Az Európai Bizottság jóváhagyja a sztívia - szuper cukor, amely nem hízik el - egészséget
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Az Európai Bizottság jóváhagyja a sztíviát: a szuper cukrot, amely nem hízik meg
A Stevia 300-szor olyan édes, mint a cukor, nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást. Most a trópusi édesítőszer a szupermarketbe érkezik - és természetes édesítőszerként forgalmazható. A Coca-Cola csoport már 24 szabadalmat regisztrált.
Természetes vagy mesterséges? Cukor vagy édesítőszer? Eddig az volt a kérdés, hogy valaki nem csak tejjel akarja-e meginni a kávéját. De most a két édes ellenfél valódi verseny előtt áll: hétfő délután az EU Bizottság jóváhagyta a stevia növény leveleiből származó természetes édesítőszereket.
Kép megnyitása új oldalon
Közel 30 éve a tudósok kutatják a trópusi stevia növényt (Stevia rebaudiana) eredetileg Paraguay-ból származott. Most az édesítőszer a szupermarketekbe érkezik.
Ezek a szteviol-glikozidok akár 300-szor olyan édesek, mint a cukor, de nem tartalmaznak kalóriát és nem okoznak fogszuvasodást. A korábbi édesítőszerekkel ellentétben a stevia "természetes édességként" forgalmazható a cukor hátrányai nélkül.
Paraguay őslakói több mint 500 éve ismerik a szubtrópusi stevia növényt; és ugyanannyi ideig használják ételek és italok édesítéséhez. Európában azonban korábban tiltották a stevia használatát az élelmiszerekben. A növény levelei és az édesítőszerekkel ellátott pasztillák az egészségügyi élelmiszerboltokban megvásárolhatók voltak, de hivatalosan csak fürdő adalékként vagy szájvízként használhatók. 1997 óta Európában új élelmiszerekre van szükség jóváhagyásra.
Csak az Andechser biotermék nyerte el a jogot, hogy legalább joghurtjait stevia teával édesítse; a bírák szeptemberben úgy döntöttek, hogy ezt az EU-ban már 1997 előtt jelentős mértékben elfogyasztották, ezért nem tartozik az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá.
Most maguk a stevia-édesítőszerek is engedélyezettek. Kevéssé használják cukorhelyettesítőként a sütésben, mivel a cukor a tészta térfogata és állaga szempontjából is fontos. De a szakértők arra számítanak, hogy sok italt, lekvárot, desszertet és édességet hamarosan stevia édesít. Csak a Coca-Cola csoport 24 szabadalmat regisztrált a sztíviára vonatkozóan. Azok a vállalatok azonban, amelyek a kémiailag elszigetelt összetevőket használják, és nem a teljes növényi kivonatot, nem hirdethetik közvetlenül a természetesség jelszavával. Mindenesetre a "természetes" nem jelenti automatikusan az "egészségesebbet" - hangsúlyozza Alexandra Kiemer gyógyszerbiológus a Saarlandi Egyetemről.
Japánban a stevia növény nyikorgó-édes leveleit, összetevőikhöz hasonlóan, az 1970-es évek óta használják. Ennek fényében a kritikusok arra panaszkodnak, hogy a cukoripar lobbistái olyan sokáig késik Európában a jóváhagyást. "Ez csak egy összeesküvés-elmélet" - mondja Udo Kienle a Hohenheimi Egyetemről, aki csaknem 30 éve kutatja a sztíviát. Hiszen régóta vannak egészségügyi problémák, amelyekkel először foglalkozni kellett. A Stevia híres volt arról, hogy rákot okozott, sterillé tette és károsította az embriókat.
De ezek az állítások már nem szerepelnek az asztalon. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság biztonsági tanúsítványt adott ki a sztévia összetevőiről, legalábbis nem túl magas napi 250 milligramm napi adagra. Ugyanez vonatkozik a bevált szintetikus édesítőszerekre, az aszpartámra és a szacharinra, amelyekkel kapcsolatban ismételten aggályok merültek fel.
A sztíviát használni kívánó élelmiszeriparnak most egyetlen fő kihívása maradt: az íz. Mert ha az édesítőszereket kémiai úton kivonják a növényből, akkor a felhasznált oldószerekből utóízt kaphatnak. "A folyamattól függően keserű is lehet" - mondja Kienle - valami hasonló az édes ellentétéhez.