Az étkezési piramis fejjel lefelé Zsír és fehérje a teljes kiőrlésű Kölnische Rundschau helyett
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Az ételpiramis fejjel lefelé van: Teljes kiőrlésű zsír és fehérje
Írta: Dierk Hemstedt
Együnk több szénhidrátot, vagy több zsírt és fehérjét? Javában folyik ez a vita a táplálkozási szakemberek körében.
Egyrészt: A Német Táplálkozási Társaság (DGE) az úgynevezett táplálkozási piramis évek óta preferált modelljével. Hivatalos honlapján kifejezetten kimondja: "Továbbra is tanácsos az élelmiszer-energia legalább 50 százalékát elfogyasztani, főleg összetett szénhidrátok formájában, például teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta, teljes kiőrlésű rizs, teljes kiőrlésű gabonapehely, zöldség, gyümölcs és burgonya. " Ez fordítva azt jelenti, hogy csökkenteni kell a zsír (30 százalék) és a fehérje (20 százalék) arányát az ételekben.
Helytelen élelmiszer arány
Egyre több bizonyíték van azonban arra, hogy ezt az ajánlott tápanyag-arányt legalább ellenőrizni kell. Végül is a jelenlegi modell nem akadályozta meg a németek nagy részét abban, hogy elhízzanak, és a II. Típusú cukorbetegség, más néven "felnőttkori cukorbetegség" tünetei még gyermekeknél és serdülőknél is tovább nőnek. Ennek természetesen más okai is vannak, például a gyorséttermek és a cukros termékek növekvő fogyasztása vagy a testmozgás hiánya. Új eredmények és tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a DGE ajánlott táplálkozási modellje súlyosbítja a fent említett problémákat.
A táplálkozási magatartás új koncepciója forradalmasítja a főételek korábban meghatározott arányát. Az úgynevezett LOGI-modell (alacsony glikémiás indexű modell) 20 százalék körüli szintre csökkenti a szénhidrátok arányát, és a keményítő nélküli zöldségek és gyümölcsök mellett különösen a zsír- és fehérjetartalmú ételek (zsírtartalom kb. 50 százalék, fehérje kb. 30 százalék). Egyrészt e megközelítés célja a mozgásszegény életmód változásainak figyelembevétele a csúcstechnológiai társadalmakban. Végül is, ha nem mozog túl sokat, akkor a gyorsan elérhető szénhidrátoknak köszönhetően kevesebb energiára is szükség van.
Másrészt az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek döntően csökkentenie kell a folyamatosan magas vércukorszint kockázatát, amelyek végső soron közösen felelősek a II. Típusú cukorbetegségért. Mert a szénhidrátok meghízhatnak. Sportolók és aktív emberek számára szükség lehet a napi teljes kiőrlésű müzlire, a tészta- vagy burgonyaételre és az esti snackre. De ez semmiképpen nem vonatkozik azokra az emberekre, akik az irodában ülnek a számítógép mellett, és akik alig mozognak. Mert ezzel a fel nem használt szénhidrátok végső soron energiatárolókként, azaz elsősorban zsírszövetként tárolódnak.
Siker cukorbetegeknél
Három hetes rehabilitációs intézkedés, amelyet 2006-ban hajtottak végre a diéta és a testmozgás II-es típusú cukorbetegségre gyakorolt hatására az allgäui Isny Überruh rehabilitációs klinikán, elképesztő eredményeket mutatott: Dr. Peter Heilmeyer, 45 beteget tápláltak alacsony szénhidráttartalmú LOGI diétával (20-30% szénhidrát, 20-30% fehérje, 40-50% zsír). A terápia képzési programot is tartalmazott, napi 200–400 kcal további kalóriafogyasztással. 18 nap elteltével a gyógyszerek (tabletta formában alkalmazott antidiabetikus gyógyszerek és inzulin) a betegek több mint felénél teljesen le lehetett állítani, a többieknél pedig körülbelül 50 százalékkal csökkent.
Clifford Opoku-Afari egészségügyi szakértő és sporttudós hasonló sikereket ért el vásárlóival, és a következő következtetésre jutott: "A szakértők és az érdekelt felek egy része továbbra is igyekszik titokban tartani ezeket az új megállapításokat. Néhány olyan vállalat, amely részt vesz az előző élelmiszer-piramis megvalósításában akik az élelmiszerek összetételében magas szénhidrát- és kevés zsírtartalommal keresték meg pénzüket, nyilvánvalóan alig érdekeltek a meglévő modell megváltoztatásában. "
A LOGI-módszer alacsony szénhidrát- és magas fehérjetartalma más előnyökkel is jár - különösen azok számára, akik fogyni akarnak. A fehérje azért tölt el, mert sokkal hosszabb ideig marad a gyomorban, mint a szénhidrát. Új éhségérzet nem jelentkezik újra két óra után, hanem csak három-öt óra múlva.
A zsír elősegíti az anyagcserét
Ráadásul a zsíros ételekről kimutatták, hogy elősegítik a zsíranyagcserét, ami azt jelenti, hogy a testzsír tovább bontható, mivel a szervezet nem tud visszaszorulni az élelmiszer útján szállított szénhidrátokra. Tehát az ellenkezője történik annak, amitől a legtöbb ember fél. Sok ember megszokta ételeinek összetételét az évek és évtizedek során. Ezeknek a szokásoknak a megszegése biztosan problémát jelent. Gyakran hallható egy érv: A burgonya vagy tészta köret nélküli étkezés, vagyis csak húsból és zöldségből áll, nem tölt be! Azonban bárki, aki valaha evett húst zöldségekkel, vagy zöldséges és gombás omlettet, úgy fogja találni, hogy a szénhidrátos köret nem szükséges a jóllakottsághoz. Gyakran azonban a "csalódás" csak azért terjed az asztalnál, mert valami ismerős hiányzik.
A koleszterinszint a zöld területen
Egy másik elterjedt kifogás: A sok fehérje és zsíros étel fogyasztása állítólag növeli a vér koleszterinszintjét, ami az erekben plakk-felhalmozódáshoz vezet, ami káros az egészségre. Egyrészt ez az összefüggés tudományosan nem bizonyított, sőt az újabb tanulmányi eredmények alapján joggal is megkérdőjelezhető. Másrészt a LOGI táplálkozási modell különösen alkalmas a felesleges koleszterin lebontásának elősegítésére megfelelő ételek révén. Ilyen lehet például az omega-3 zsírsav, amely főleg a dióolajban, a diófélékben és a tengeri halakban található meg.
Egy dologra azonban rá kell mutatni, amelyről a LOGI módszer kifejezetten rendelkezik: Aki sok fehérjetartalmú ételt fogyaszt, annak sok gyümölcsöt és zöldséget kell ennie, amelynek nagyon alapvető hatása van, és így a., A fehérje anyagcsere savas hatása miatt Helyezze vissza a sav-bázis egyensúlyt az egyensúlyba.
A DGE azonban semmit sem akar tudni ezekről a szempontokról: "Az alacsony szénhidráttartalmú étrend tanácsai gyakran nem tudományosan bizonyítottak, ezért nincs ok a tápanyag-ajánlások megváltoztatására" - olvasható a weboldalán. Az egyesült államokbeli tesztsorozatok azonban megerősítik az új eredményeket, és arra a következtetésre jutnak, hogy étrendünk magas szénhidráttartalmát próbára kell tenni a civilizáció új betegségei elleni küzdelem érdekében.