Az étkezési szokások megváltoztatása - GRIN
Akadémiai szakdolgozat 2012 22 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2 A vegetarianizmus története
2.1 Az első vegetáriánusok az ókorban
2.2 Vegetarianizmus a 19. és 20. században
2.2.1 Vegetáriánus táplálkozás és asszociációk a 19. században
2.3 A jelenlegi helyzet a 21. században
2.3.1 Vegetáriánusok Ausztriában és világszerte
Irodalomjegyzék (a további szakirodalommal együtt)
1. Bemutatkozás
"Ma az étkezés az egyéni életfilozófia részévé vált: egészségről, etikáról, életminőségről és állapotról szól." [1]
Ennek eredményeként a húst mint ételt az utóbbi években egyre többször értékelték újra. Kultúránkban a hús és állati termékek fogyasztása évszázadok óta magától értetődő. Évtizedekig a húsfogyasztás a magas életszínvonal kifejeződése volt. De társadalmilag egyre kevésbé elfogadható nagy mennyiségű kolbász és szelet fogyasztása. Végül is a túlzott húsfogyasztás sok ember számára egészségügyi problémákkal jár. Az egyre növekvő egészségügyi tudatosság és az egyre növekvő oktatás miatt társadalmunkban ma már elfogadott a húsról való lemondás és a szándékosan alacsony húsfogyasztás. A nagy mennyiségű hús fogyasztása nemcsak az egészségre, hanem az éghajlatra és az állatok millióira is káros. Ezek az érvek megkérdőjelezik a hús fogyasztását. Észrevehető a táplálkozás újragondolása, és a hús nélküli ételek egyre inkább megtalálják méltó helyüket az osztrákok asztalán. A vegetáriánus konyha egyre népszerűbb.
Ez a munka a vegetarianizmus történelmi reprezentációjának szól. Részletesebben kifejtjük azokat a korszakokat, amelyek a vegetáriánus étrend kialakulásához fontosak voltak. Első lépésben az ókor korát részletesebben felvázolják Pythagoras filozófus, mint a vegetarianizmus fontos társa. A vegetáriánus kultúrát a 19. és a 20. században a vegetáriánus étrend kialakításának második fontos korszakaként kell kiemelni, mivel az iparosodás kora és a kialakuló társulások a hús nélküli életmód elterjesztését hozták létre. Végül bemutatjuk a vegetáriánusok jelenlegi helyzetét a 21. században.
2 A vegetarianizmus története
Hosszú ideig az emberek többsége túlnyomórészt vegetáriánus ételeket fogyasztott a rendelkezésre álló élelmiszerek miatt. A vegetarianizmus mint életmód és táplálkozás gondolata tehát korántsem a 20. század találmánya. A vegetáriánus életmód mint világnézet alapkövét, a hozzá kapcsolódó etikai-filozófiai megfontolásokkal, az ókorban fektették le, különösen az ókori Görögországban.
Itt nem lehet bemutatni a vegetarianizmus teljes történetét, mivel az nagyon kiterjedt. Két olyan korszakot, amelyek különösen fontosak voltak a vegetáriánus étrend kialakulásához, az alábbiakban részletesen kifejtjük: a vegetarianizmust és annak gyökereit az ókori Görögországban, Pythagoras idején, az ie 6. században. És a modern vegetáriánus mozgalom a 19. és 20. században.
2.1 Az első vegetáriánusok az ókorban
Míg a húst csak a gazdag emberek fogyasztották az ókorban, a görög és a római nép elsősorban növényi eredetű ételekkel élt, mint gabona, zöldség és gyümölcs. Ennek ellenére az állatharcokat és vadászatokat akkoriban szociálisan nagyon tisztelték. Az állatáldozatok nagy szerepet játszottak a görög nép számára. Az állatok leölésének és a húsfogyasztásnak nagy jelentősége volt a szokásokkal összefüggésben. Azok, akik nem voltak hajlandók fogyasztani a húst, elzárták magukat az ünnepi élet fénypontjai elől, és kívülállóként tudatosan kitűntek a társadalom többi része közül. [4]
Az állatáldozatok és az ezt követően ünnepelt húsételek elutasítása az ókori görög társadalomban vallási forradalmat jelentett, és radikális önkizárást eredményezett a társadalomból. [5]
Az ókori vegetarianizmusról az első jelentések egy vallási háttérrel rendelkező közösségtől származnak, Kr. E. Chr.: Az Orphics csoportja, vallási szekta. Ezt az életmódot Platón (filozófus, Görögország, Kr. E. 427-347) adta át. Az árvák elutasították a véres állatáldozási kultuszokat és a görögök vallási áldozati ünnepeit. A "lélek felszabadítása" iránti vágyukkal az aszkézist és az absztinenciát szorgalmazták, és kerülték a húst, a tojást és még a gyapjút is. „Az orfikusok azon a véleményen voltak, hogy a lélek a testbe van zárva, mint egy sírban egy korábbi bűntudat miatt, és hogy a megtisztulás révén a lehető legjobban el kell válnia ettől a bűntudattól, hogy lelki létet szerezzen. Ezért tartózkodtak a húsevéstől és megtagadták az állatáldozatokat. " [6]
A húsmentes étrend mellett számos, ma is érvényes érv létezett az ókorban is. Kezdetben azonban a vegetáriánus étrendnek elsősorban vallási gyökerei voltak. Az orfikusok vallási vegetarianizmusát aztán Pitagorasz (filozófus, Kr. E. 570–500 körül) vette fel az egyértelműen vallási gyökerekkel rendelkező etikus vegetarianizmus megalapítójaként.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. ábra: Samosi Pitagorasz [7]
"Aki tehén torkát vágja késsel, nincs messze a bűncselekménytől" vagy "Minden, amit az ember az állatokkal tesz, visszatér az emberhez" - mondja Pythagoras, akit továbbra is az európai vegetarianizmus megalapozójának tartanak Sok évszázadon át nem húsevőket neveztek vegetáriánusoknak, hanem pitagoreusoknak. [8]
A Pitagorasz által propagált vegetarianizmus jól dokumentált, és egyrészt visszamegy az úgynevezett lélekelmélet vagy a lélekátvándorlás motívumához, ahol az emberi lélek a halál után is bejuthat egy állati testbe. Az élőlények lemészárlása tehát azt jelentené, hogy az áldozati állatot esetleg egy rokonával vagy akár egy közeli hozzátartozójával fogyasztják el. Ezért Pitagorasz, követői és hallgatói, az úgynevezett pitagoreaiak szigorúan elutasították a húst. Másrészt Pythagoras alatt az állatvédelem motívumának és így az etikai hátterének is jelentősége volt a vegetáriánus életmódban. A pitagoreusoknak szigorúan tilos volt tojást enni és gyapjú ruhát viselni. A "pitagorai étrend" kenyérből, mézből, gabonafélékből, gyümölcsökből és zöldségekből állt. A vegetarianizmus történetét különösen erősen befolyásolja a pitagoreanizmus, valamint annak viselkedési és táplálkozási szabályai. Ennek ellenére fontos hangsúlyozni, hogy ez egy önként választott életmód, amely kivétel volt az ókori társadalomban. Így az úgynevezett pythagoreusok szintén marginalizált társadalmi csoportnak számítottak. [9]
A vegetáriánusokat egykor kívülállóknak tartották a társadalomban. Ma a vegetáriánus étrenddel kapcsolatos döntés már nem társul társadalmi elszigeteltséghez, de a vegetáriánusok gyakran szembesülnek elfogadási problémákkal. Ahogy Pythagoras idején, a vegetáriánusok ma is társadalmilag marginalizált csoportnak számítanak, mivel a hús nélküli étkezési stílust csak egy kisebbség választja. A vegetarianizmus továbbra is nagy kérdés a társadalomban, amely sok helyzetben (például karácsonyi vacsora, grillparti stb.) Különösen erős önbizalmat igényel az érintett részéről, miután a "nem vegetáriánusoknak" igazolta választott hús nélküli étrendjét és meg kell indokolnia.
A hús lemondása az ókorban Pythagoras idején nemcsak személyes okokból hozott, vallási és/vagy etikai motívumokon alapuló döntés volt, hanem az uralkodó politikával szembeni jel is. Pythagoras követői tiltakoztak az állami áldozati étkezések ellen, amelyek során állatokat lemészároltak és húsdarabokat adtak a jelenlévőknek társadalmi helyzetüktől függően. A nekik juttatott hús elutasításával a pitagoreusok világosan és nyilvánosan megmutatták, hogy nem fogadják el az áldozati étkezéseken megerősített társadalmi státuszt. Így a pythagoreusok vegetáriánus életmódja sokkal összetettebb volt, és nemcsak a hús nélküli életmódot foglalta magában. Inkább ez az étkezési stílus a társadalmi rendszereken belül is elhelyezkedés volt - különösen a befolyásos politika és vallás tekintetében. A pitagoreaiak e kritikus álláspontja az állami áldozati étkezésen való részvétel elmaradásának összefüggésében vált láthatóvá. [10]
A vegetáriánus étrend fogyasztására vonatkozó személyes döntésnek ma is különböző és gyakran nagyon egyéni motívumai vannak, amire nemcsak a „vegetáriánus” címke utal. Ez a hús nélküli étkezés és életmód, amelyet sokan az egészséges táplálkozással társítanak, gyakran azt jelenti, hogy aktívan (politikai) jelzést adnak például az üzemi gazdálkodás, az éghajlatváltozás, a környezeti botrányok vagy akár a takarmányok dioxinja ellen. Így itt is párhuzam vonható a vegetáriánus kezdetekhez Pythagoras idején a politikai tevékenység szempontjából.
2.2 Vegetarianizmus a 19. és 20. században
A Pythagoras által formált életmód és étrend évezredeken keresztül hangsúlyozta a vegetáriánus életmódot. Az alternatív, húsmentes étrend csak a 19. században élte át új fénykorát, és a Pitagorai szót helyettesítette vagy felváltotta a vegetáriánus kifejezés.
A 19. század folyamán - az iparosodás korában - alapvető változás figyelhető meg a társadalomban. A társadalmi sérelmek, a légszennyezés, a gyárak nehéz munkakörülményei és az ebből következő emberek egészségügyi problémái új mozgalmat kényszerítettek. Az életreform mozgalom 1890 körül alakult ki, és főleg a középosztály képzett polgárságából származott. Meg akarták reformálni az életüket egy természetes és egészséges életmód követésével. [11]
Az életreform nemcsak a vegetáriánus étrendre összpontosított, hanem számos egyéni erőfeszítésből állt, mint a természetgyógyászati mozgalom, az alkoholellenes mozgalom, a kertvárosi mozgalom, a nudista kultúramozgalom (FKK), a reformoktatás stb. "A természetesség, a lemondás és az egészség" mozgatórugó. [12]
Az akkori vezérelv a vegetarianizmus legfontosabb német úttörőjétől, Gustav von Struve-től (1805 - 1870) származott: "Az embernek a lehető legegyszerűbben kell élnie, mert az egyszerűség minden erkölcsi, szellemi és fizikai jólét alapja." [13]
A hús elkerülésének egészségre gyakorolt előnyeiről és az ezzel járó egészségesebb életmódról a lakosságot oktatva a jövőbeni „vegetáriánus kor” felé kell törekednünk. [14]
A 19. századi iparosodás korában a reformmozgalom sikere szempontjából döntő jelentőségű volt az étrend változásának kialakulása a (feldolgozott) élelmiszerek, az alkohol túlkínálata és az egyre növekvő húsfogyasztás következtében. Az étrend megváltozása miatti negatív következmények (például a civilizációs megbetegedések növekvő száma) kritikája, valamint az egészséges és természetes táplálkozás hangsúlyozása volt a kiinduló jel az akkori táplálkozási reform és életreform mozgalom számára. A hús nélküli étrend az életreform mozgalom fontos része volt, de korántsem minden életreformátor vegetáriánus volt. [15]
2.2.1 Vegetáriánus táplálkozás és asszociációk a 19. században
A 19. században, más néven „Klubok évszázada”, nemzeti és helyi vegetáriánus egyesületeket hoztak létre, különösen Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban és Németországban. Nagy-Britanniában 1847-ben létrejött a "Vegetáriánus Társaság" - az összes vegetáriánus egyesület "anyavállalata". Az egyesület megalakulásával a „vegetáriánus” kifejezés (angolul a vegetáriánusok számára) lett a hústalan étrend hivatalos elnevezése, míg az azt megelőző évszázadokban „pitagorai étrendről” vagy „pitagoreanizmusról” beszéltek. [16]
Az egyesületek és a szervezett vegetáriánus társaságok részeként először lehetett magazinok, röpcédulák és könyvek segítségével kommunikálni és terjeszteni a vegetáriánus ötletet a nyilvánosság előtt. Az ókorral és a pythagoreus étrenddel ellentétben a 19. századi modern vegetarianizmus olyan mozgalomnak és tendenciának tekintette önmagát, amely az egyesületek támogatásával és számos publikációval tudatosan eljutott a nagyközönség elé. A Német Vegetáriánus Szövetséget 1892-ben alapították Németországban. A második világháború után ez a mozgalom átszerveződött, és a Német Vegetáriánus Unió (VUD) bekapcsolódott a Vegetáriánus Unió munkájába. 1984-ben a még mindig érvényes Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU) elnevezésről döntöttek. Az Európai Vegetáriánus Unió (EVU) 1985-ben alakult, mint az európai nemzeti vegetáriánus szövetségek ernyőszervezete. [17]
Az Osztrák Vegetáriánus Unió (ÖVU) 1970-ben alakult. A grazi székhelyű ÖVU lobbinak tartja magát minden olyan ember számára, akit érdekel a vegetáriánus életmód. Az egyesület célja a vegetáriánus életmód népszerűsítése, függetlenül attól, hogy ezt az életmódot etikai, vallási, egészségügyi, ökológiai, gazdasági vagy állatjóléti okokból választották-e. A vegetáriánus (ezen belül a vegán) étrend népszerűsítésének fő célja mellett az egyesület közönségkapcsolati munkát is végez a húsfogyasztás korlátozásának támogatása, az állati termékek nem állati eredetű termékekkel való helyettesítésének ösztönzése, valamint az állatok védelme érdekében a kizsákmányolással és a kínzásokkal szemben. [18]
Két korszakot magyaráztak részletesebben a vegetarianizmus történetének magyarázatára: A vegetáriánus étrend történeti fejlődése az ókorban és az iparosodás időszakában. Közelebbről vizsgálva kiderül, hogy vannak párhuzamok a kiválasztott időszakok között.
A 19. század vége felé a vegetáriánus étrend vezérmotívumai a természetesség, a lemondás és az egészség volt. Az ókorban is a hús nélküli étrend egyik fő motívuma az aszkézis volt. Az újdonság azonban az ipari korban az volt, hogy a vegetáriánusok mit és kik ellen tiltakoztak a hústól való tartózkodással. Az ókorban az emberek nem voltak hajlandók húst enni az állami áldozati fesztiválok ellen, amelyeket a politikai rend rendezésére használtak. Az ipari korban a kapitalizmust, az iparosodást és az urbanizációt kritizálták, mivel társadalmi problémákkal társultak. Ezeknek a problémáknak a megoldását egy olyan életmódban láttuk, amely összhangban van a természettel - a vegetáriánus étkezési stílus. A vegetarianizmus abban az időben nem korlátozódott a hús nélküli étrendre, hanem magában foglalta az élet más testtel kapcsolatos területeit is, például a ruházatot, a szexualitást vagy az életet. Pontos irányelveket és irányelveket is megfogalmaztak a nevelés, az oktatás, a családi élet és a háztartás területén. Így van egy másik párhuzam (a lemondás mellett) a történelmi előddel: a 19. századi vegetarianizmus nemcsak étkezés volt, hanem életstílus is. [19]
Végül meg kell jegyezni, hogy a vegetáriánus étrend virágkora az ókorban volt, és csak a távol-keleti vallások őrizték meg a vegetáriánus étrend örökségét. A 19. század közepétől és végétől kezdődő iparosodás azt jelentette, hogy a vegetáriánus életmód az úgynevezett életreform mozgalom révén képes volt megalapozni magát Európában. Az egyre növekvő jólét és az egészségre és a környezetre gyakorolt negatív hatások a fokozódó iparosítással arra kényszerítették az új tudatot, amely sok embert meggyőzött a vegetáriánus étrend gyakorlásáról. [20] A vegetáriánus étrend jelentőségét ma a következő szakasz mutatja be.
[1] Bosshart D., Hauser M.: European Food Trends Report - Perspectives for ipar, kereskedelem és gasztronómia, Rüschlikon/Zurich, 2008, 6. o.
[2] Brunner, K.-M.: Élelmezési kultúrák a társadalmi változásban, in: Engel, G., Scholz, S.: Essen cultures, Berlin, 2008, 11f.
[3] Brunner, K.-M.: Élelmiszer-kockázat? Élelmiszerbotrányok és a bizonytalanság egyéb tényezői az étrendi változások motívumaként, Bécs, 2006, az interneten: www.konsumwende.de
[5] Dierauer, U.: Vegetarianizmus és állatvédelem a görög-római ókorban, in: Linnemann, M., Schorcht, C.: Vegetarism. Az életmód történetéről és jövőjéről Erlangen, 2010, 11f
[8] Büchse, N., Kruse, K.: A vegetáriánusok a jobb emberek?, In: Stern, 4/2011. Kiadás, 68. o.
[9] lásd Leitzmann/Keller (2010), 39f
[10] Barlösius, E.: Az étkezés szociológiája. Táplálkozási kutatás társadalmi és kultúrtudományos bevezetése, München, 2011, 53. és 119. o
[11] Barlösius, E.: Természetes életmód. Az életreform történetéről a századfordulón, Frankfurt am Main, 1997, 165. o
[12] lásd Leitzmann/Keller (2010), 56. o
[13] Struve, G.: Növényi táplálék, az új világnézet alapja, Stuttgart, 1869, 12. o.
[14] Fritzen, F.: Egészségesebben él. Az életreform mozgalom a 20. században, Stuttgart, 2006, 336. o
[15] lásd Leitzmann/Keller (2010), 57f
[16] Spencer, C.: Vegetarianism: an history, London, 2000, 238. o