Az étkezési zsír egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos konszenzus felé - Megelőzési Megfigyelő Intézet
Az étkezési zsír szerepe az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában évek óta heves tudományos vita tárgyát képezi. A rangos Science-ben megjelent nemrégiben megjelent cikkében négy étrendi zsír- és szénhidrát-kutatási szakértő, akiknek nagyon eltérő nézőpontja van a kérdésben (David Ludwig, Jeff Volek, Walter Willett és Marian Neuhouser), 5 alapelvet azonosított, amelyek széles körű konszenzust biztosítanak a tudományos közösségben, és ami nagyban segítheti a nem szakembereket ebben a vitában.
Ez a szintézis azért fontos, mert el kell ismerni, hogy a közönség szó szerint ellentmondásos állításokkal bombázza az étkezési zsír előnyeit és ártalmait. Két fő, egymással teljesen ellentétes irányzat alakult ki az elmúlt évtizedekben:
Ilyen szélsőséges pozíciókból konszenzust elérni nem könnyű! Ennek ellenére, ha az étrendünkben a szénhidrát és a zsír különböző formáit vizsgáljuk, a valóság sokkal árnyaltabb, és látható, hogy számos közös vonás van a két megközelítés között. A jelenleg rendelkezésre álló adatok kritikus elemzésével a szerzőknek sikerült legalább 5 fő konszenzusos alapelvet meghatározni:
1) A jó tápminőségű feldolgozatlan ételek fogyasztása hozzájárul az egészség megőrzéséhez anélkül, hogy aggódnia kellene az elfogyasztott zsír- vagy szénhidrátmennyiség miatt. Az "alacsony zsírtartalmú" és az "alacsony szénhidráttartalmú" megközelítésekkel egy dolog közös, hogy mindegyik hisz abban, hogy az optimális étrend az egészsége szempontjából. Valójában az étkezési hagyományok egyszerű megfigyelése világszerte azt mutatja, hogy számos olyan élelmiszer-kombináció létezik, amelyek lehetővé teszik a hosszú és egészséges életet. Például Japán, Franciaország és Izrael azok az iparosodott országok, amelyeknél a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás aránya két legalacsonyabb (110, 126 és 132 haláleset 100 000-re), annak ellenére, hogy étrendjükben jelentős különbségek vannak a szénhidrátok és a zsír arányában.
A rendkívül magasan feldolgozott ipari zsírtartalmú, magas zsír-, cukor- és sótartalmú ételek beáramlása döntően felelős a világ népességét jelenleg érintő elhízási járványért. Minden ország, kivétel nélkül, amely a természetes ételek fogyasztása alapján a hagyományos étrend helyett a feldolgozott élelmiszerek mellett állt át, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a lakosságukat érintő szív- és érrendszeri megbetegedések számának növekedését mutatta. A krónikus étrenddel összefüggő betegségek elleni küzdelem első lépése tehát nem annyira az elfogyasztott szénhidrátok vagy zsír mennyiségének nyomon követése, sokkal inkább "igazi" feldolgozatlan ételek fogyasztása. A legjobb módja ennek az, ha egyszerűen növényi eredetű élelmiszerekre koncentrálunk, mint például gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék, miközben csökkentjük az állati eredetű ételeket és minimalizáljuk a feldolgozott ipari ételeket. Mint például felvágottak, cukros italok és más egészségtelen élelmiszerek.