Az igazi borscs savanyú céklával; Ni Cru Ni Cuit

A Borscht a savanyú levescsaládba tartozik: vagyis a zamatos ízű levesek. Kelet-Európából származik, nagyon népszerű Ukrajnában, Lengyelországban és Oroszországban. A mindenhol olvasható receptek ecet hozzáadását javasolják. Micsoda eretnekség! Minden borznak (vagy barszcznak) - amelynek receptje annyi, mint Ukrajnában vagy Lengyelországban a családnak - közös, hogy savanyú az erjesztett zöldségekkel !

És emellett ez a sajátosság az ő nevére van írva

Nevét a savanyú káposzta nevéhez többé-kevésbé közvetlen utak kötik. A savanyú káposzta szó a német savanyú káposzta fonetikus torzítása, amely szó szerint "savanyú gyógynövényeket" jelent. De a valóságban ez inkább "erjesztett gyógynövények", mert Sauer megegyezik a suri (click) szavunkkal. Észre fogja venni, hogy ezek gyógynövények, és nem káposzta. A botanikai keresztekből készült mai fejkáposztát csak az ókortól kezdve termesztették, ez egy újabb növény az étkezési növények történetében. Korábban tehát savanyú káposztát és levest készítettünk gyógynövényekkel. Ez a "gyógynövények" szó az összes ehető növényt levelekkel jelöli, mind a finom gyógynövényeket, mind a spenótot vagy a póréhagymát ... És az ehető növények panelje a múltban végtelenül nagyobb volt, mint ma, el sem tudja képzelni !

Fotóhitel: Wikipédia

Az egyik ehető gyógynövény a disznóhús volt: Heracleum sphondylium

Ez egy ernyő, amely tavasztól kezdve bőségesen növekszik az egész vidéken, amelynek minden részét, szárát, levelét és gyümölcsét táplálékként használták fel. Erjesztették levesek készítéséhez. A disznóbarzscz a barzscznak és a borschnak adta a nevét.

Ezután a disznóvirágról áttértünk a mángoldra, a beta vulgarisra, amelynek szárát és leveleit pontosan ugyanúgy használták. És a mángoldról aztán répára léptünk, vagyis a növény gyökereihez: cékla. Igen, a cékla ugyanabból a családból származik, mint a svájci mángold. Cékla a tányéron, de a név nem változott, és még mindig disznót idéz !

Az erjesztett céklát 2 héttel a borscs elkészítése előtt készítse el.

A cékla receptje

Ez a leves teljes étel, a pot au feu variációja: a hús és a zöldség együtt főz egy nagyon aromás húslevesben. A céklát mindig a végén adják hozzá, nehogy megfőzzék, és életben tartsák a flórát és vitaminokat. Ha ön kezdőként szolgál, ossza el a mennyiségeket kettővel.

6 fő részére:

400 g marhahús pároláshoz: gîte, chuck, scoter ...
1 marha- vagy borjúcsont
1 hagyma
2 fokhagymagerezd, zúzva
2 sárgarépa
1 fehérrépa vagy 1 gyönyörű paszternák
1 póréhagyma
2 krumpli
2 evőkanál. olaj
1 csokor garni
500 g (nagyjából ízlés szerint) savanyú répa sóoldattal, ha sós lében vannak
1 csokor kapor
1 tál tejföl (nehéz tejszín + joghurt egyenlő részekben néhány órán át meleg helyen)
Só, frissen őrölt bors.

Vágja a húst apró kockákra.
Az összes zöldséget megpucoljuk és finomra szeleteljük.
A rakott forró olajban egymás után megpirítjuk a húst, majd a hagymát.
Hozzáadjuk a többi zöldséget. Barna meg ezeket a zöldségeket.
Tegye vissza a húst, adja hozzá a csontot, a csokor garni-t és fedje le vízzel. Kicsit sózzuk. Felforralni a vizet.
Letakarva pároljuk, amíg a hús megpuhul, kb. 2 órán át. A főzés végén adjuk hozzá a céklát, sóoldatukat és apróra vágott kaprot. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt.
Osszuk el a tálak között, és tegyünk egy-egy tejföllel minden tányérba. Tálaljuk forrón !