Az étrend zsírosítja a kenyeret

Zsírossá teszi a kenyeret?

2008.05.23., 17:51 | cme

zsírosítja
A kenyér nem feltétlenül hízik meg, de a rossz öntet igen. (Fotó: archívum) Ismét megtalálták a súlynyomor bűnösét: a jó öreg kenyérnek meg kell híznia. Legalábbis ezt mondta a müncheni belgyógyász, Volker Schusdziarra a női magazinnak adott interjúban Brigitte állítja. Érvelése, amely hihetően hangzik: a kenyér alig tartalmaz vizet, ezért viszonylag magas a kalóriatartalma. Az orvos tippje: vékonyabbra vágja a kenyeret, és vastagabban töltse fel. Ez azonban ellentmond a gyakori étrendi ajánlásoknak. Végül is igazuk van a zsír- és fehérjetartóknak? A zsíros ételek helyett a szénhidrátok a hibásak, ha a skála túl sokat mutat? Szakértőket kérdeztünk.

Kevés víz, sok kalória

Schusdziarra fő érve: A gyümölcsökhöz, zöldségekhez és alacsony zsírtartalmú állati termékekhez képest a kenyér víztartalma alacsony, és így viszonylag sok kalóriát biztosít. Az orvos ezért nagy energiasűrűségről beszél. Joachim Westenhöfer professzor, a Német Elhízás Társaságából a zsíros figyelmeztetést "merész hipotézisnek" tartja. "A magas zsírtartalmú ételek energiasűrűsége sokkal nagyobb" - mondja a táplálkozási szakértő. Valójában minden zsírgramm kilenc kalóriát hoz magával, egy gramm szénhidrát vagy fehérje mellett csak négy kilokalória. Tehát, ha valóban elvékonyabbra vágja a kenyeret, vigyáznia kell arra, amit a tetejére tesz. Ellenkező esetben az állítólagos diétás trükkből gyorsan kalóriacsapda lesz.

Az alacsony zsírtartalmú öntet vastag lehet a kenyéren

Végül is, ha alacsony zsírtartalmú öntetet választ, Schusdziarra számítása valóban beválik. Az az ajánlása, hogy az öntetet ugyanolyan vastagra vágja, mint a kenyér, akkor már nem olyan abszurd. Például, ha sonkát vagy kvarkot tesz a kenyérre, akkor nagyjából megkapja a német táplálkozási társaság (DGE) által ajánlott szénhidrátok, zsírok és fehérjék arányát. Antje Gahl, a DGE szakértője ezt is megerősíti: "Kenyér kombinációja ajánlott alacsony zsírtartalmú öntettel" - mondja a táplálkozási szakember.

A glikémiás index nem számít egyedül

És mi van a töltelék nélküli kenyérrel? A zsír- és fehérje-étrend követői általában vitatkoznak a glikémiás indexel (GI vagy Glyx): Az izolált szénhidrátok miatt az inzulinszint sokkal jobban megugrik, mint a szénhidrátok fehérje vagy zsír kombinációja. Viszont a magas inzulinszint az elhízás kialakulásához kapcsolódik. De itt is a DGE és az Obesity Society szakértői figyelmeztetnek a téves következtetésekre. Téved, aki a glikémiás indexet használja a hízás egyetlen mutatójaként. "Ez értelmetlen ajánlásokat fogalmaz meg" - mondja Westenhöfer. Például a csokoládé alacsonyabb glikémiás indexű, mint a kenyér. Magas zsír- és kalóriatartalma miatt az édesség még mindig a nagyobb hizlaló.

Ez a megfelelő keverék

Következtetés: önmagában a kenyér nem hízik meg. Ez a teljes kalóriabevitelre is vonatkozik. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a zsír- és fehérje-étrend többnyire rövid távú sikert mutat. Hosszú távon az alacsony zsírtartalmú étrend nemcsak változatosabb, hanem egészségesebb is. Akik kiegyensúlyozott, alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, nem kell félniük a kenyértől vagy más szénhidráttól, mint hizlaló ételektől.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.