Az étolaj minősége

Ezt az anyagot rákkeltőnek tekintik, és csökkenteni kell a 2018 eleje óta hatályos (EU) 2017/2158 EU irányelvvel összhangban. Az élelmiszer-termelőknek, valamint az éttermeknek és a gyorséttermek üzemeltetőinek intézkedéseket kell hozniuk megfeleljen a követelményeknek és kerülje az élelmiszer-ellenőrzési problémákat.

minősége

A német szövetségi földművelésügyi és élelmiszerügyi minisztérium (BMEL) javasolja a sütést:

  • Ne lépje túl a 175 ° C-ot. Ellenőrizze a hőmérsékletet egy hivatalos forgalmazótól vásárolt zsírhőmérővel.
  • Minél rövidebb, annál jobb. Végezze el a mélysütési eljárást, amikor a sült termékek aranybarnára válnak. A hasábburgonyának csak a hegyeinél szabad barna lenni.
  • Kis adagokban sütjük! Legfeljebb 150 gramm minden mélysütési eljáráshoz. Az aránynak körülbelül 100 terméknek kell lennie 1 liter olajban sütve.
  • A vastagabbra vágott burgonya kevesebb akrilamidot tartalmaz, mint a vékony burgonya.

Az akrilamid csak a külső rétegekben képződik. *

Ezek a képek csak illusztrációk, és nem használhatók a színek összehasonlítására.

Minimalizálja az akrilamid kockázatát: a megfelelő hőmérséklet elengedhetetlen.

Biztonsági okokból javasoljuk az érintés nélküli hőmérsékletmérést. A forró olaj hőmérsékletének mérése veszélyes lehet. Az infravörös hőmérővel, például a testo 104-IR segítségével pontosan, érintésmentesen és kockázatmentesen mérheti a forró olajat. .

Tippek az ételek jobb sütéséhez

Bármit is választasz sütni, mindez az olaj minőségétől függ. Szakmai tanácsunk segítségével az étolaj hosszabb ideig friss marad, az olajfogyasztás csökken, a sült ételek ízletesebbek és egészségesebbek.

  • Külön sütők halakhoz - burgonya - hús/baromfi - zöldségek! A fagyasztott ételeket kissé felolvasztjuk!
  • Száraz nedves étel!
  • Sütés előtt rázza le a felesleges zsemlemorzsát!
  • Só/évszak sütés után
  • Rendszeresen adjon hozzá friss olajat!
  • Mindig figyelje a hőmérsékletet és a termosztátot!

Az ételek sütésével kapcsolatos hasznos tippekért összeállítottunk egy ingyenes útmutatót, amelyet minden nap kinyomtathat és használhat a konyhájában.