideális táplálkozási minta világszerte évente 10,8–11,6 millió korai haláleset megelőzésére képes. Ehhez azonban a vörös hús és cukor jelenlegi fogyasztását több mint felére kellene csökkenteni, a diófélék, gyümölcsök és zöldségek fogyasztását pedig megduplázni.
A tudósok hasonló drasztikus határértékeket számítottak ki az ökoszisztémák mezőgazdaság megőrzésére. Öt kiemelt célt érintenek: Ne használjon több földterületet, őrizze meg a biodiverzitást, kevesebb vizet használjon és felelősségteljesebben foglalkozzon vele, csökkentse a nitrogén- és foszfortartalmú műtrágyák okozta szennyezést, és megakadályozza az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának növekedését 2050-ig. A tudósok más öntözési gyakorlatokat és növényi fajtákat is javasolnak, amelyek jobban alkalmazkodnak a helyi éghajlati viszonyokhoz, valamint a műtrágyák és az élelmiszerek globális újraelosztását.
További olvasmányként
(1) Willet és mtsai. (2019): Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről. In: A Lancet. Online: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
2. ábra: Táplálkozási különbség a 2016-os étkezési szokások és a referencia étrend között