Az étkezési dzsungelben; Oszlop az élelemről
oszlop
Az ételek dzsungelének áthatolhatatlan sűrűjében nem könnyű megtalálni magának az étkezéssel kapcsolatos kötelező irányultságot.
Milyen szokás volt az élet: Amikor a háború és az éhség évei után végre volt valami, az első dolog az volt, hogy jóllakjak. Ami az asztalon volt, azt megették. Az étkezés önmagában öröm volt. Nem a kifinomult receptekről, sem a kalóriák vagy a tápanyagok mennyiségéről szólt, hanem csak a kiadós házias főzésről és a lehető legteljesebb jóllakottsági tényezőről. Az 1950-es években a jólét hasa státusszimbólum volt, és az érthető, felhagyott igény biztosította, hogy sok németnek hamarosan.
"A majonéz duzzad, a hangulat jó" (egy fotó alcíme a "Stern" -ben)
De ez már a hatvanas évek közepén megváltozott: Twiggy kitalálta a szépség új ideálját, és Ulrich Klever újságíró, író és tévéséf a hetvenes évek elején propagálta a kalóriatudatos étrendet. Karcsúságból csípő, majd egészségügyi dogma lett. Az "FdH" után = egyél meg a Brigitte diéta felét és minden lehetséges csodafegyvert a virágzó zsír elleni küzdelemben: ananászdiéta, tojástáplálék, levesdiéta és egyéb érdekességek (ecetes étrend: eszem-e vagy nem eszem?), Amelyek mindegyike másfajta alultápláltságtól voltak. A következő évtizedekben táplálkozási trendek és egészségtanok alakultak ki a terápiás éhezéstől a Buchingerig a teljes ételekig, a vegetáriánus táplálkozásig, a sav-bázis egyensúlyig és a nyers ételig.
A sok táplálkozási ajánlás és a táplálkozási-fiziológiai folyamatok kifinomult ismerete ellenére vagy éppen emiatt az embereknek soha nem volt ilyen elidegenedett viszonyuk az étellel, mint manapság. Sokan már nem tudják, hogyan kell egészségesen táplálkozni, mire van szüksége a testüknek, és milyen ételek méltók a névre. Rengeteg főzős műsor van a tévében, ugyanakkor a frissen főtt ételek egyre kevésbé rendszeresek a német konyhákban. A kényelmi ételeket egyre inkább használják; még a szerves, a zöldséges és a vegán területeken is.
Végzetesen a szülők tudatlanságukat és bizonytalanságukat közvetlenül gyermekeiknek adják át. Ezért újra meg kell tanítani a főzést az iskolákban, és egészséges reggelit kell felszolgálni az óvodásoknak. Úgy tűnik, hogy a helyes étkezés egyre bonyolultabb. Mintha csak akkor táplálkozhatna egészségesen, ha betanítja a tanoncokat, vagy ha tanult ökotrofológiát. Talán ez az egyik oka annak, hogy sokan lemondással fordulnak a csomagolt és színesen nyomtatott készételek felé, és öt érzéküknél többet bíznak a dátum előtti legjobbban, amellyel eldobják azt, ami korántsem romlott. És a politikusok tehetetlenül próbálnak megbirkózni a fantázia, az ökológia és a néhány komoly jelzőlámpás és még több szabályozással járó tömítéssel.
Ha tudni szeretné, mi van a késztermékekben, tanulmányoznia kell az összetevők listáját apró betűkkel. A fogyasztóvédők jogosan kritizálják a megkérdőjelezhető összetevőkre vonatkozó információk hiányát. De ahelyett, hogy megvárnánk, amíg a gyártók gondosan kiszállítják őket, jobb elkerülni azokat az árucikkeket, amelyek ötnél több összetevőt tartalmaznak, vagy amelyek cukorral rendelkeznek a második helyen. Mindenesetre nem szabad megfeledkezni a szemüveg olvasásáról a vásárlás során.
Táplálkozási trendek
E helikopter-ellátás ellenére a nyugati országokban az emberiség egyre hízik. A táplálkozási trendek és a legfrissebb tudományos eredmények, amelyek garantálják az örök fiatalságot, egymás kezét adják. Ami tegnap volt igaz, ma megfordul. Az élelmiszeripar pedig minden rendelkezésre álló vonatra szeret ugrani. Tudja, hogyan lehet a végső szuperéletet ízletesé tenni számunkra. A goji bogyókat a kínai felvidékről importálják, és nagy teljesítményű turmixkeverőket kínálnak szörnyű áron, amelyet az optimalizálásra mindig törekvő emberek nem kerülhetnek el. Nem akarom tudni, hogy ezek az életmód-sallangok hányan vannak már az alagsorban vagy penészesek a konyhaszekrényben. Ami korábban az egészséges élelmiszerboltok esetében volt, ma már a jövedelmező áruválaszték a szupermarketben: glutén- és laktózmentes ételek. És ez annak ellenére is, hogy a lakosságnak csak csekély százaléka szenved ezen intoleranciák egyikében. Nem is beszélve a csökkentett zsírtartalmú termékekről, amelyek az ízhordozó zsírtól megfosztva ehelyett több cukrot tartalmaznak.
Ha megnézzük azoknak a kultúráknak az étlapjait, amelyekben a gyorsétterem-láncok még nem, vagy csak kis mértékben telepedtek meg, akkor azt tapasztaltuk, hogy életmódbeli betegségeink nagy része, például cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rák, elhízás stb. vannak.
Az éttermi dzsungelben végzett fáradságos aprítás elrontja az étvágyamat. Amikor az étel tudománygá válik, és a sokszor ellentmondó táplálkozási bölcsesség között már nem tudom, mi a jó nekem, úgy érzem, hogy dacosan lapátot lapátolok magamba, bár természetesen jobban tudom.
Az étkezés érzelmi kérdés
A táplálkozás témakörével ismét rájövök, mennyire kiterjedt és érzelmileg feltöltött, és milyen kevéssé tudom megtenni az igazságot ezen a korlátozott téren. Ennek ellenére talán nem is olyan nehéz: Gondolkozzunk el a helyi gyümölcs- és zöldségfajtáinkon, sokféle fajtájukkal, amelyek közül sokat tévesen elfelejtettek, vagy már kihaltak. Ugyanolyan jó, ha nem jobban hozzánk szabott tápanyag-összetételeket és vitaminokat tartalmaznak, mint bármelyik szuperétel. Kerüljük tehát a késztermékeket és az erősen feldolgozott ételeket. Búcsúzzunk a fogyókúrákba vetett hittől és a mindenféle üdvösségre vonatkozó tanításoktól. Hallgassa meg újra testeink jeleit és a józan eszünket, követve a mottót: Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismert volna el ételként.
Forduljunk egy konyhához, ahol különféle helyi és, ha lehetséges, feldolgozatlan ételeket kínálunk. Vegyük komolyan a hús- és tejtermékgyártás gyárgazdálkodásának problémáit, és csökkentjük hús- és tejfogyasztásunkat a környezet és az emberi emésztőrendszer számára elviselhető szintre. Kerüljük a felesleges olyan egzotikus élelmiszerek behozatalát, amelyek nem lehetnek olyan jók, mint a sajátunk, amelyeket a fán és a szántóföldön termesztünk, és amelyekhez nagy logisztikai erőfeszítéseket igényel, hogy ésszerűen ehetően bejussunk üzleteinkbe.
Ettél már olyan barackot, amelyet Dél-Franciaországban érleltek és a helyi piacon értékesítettek? Felejthetetlen ízélmény! Ily módon ellensúlyozzuk a környezeti állapotromlást azokban a gyártó országokban is, amelyekért felelősek vagyunk. Szánjunk egy kis időt magunkra és testünkre, és élvezzünk egy friss ételt, amelyet saját magunk főztünk meg. És tegyük világossá, hogy nem mindenki számára létezik egyetlen univerzális étrend, hanem azt, hogy mindenkinek magának kell kiderítenie, melyik étel áll neki jól. Nem kell több. Nem többet, de nem is kevesebbet.
Ezt szem előtt tartva: élvezze az étkezést!
* Michael Pollan: Az étkezés 64 alapvető szabálya, Goldmann