Az étrend szocializációja - lassú étel
Miért szeretjük, amit eszünk
Természetesen ez a táplálkozás szocializációjára is vonatkozik: az ízlés a modern társadalom hatásaitól és keretfeltételeitől is függ. Figyelem, ez nem a nyelv ízlelőbimbóinak ízérzékeléséről és az orrüregben található szaglóhámról szól, hanem a társas ízlésről. A legtöbb az egyéni és személyes ízlés kifejezéseként nagyrészt olyan társadalmi tényezők kifejeződése, mint a nem vagy a társadalmi háttér: a nők másként étkeznek, mint a férfiak, a gazdagok eltérően a szegényektől. Ez nem véletlen, hanem a különböző szocializációs feltételek eredménye.
Felmerül a kérdés, hogy mi járult hozzá a társadalmi változásokhoz, amelyek az egészséges, fenntartható és élvezetes étrend táplálkozási modelljéhez vezettek, amely napjainkban elterjedt. Ami ma természetesnek tűnik számunkra, nevezetesen az étrend és az egészségügyi kritériumok összehangolása, sokáig nem volt releváns a lakosság többsége számára. Évszázadokon át az ember a jóllakással volt elfoglalva.
Az egészség elsőbbsége
Evés és ivás során ügyelni kell arra, hogy ne vétkezzünk az egészségük ellen, az egészség egyfajta helyettesítő vallássá válik. A jó és egészséges táplálkozás kötelessége óriási felelősséget ró az egyénre, ami sokak számára teherré válik, és táplálkozási ideológiák és szakértői tanácsok révén megkönnyebbülés utáni vágyat ébreszt (vö. Setzwein 2004, 262f.). Úgy tűnik, hogy az egészséges és boldog életet már nem Isten, hanem az orvosok, a homeopáták, a táplálkozási szakemberek az ételkombináció, a teljes ételek, a vegetáriánus, a veganizmus, a makrobiotika, az ájurvéda és hasonlók ideológiájával. Az egészség kiemelt pozíciót kap, ez minden ember feladata és mindenki számára ígéret lesz (vö. Foucault 1996, 315. o.).
Fenntarthatóság és ökológia - a táplálkozás moralizálása
Nagy különbség van azonban az egészséges, szociális és ökológiai étrend állítása és a mindennapi valóságban való alkalmazása között. Mi az egészséges, mi az ökológiai, mely összetevők betegedhetnek meg, hogyan vannak felcímkézve, melyik jóváhagyási pecsét mit ígér és betartják-e az ígéretet? Nem találtak dioxint a biotojásokban? A fogyasztó számtalan kérdéssel áll szemben, amelyekre alig képes megválaszolni. Itt arra kérnék az államot, hogy hozzon létre egyértelmű jogi keretfeltételeket, amelyek átláthatóbbá, érthetőbbé és biztonságosabbá teszik az élelmiszer-termelést. De ez egy másik, ugyanolyan érdekes téma.
De visszatérve a táplálkozás, az egészség, a fenntarthatóság és az élvezet hármasára. Az egészség elsőbbsége mellett a táplálkozással kapcsolatos fenntarthatósági követelményeket is kiegészítették. Csak az élvezeti tényező hiányzott, amely az 1980-as évek „müzli” típusait, amelyek a kis bioboltban enyhén ráncos almát raktak fel, az okosan öltözött magas jövedelművé alakították át, akik stílusos ökológiai szupermarketekben sokféle fajtából választhattak. tökéletes alakú almát szolgálnak fel.
Jó élvezet - megkülönböztetés az erkölcsön keresztül
Irodalom:
· Foucault, Michel (1983): A tudni akarás. Szexualitás és igazság 1. Frankfurt am Main: Suhrkamp-Taschenbuch-Verlag.
· Foucault, Michel (1996): Az egészségpolitika a 18. században. In: Austrian Journal of History 7. (3), 311–326.
· Klotter, Christoph (2007): Bevezetés a táplálkozási pszichológiába. München: Reinhardt.
· Setzwein, Monika (2004): Diéta, test, nem. A nem társadalmi konstrukciójáról kulináris kontextusban. Wiesbaden: VS társadalomtudományi kiadó.
Simon Reitmeier, a Slow Food Germany Arche Bizottságának tagja "Táplálkozás szocializációja" című szövege értekezésének »Ízlés és élvezet« című fejezetén alapul. Miért szeretjük, amit eszünk - tanulmány a táplálkozás szocializációjáról «, megjelent 2013 májusában. A cikk a kulináris folyóiratban jelent meg 16/2013.
További információ a disszertációról:
Simon Reitmeier
Miért szeretjük, amit eszünk. Tanulmány a táplálkozás szocializációjáról
átirat Verlag, Bielefeld, 2013. május
392 o., Karton, 36,80 euró
ISBN 978-3-8376-2335-2
Kultúra és szociális gyakorlat sorozat
A kiadónak a szerzővel kapcsolatos információkkal