Az év Bratwurstje „Ez a legjobb bratwurst a nemzetben
Örömkönnyek az év harsogása miatt!
Sabrina Hoffmann (29) sertéskolbásszal és Stephan Hoffmann hentesmesterrel (38) Wanfriedből (Hesse) a BILD megtalálta a „2020 legjobb bratwurstját”.
Tizenkét Bratwurst-rajongót választottak ki az egész országból, több száz jelentkező közül, és a főváros háztetői felett 35 fokon sütötték kolbászukat. A kolbászos sommelierektől a hobbirácsokig, a klasszikus türingiai bratwursttól a vegán kolbászig. A BILD grillmester, Michael Quandt körüli csúcskategóriás kolbászzsűri kipróbálta a legkülönfélébb variációkat.
A zsűri
„A kolbász egy zselés étel. Mert csak Isten tudja, mi van benne ”- mondta Jean Paul.
Melyik bratwurst a legjobb Németországban? Forró szakembereink értékelik a megjelenést, az állagot, az illatot, az ízt és a szájérzetet!
A BILD bemutatja zsűriinknek a kolbászkutatókat.
► A Snack PRO: A dorsteni Peter Finke (59) már életében egymillió kolbászt készített. 25 éve Ruhr környékének leghíresebb snackbárját vezeti. Különös figyelmet fordít a szájérzetre: "A pancsoló nem ragaszkodhat az ízhez, ami azt jelzi, hogy a zsírtartalom túl magas" - mondta Finke a BILD-nek.
► A NŐ A GRILLON: Anja Auer (38) saját grillblogot vezet „Die Frau am Grill” néven. A kolbászbölcsességed? "A nyertes kolbásznak nem kell rendkívülinek lennie, csak nagyon jó íze van." Akár hal, hús vagy vegetáriánus? - Nem számít, amíg a kolbász nincs túlfűszerezve. Kívül ropogós és belül puha íze van. "
► A FÉRFI A GRILLERREL INSTINCT: A zsűri elnöke a BILD grillmestere, Michael Quandt (51). Legyen szó akár sertéshúsról, steakről vagy bratwurstról - minden trükköt tud! Mi teszi számára a tökéletes kolbászt? "Nem lehet túl kemény, és mustár és ketchup nélkül is jó íze van" - mondja Michael Quandt.
► A SZAKMAI Séf: A sztárszakács, Markus Semmler (53) számára a jó kolbász az eredettel és az előállítással kezdődik. „A húsnak kiváló minőségűnek kell lennie. Különösen várom a meleg házi vágásból származó klasszikus kolbászokat. De a szokatlanabb alkotások is esélyt kapnak ”- mondja Markus Semmler.
A nyertes kolbász
A győztes klasszikus lett: Sabrina és Stephan Hoffmann sertéshús! "Ez őrültség. Nem számítottam rá, mert olyan sok nagyszerű kolbászt mutattak be itt ”- mondta könnyes szemmel a győztes, miközben elfogadta az üvegpoharat.
A sertéskolbászt férje, hentes mester, Stephan Hoffmann (38) készítette a családi vállalkozásban. „Nagyon büszke vagyok!” - mondja a hentesmester és kifejti: „A kolbászunk olyan friss, hogy a disznók csütörtökön még az istállóban voltak.” És a zsűri is megkóstolta!
A zsűri elnöke, Michael Quandt (51) a nyertes kolbászról: „Ennek a kolbásznak messze a legfinomabb burkolata volt, ez volt a legszaftosabb, remek ételízesítő volt, kissé borsos kivitelben. Kolbász, amely elrobbant minket az első falattól! "
A második helyet egy olasz bratwurst szerezte meg
Az olasz paradicsomdarabok második lettek! Harald Deckena (58) a Norderney-n fekvő Deckena-szigeti hentesével ismerkedik. Az 58 éves BILD: „Ez egy főtt, durva kolbász, 20 százalék paradicsommal. Ez finom gyümölcsös hangot kölcsönöz neki. "
Harmadik hely halakkal
Adrian Wittstock (37) séf egy hónapja elkészítette első kolbászát, és harmadik lett az év legjobb bratwurstjának versenyében. Mert: Halkolbásszal ajándékozta meg a zsűrit!
- A kolbászom 90 százalékban halból áll. A füstös íz és a friss kapor tíz százalék szalonnát is tartalmaz ”- mondja Adrian Wittstock.
A többi jelölt
▶ ︎ A TURINGI EREDETI: A bad Langensalza-i Yves Panse (45) igazi thüringiai Rostbratwurst volt a grillen. A kolbász gondosan őrzött recept szerint készül, amely 26 különböző fűszert tartalmaz. „A fűszerek, az íz és a hús teszi egyedivé kolbászunkat. A kolbászunkban csak a türingiai duroci sertéshús húsát használják ”- mondja Yves Panse.
▶ ︎ A FITNESS SAUSAGE: Timo Schwarz (40) hús sommelier azt a feladatot végzi, hogy hagyja, hogy a jó hús megolvadjon a nyelvén. 53% marhahússal és 19% sertéshússal ellátott fitnesz bratwurst landolt a grillen. Különösen: "Zsír helyett repceolajat adunk hozzá, amely további fehérjeforrás" - mondja Timo Schwarz. Tökéletes a fitnesz rajongók számára: a kolbász magas fehérjetartalmú és csak 200 kalóriát tartalmaz. - Bűnös lelkiismeret nélkül élvezheti a kolbászunkat.
▶ ︎A VEGÁN PÉNZ: Richard Loch (51) grill szakértő be akarta bizonyítani, hogy a vegán kolbászok képesek lépést tartani a hús variánsával. Bratwurstja szóját, sárgarépát, almát, repceolajat és kókuszt tartalmaz. "Az algákból készült bőr helyettesíti a beleket, és sült aromákat biztosít, amelyek a kolbászt hihető ízélménysé teszik" - mondja Richard Loch.
▶ ︎ FRANCIA BRATWURST: Volker Gagel (45) mészáros mester a bajorországi Lichtenfels körzetből frank fronttal, koburgi stílusban küzdött a címért. Különösen: „A kolbászom egy külső belben van. Zsírcsíkja van, amely ízt kölcsönöz neki, és a kolbászt lédússá teszi. ”A legjobb elkészítés: a bükkfát és a szárított fenyőtobozokat adjuk a szénhez, várjunk 30 percet, majd kezdjük el grillezni. Annak érdekében, hogy ne ragadjon meg, előzőleg merítse hideg vízbe.
▶ ︎ A baromfi pogácsa: Nina Rickert mészáros (44), a Forellenhof Mözen munkatársa egy sült csirkekolbásszal akarta meggyőzni a zsűrit: „A csirkék saját szabad tartásunkból származnak: az állat tojástól kolbásszal velünk nőtt fel.” Titkos receptje: „A kolbászhoz nem adunk semmilyen adalékot! És: vízből készített jég helyett fagyasztott húslevessel hűtjük a kolbászhúst. Ez különleges ízt kölcsönöz ”- mondja Nina Rickert.
▶ ︎ A WILDCURRYWURST: Vadász, Markus Hofmann (50) vadhús kolbásszal kezdte a versenyt. A currywurst fűszerkeveréknek különleges ízt kell adnia. "A kolbászom a legjobb, mert minden egyetlen forrásból származik, a vadászattól a kolbászgyártásig" - mondja Hofmann a BILD-nek. A finom kolbász a serpenyőben is sisterghet, és nemcsak a grilltől ízletes.
▶ ︎ A THAMINGEREK HAMBURGBÓL: A hamburgi Stefan Brommer (40) messzi északra hozta a türingiai bratwurstot. "Tehát, hogy igazi türingiai, természetesen ott is készül" - magyarázza Brommer. Mert: Csak a helyben előállított kolbászok érdemelik meg a nevet.
▶ ︎ A KETTŐS BRATWURST: A herbolzheimi im Breisgaui Clemens Clesle hentesmester (57) kétszeresen találta ki a győzelem esélyét: Mivel a kolbászában kétféle íz van. "A külső héja világos színű péksüteménynek felel meg, míg a belseje vörös, fűszeres kolbász" - mondja Clemens Clesle. Négy éven át bütykölte a kettős kolbászt.
▶ ︎ KLASSZIKUS: A lipcsei Andre Möllmer (37) klasszikus kolbásszal kezdte: Bratwurstjában sertéshús található. - A természetes fűszerek teszik különlegessé a kolbászomat. A recept 1901 óta van a családunkban, és azóta sem változott. ”- mondja Andre Möllmer a BILD-nek.