Az étrend alapjai a szénhidrátok testépítéséhez
A testépítés dietetikájának alapjai: Julien Venesson szénhidrátjai ->
Alapvető adatok
A szénhidrátok, más néven "cukrok" vagy szénhidrátok a fő energiaforrás mind az izmaink, mind az agyunk számára.
Miután megemésztették ezeket, izmainkban és májunkban glikogén formájában tárolódnak többé-kevésbé nagy mennyiségben.
Érdemes emlékezni arra, hogy mindig van egy apró töredék szénhidrát, amely folyamatosan kering a vérben, és ezért nem tárolódik. Ez a glükóz, amely "vércukor" -ként megtalálható, ha vérvizsgálatot végeznek.
De ettől még nem válik esszenciális tápanyaggá. Valóban, korlátozó étrend esetén a fehérjék és zsírok átalakulhatnak szénhidrátokká, amelyek az élet elengedhetetlen tápanyagai.
Osztályozás
Mint minden tápanyag, mi is törekedtünk ezek osztályozására, hogy a megfelelő ételválasztást tudjuk meghozni.
Először az egyszerű cukrokat és a komplex cukrokat különböztették meg a molekulaszerkezet alapján. Így az egyik oldalon monoszacharidokat (példa: glükóz) és diszacharidokat (példa: szacharóz) találtak; másrészt poliszacharidok, amelyek fő képviselője a keményítő.
Majd teljesen természetes módon ehhez a struktúrához társítottuk az emésztés sebességét. Az egyszerű cukrokat "gyors cukroknak" nevezték, mivel azok felszívódásához nem volt szükség átalakításra, míg a komplex cukrokat "lassú cukroknak" nevezték.
De ennek a megkülönböztetésnek hiányzott a tudományos szigorúsága, és így jelent meg a híres "glikémiás index". Véget vetett annak a meggyőződésnek, amely a poliszacharidban lévő glükózmolekulák számát az emésztési sebességgel társította.