Az EU korlátozza a veszélyes transzzsírok fogyasztóinak ezt tudnia kell
A mesterséges transzzsírok főleg olyan élelmiszerekben találhatók, mint a chips, a kifli és a margarin. Európában hamarosan korlátozzák a veszélyes zsírsavak mennyiségét. Miért károsak a transzzsírok?
A chipsnek, a margarinnak és a kiflinek egy közös vonása van: ezek az ételek általában nagy mennyiségben tartalmaznak mesterséges transzzsírokat. Az ilyen típusú zsírok egészségre gyakorolt negatív hatása már ismert és számos tanulmányban bebizonyosodott. Az EU most elfogadott egy törvényt, amely szerint az élelmiszerek nem tartalmazhatnak több mint két százalékot ezekből a zsírsavakból. De az egészségük érdekében a fogyasztóknak már meg kell vizsgálniuk a feldolgozott termékek összetevőit.
Mik azok a mesterséges transzzsírok?
A mesterséges transzzsírok olyan hidrogénezett zsírok, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni. Az élelmiszer-technológiában ezt a zsírkeményedést használják az olajok textúrájának és stabilitásának megváltoztatására - tájékoztatja a Német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) levélben. A folyékony olajokat krémes termékekké, például margarinná vagy lágy pékárukká, például kifliké és fánkokká alakítják. Ez a folyamat az ételt is tartósabbá teszi. Egyéb „transz-zsíros bombák” közé tartozik a chips, azonnali levesek, szószok, fagyasztott csirkefilék zsemlemorzsa és sült ételek, például hasábburgonya.
Miért károsak a transz-zsírsavak az egészségre?
A kutatók már régen kimutatták, hogy az ilyen típusú zsírok eldugult erekhez kapcsolódnak. A zsírsavak növelik az egészségkárosító LDL-koleszterin szintjét, másrészt csökkentik a szívvédő HDL-koleszterin szintjét. A transzzsírok növelik a szívbetegségek kockázatát - írja az EU egy tájékoztató lapban. Eszerint a szívbetegség halálának valószínűsége 20–32 százalékkal nagyobb, ha a transz-zsírok a napi energiafogyasztás több mint két százalékát teszik ki.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint a zsírsavak világszerte több mint 500 000 halálesetet okoznak szív- és érrendszeri betegségekben. Ezért a WHO azt javasolja, hogy a transz-zsírok ajánlott kalóriabevitelének legfeljebb egy százalékát fogyasszák el - ez egy átlagos felnőtt számára napi kb. 2,2 grammnak felel meg.
Hogyan ismeri fel a transzzsírokat?
Míg a mesterséges transzzsírokat 2018-ban betiltották az Egyesült Államokban, Németországban még hivatalos határérték sem volt. Ezenkívül ezeknek a zsírsavaknak a tartalmát általában nem említik a táplálkozási információk. Csak olyan jelzések, mint a „hidrogénezett zsírok” vagy „részben hidrogénezett zsírok”, azt mutatják, hogy ezek az ételek transz-zsírokat tartalmaznak - anélkül, hogy bármilyen információt adnának a mennyiségről. Elvileg úgy kell feltételezni, hogy a kész termékek, mint a chips, a croissant és a szószok, kétség esetén megnövekedett mennyiségű mesterséges transzzsírt tartalmaznak.
A transz-zsírok korlátozása: mit döntött az EU?
Az Európai Bizottság most meghatározta az élelmiszerekben található mesterséges transzzsírok felső határát. 2021. április 2-tól a termékek nem tartalmazhatnak több mint két százalékot ezekből a zsírsavakból. Addig a gyártók kénytelenek megváltoztatni receptjeiket. Ez azonban nem érinti azokat az ételeket, amelyek természetesen tartalmaznak transzzsírokat, például tejet, vajat vagy húst.
Hogyan lehet elkerülni a transzzsírokat?
Alapvetően a késztermékeket mértékkel kell fogyasztani, mivel általában nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaznak. Feldolgozott élelmiszerek használata helyett jobb, ha saját maga főzi és süti. A felhasznált zsírokra a „hidrogénezett zsírok nélkül” megjegyzést kell megadni.
A DGE szerint a növényi olajok, mint például a repce-, olíva-, lenmag- vagy dióolaj csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Esszenciális telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sütés és a rántás transzzsírokat is képes előállítani. Káros zsírok képződhetnek, különösen, ha az olajat túlságosan felmelegítik és füstölni kezd.