Az évszakok jönnek és mennek ... a fenntartható ételek INRAE INSTIT számára
Fogyasszon a szezonban ... Ezt az ajánlást, amely valószínűleg módosítani fogja az ételválasztásunk környezeti lábnyomát, nem minden fogyasztó érzékeli és nem hajtja végre egyformán. Az INRAE kutatóinak megfigyelése a közegészségügyi ajánlások jobb kibontása érdekében.
Feladva 2020. május 4
Amikor az évszakok ritmusa elnyeri tányérjainkat, tavasszal szívja a bárányt, nyáron reblochon illatú, íze olyan, mint korzikai klementin késő ősztől az első fagyig, amikor télen nem a fésűkagylóé vagy a kardinéé. A távoli behozatal és a szezonon kívüli termelés felhasználásának korlátozása, mindkettő költséges az energiában, valószínűleg korlátozni fogja az ételválasztásunk környezeti hatásait is.
Mindeddig kevéssé vizsgálták, a franciaországi élelmiszer-fogyasztás szezonális ritmusa áll a Diet4Trans projekt középpontjában. Közgazdászok és szociológusok megvizsgálták a szezonális fogyasztók felfogásának és gyakorlatának sokféleségét, és 2019 végén eljuttatták tanulmányuk eredményeit.
Egyél "szezonban", vagy egyél "évszakok nélkül", ez a kérdés.
A "szezonban" elfogyasztása manapság gyakori utasítás. Nagyon gyakran olyan emberek fogadják el, akik gazdag, városi vagy hallgatói kategóriába tartoznak, amikor gyakorlataikról beszélnek, vagy a témára hivatkoznak. Épp ellenkezőleg, kevésbé ismeri azokat a szerény kategóriákat, akik többet esznek "évszakok nélkül".
A "szezonban" étkezés az etikus testtartás része a gazdag és közepes háttérrel rendelkező egyének számára, akiknek fogyasztása ötvözi az organikus, helyi és egyéb húscsökkentési gyakorlatokat. Számukra az "idényben" fogyasztás elengedhetetlen, ami főleg környezeti okokból alakítja az ételválasztásukat. Információt kapnak az interneten, a pályázatoknak megfelelően, vagy zöldségkosárra vagy egyesületre való feliratkozásuknak megfelelően.
Ha az anyagi korlátok súlyosak, akkor a "szezonban" étkezés korántsem számít a napi prioritásoknak. Az idénytől való elszakadáshoz szükséges tudás, vágy vagy akár követelés hiánya, egy elérhetetlen ideál, bármi is legyen az oka, az évszak ilyenkor aligha meghatározó az ételválasztásban.
Egyes egyének, az összes társadalmi kategória együttvéve, ismerik az ételek szezonalitását és rugalmasan használják azt, és támogatni kívánják a helyi gazdaságot a lakóhelyük közelében, a tartományokban vagy a termelési területek közelében.
Végül mások, akik alig várják, hogy ellenőrizzék a költségvetésüket, szokásukból "szezonban" esznek; főleg idősek a népszerű és a köztes kategóriákban, a tömeges fogyasztás korszaka előtt képzett felnőttek, akik számára nyilvánvaló az "idényben" való evés. A jó ár-érték arányú keresés arra készteti őket, hogy rugalmasan kövessék az évszakokat.
A társadalmi vagy területi hovatartozás, a személyes vagy kollektív pályák mind olyan tényezők, amelyek befolyásolhatják a fogyasztók évszakok felfogását. Attól függően, hogy az "évszakban" való evés korlátozás-e vagy választják-e, az évszakok tiszteletét másképp fogják fel: az első esetben a fáradtság vagy az unalom oka, a másodikban a gazdagodás és a szimuláció forrása lesz.