Az éttermi tulajdonosok küzdenek a Les Echos hulladék újrahasznosításáért
Az elmúlt évben a 150 férőhelyes éttermeknek újrahasznosítaniuk kellett az élelmiszer-pazarlást.többletköltségek, a kezelőegység hiánya ... az akadályok sokak és az eredmények vegyesek.
Eljött az elszámolás napja. 2017. január 1-je óta egy év telt el azóta, hogy a vendéglátósokat (de az étkezdéket, az élelmiszerüzleteket is), akik évente több mint 10 tonna biohulladékot termelnek, azaz napi 150 és 250 borító között, kötelesek válogatni és válogatni. értéket adjon ezeknek az ételmaradékoknak. Ennek az ágazatnak a forradalma már a 2010. július 12-i törvény (Grenelle II törvény) néven ismert nyomás alatt áll, amelyet akkor határozatok határoztak meg, amelyek fokozatosan csökkentették a küszöböt, az öt évvel ezelőtti 120 tonnáról ma 10 tonnára. A helyzet valószínűleg vegyes. A törvény be nem tartása miatti súlyos csapás - 75 000 euró bírság és 2 évig terjedő börtön - ellenére a bisztrók és más környéki kis éttermek tulajdonosainak nem könnyű integrálni ezt az új helyzetet.
Pool a költségek csökkentése érdekében
Egyelőre hivatalos nyilvántartást nem készítettek. "Úgy tűnik, hogy a nagyobbak külön gyűjtésekkel találtak megoldásokat, amelyek komposztáló vagy metanizáló egységekbe juttatják a hulladékot, de ez a legkisebbek számára bonyolultabb" - ismeri el Guillaume Bastide, az Ademe hulladékhasznosítási szolgálatának vezetője. A gyűjtés a fájó pont. Minél távolabb vannak az éttermek egymástól, nem városi területeken, annál magasabbak a költségek.
A megoldást a gyűjtés összevonása adja. A városok segítenek. Párizs 2014-ben finanszírozott egy kísérleti műveletet, amelyben 80 vendéglő vett részt. Idén nyártól az Annecy agglomeráció tíz étteremtulajdonossal hajt végre műveletet a belvárosban. Egy elektromos járműszállító heti három alkalommal ingyenesen gyűjti az anaerob lebontásra küldött hulladékot, amelyet biogázzá alakítanak át, amelyet áramként és műtrágyaként kell felhasználni. De a probléma az ágazat strukturálatlanságából is fakad. "Hiányoznak a kezelési megoldások a lánc végén" - mondja Guillaume Bastide.
Gyakorlati útmutató
Hogyan lehet felgyorsítani? Január 24-én az Ademe és a szakmai szövetségek gyakorlati útmutatót tárnak fel vendéglők számára a Sirhában, a lyoni Catering és Hotel szakkiállításon. Talál gyakorlati eseteket, információkat ... “Tisztáznunk kell a dolgokat. A megoldások összetettek, és a költségek sem elhanyagolhatóak számukra "- hangsúlyozza Guillaume Bastide. Olivier Robin, a vendéglátóipart tömörítő Geco alelnöke, aki a Meiko France, a biohulladék-tároló berendezéseket gyártó cég elnökletével számol, "évi 3500 euróban számolja a biohulladék kezelésének költségeit egy étteremtulajdonos számára, aki 200 fedezett naponta ".