Az ideális étkezési terv az egészségünk érdekében
A „Planetary Health Diet” segítségével a tudósok bemutattak egy menüt, amely nemcsak az egészségünkre, hanem a bolygó egészségére is pozitív hatást gyakorol.
- Hogyan táplálkozhatunk egészségesen, megelőzhetjük olyan betegségeket, mint a szívroham és a cukorbetegség - bolygónk kizsákmányolása nélkül? A neves EAT Lancet Commission létrehozott egy menüt, amely mindkettőt figyelembe veszi.
- A zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek fogyasztását nagyjából meg kell duplázni, míg a hús és a cukor fogyasztását felére kell csökkenteni.
- A jelentés azt mutatja, hogy a Planetary Health Diet szerint a földön minden ember (a jövőben 10 milliárd) egészségesen táplálkozhat - a föld pusztítása nélkül.
A jövő menüje
Mi lenne, ha étrendünk nemcsak saját egészségünket, hanem bolygónk egészségét is javítaná? Fontos kérdés a gyorsan növekvő népességre való tekintettel. 16 ország vezető tudósai két évig konzultáltak a válasz megtalálása érdekében. A csapat - Walter Willet, a Harvard Medical School professzorának vezetésével - a táplálkozás, a környezetvédelem, a politika, az éghajlat és a mezőgazdaság területén tevékenykedő szakemberekből állt. A "Planetary Health Diet" ennek az eddigi legátfogóbb egészségügyi és fenntarthatósági kutatásnak az eredménye, amelyet az egyik legfontosabb orvosi folyóirat, a Lancet publikált.
Étrendünknek sürgősen változtatnia kell. Több mint 800 millió ember eszik túl keveset, míg mások egészségtelen ételeket fogyasztanak, amelyek betegséghez és korai halálhoz vezetnek.
Prof. Walter Willet, a Planetary Health Diet társelnöke, Harvard University, USA
Fele annyi cukor, kétszer annyi zöldség és gyümölcs
"Az egészséges életmód érdekében az étrendnek megfelelő mennyiségű energiát kell biztosítania, különféle növényi eredetű ételeket kell tartalmaznia, de kevesebb állati eredetű terméket, a telítetlen zsírnál több telítetlenet, kevésbé finomított lisztet, feldolgozott termékeket és hozzáadott cukrot" - foglalja össze Willet professzor megállapításait. A vörös hús és cukor fogyasztását legalább felére kell csökkenteni. A zöldségek arányát azonban jelentősen meg kell növelni. Meg kellene ennünk nagyobb mennyiségű gyümölcsöt, hüvelyeseket és dióféléket is. Az ajánlások áttekintése:
- A hús helyett inkább növényi fehérjeforrásokat, például hüvelyeseket használjon
- Napi 5 adag zöldség és gyümölcs
- Növényi eredetű zsír, ha lehetséges, különösen telítetlen
- Teljes kiőrlésű termékekből származó szénhidrátok, alig fehér liszt vagy cukor
- Hal és baromfi mértékkel, vörös hús és feldolgozott kolbász alig
A tányérra kerül: Így néz ki részletesen az egészséges jövő étlapja
| Étel | Napi ajánlott mennyiség grammban | Napi energiamennyiség (kcal) |
| Szénhidrátok és zöldségek | ||
| Teljes kiőrlésű gabonafélék | 232 | 811 |
| Keményítőtartalmú zöldségek (burgonya, manióka) | 50 | 39 |
| zöldségek | 300 | 78 |
| gyümölcs | 200 | 126. |
| Fehérjeforrások | ||
| Vörös hús (marhahús, bárány, sertés) | 14-én | 30-án |
| baromfi | 29. | 62 |
| Tojás | 13. | 19-én |
| hal | 28. | 40 |
| hüvelyesek | 75 | 284 |
| diófélék | 50 | 291 |
| Tejtermékek | 250 | 153 |
| Zsírok | ||
| Telítetlen zsírok (olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj) | 40 | 354 |
| Telített zsírok (pálmaolaj, zsír) | 12. | 96 |
| Édesítők | ||
| cukor | 31 | 120 |
Bolygó-egészségügyi étrend a gyakorlatban
Naponta 13 gramm tojás és 14 gramm hús? Még akkor is, ha a számok nagyon szigorúnak tűnnek: A rugalmasság különösen fontos volt a kutatók számára annak érdekében, hogy világszerte igaza legyen a különféle hagyományos étrendeknek - beleértve a vegetáriánus és a vegán étrendet. Senkinek nem kell követnie az egészséges táplálkozás pontos mennyiségét. Az információkat durva útmutatónak kell tekintenie, és például egy hétre kell konvertálnia.
Hús, igen, de ritkán
Az egyik fő probléma, amelyet össze kell egyeztetni a jelenlegi menüvel: Minden étkezés fontos része legyen zöldség, nem pedig hús. Mert átlagosan minden német 250 gramm húst és kolbászt eszik naponta. A szakértők ajánlásai szerint a húsnak kivételnek kell lennie, nemcsak az egészségünk érdekében: önmagában a takarmány előállítása óriási ökológiai terhet jelent. Számítások szerint minden húskilóc ugyanolyan CO2-szennyezést okoz, mint egy 250 km-es autóút! Nem is kell teljesen nélkülöznünk a húst - a mennyiség helyett a minőség jó kompromisszum lenne. Ha hetente megennénk egy kis adag húst, ez nagyjából összhangban lenne az EAT Lancet Bizottság ajánlásaival.
Évente 11 millió életet menthet meg
Ha mostantól mindannyian betartanánk a Planetary Health Diet szabályait, a kutatók számításai szerint évente körülbelül 11 millió életet lehetne megmenteni. Emberek milliói étkeznének egészségesebb módon - és nem halnának meg az étrenddel összefüggő betegségek következtében. Jó ok arra, hogy az EAT Lancet Bizottság javaslatait étlapunk (újra) orientációjának tekintsük.
A bolygó egészségügyi étrend - jó megközelítés?
Több zöldség és gyümölcs, de kevesebb hús - a Planetary Health Diet megközelítésének teljesen értelme van. A nagy húsfogyasztás az életmódbeli betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a cukorbetegség kockázati tényezője. Ha csökkentjük húsfogyasztásunkat, csökken az éghajlat terhe is. Sok tanulmányból is tudjuk: Ha rengeteg zöldséget, gyümölcsöt és hüvelyeset eszünk, javul a tápanyagellátásunk és az egészségünk.
A Planetary Health Diet eredményei tehát alapvetően megerősítik azt, amit a táplálkozási szakemberek már régóta ajánlanak: sokszínű étrend, különösen egészséges, regionális és szezonális termékekkel, túlnyomórészt növényi alapú, állati eredetű helyett, a lehető legfrissebben elkészítve - és néha-néha egy kis desszert!
Forrás: Willet W. és mtsai. Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről, The Lancet, 2019.