Az "igazi szójaszósz"; Vision Times
Utolsó frissítés: 2020. január 31
A hagyományos kínai konyha leghíresebb szószja a szójaszósz.
Kínai eredetével, amely a Zhou-dinasztia (Kr. E. 1600 - Kr. E. 256) idejéből származik, a világ egyik legrégebbi ételízesítője.
Akkor, mielőtt fűszeres szószként használták volna, szójaszószt használtak a hús megőrzésére, mivel nagyon magas a sótartalma. A maradék folyadékot ezután fűszerként használták.
A buddhista szerzetesek szójaszószt hoztak Japánba a hatodik században. Mivel ezek a buddhista szerzetesek és vallási közösségük elutasították az állati termékek segítségével készült hús és szószok fogyasztását, ez a fehérjében gazdag szósz étrendjükben örvendetes megoldás volt. Ez lehetővé tette a menü módosítását, amely főleg rizsből állt.
A szójaszósz népszerűsége viszonylag gyorsan növekedett Japánban, és a szerzetesek rövid idő alatt felismerték ennek a fűszernek az egészségi állapotát. Optimalizálták a szójaszósz erjedését, és nemcsak az íz javulását, hanem az emésztési hatást is fokozták. A szójababhoz később búzát adtak, ami megváltoztatta az ízét, aromáját, színét és hatását.
A szójaszószt hagyományosan főtt szójabab erjesztésével készítik nagy fahordókban, amelyeket rendszeresen kinyitnak a keletkező gázok felszabadítása és a keverék keverése céljából. Lassú erjedés után a kapott pürét megnyomják, hogy a szójaszószt elválasszák a szilárd komponensektől. A fermentációs és érlelési folyamat körülbelül két évet vesz igénybe, és sok gondozást igényel.
Mindenféle szósz
A "Tamari" olyan szósz, amelyet csak szójababból, vízből és sóból készítenek. A szójabab és a víz mellett a „Shoyu szósz” alapanyagként darált búzát is tartalmaz.
A szójaszósz nagyon értékes aminosavakat tartalmaz, amelyeket fermentációval oldottak fel. Megadják a szósz jellegzetes ízét is, amelyet egyébként csak húsmártásokkal érnek el. Ebben a folyamatban a keményítőt enzimek glükózra bontják. A szójaolajat az egyes zsírsavakra bontják. A szójaszósz ásványi anyagokban is gazdag, és mindenekelőtt sok vasat tartalmaz.
Számos szójaszószt, amelyet a szupermarketben vásárolnak, nem lehet összehasonlítani a hagyományosan előállított szójaszószokkal. Az erjedés hosszú folyamata az ipari termelésben sósav alkalmazásával néhány napra csökken. A szójafehérjét sósav segítségével egyszerűen hidrolizálják. Ízeket, cukrot és színező karamellát, valamint tartósítószereket adnak hozzá. A hagyományos fahordókat ma többnyire acélhordók váltják fel, ami mindenképpen kihat az ízkomponensre.
A szójaszószokat ezen a modern módon állítják elő, különösen a mai Kínában. Kínával ellentétben Japánban illegális mesterséges szójaszósz készítése. Japánban a szójaszószt csak hagyományos módon készítik.
A szójaszósz nem csak szójaszósz. A szójaszósz minősége, íze és egészségi értéke szempontjából meghatározó az előállítás típusa és az alkalmazott összetevők.
Szójaszósz alternatívaként
A szójaszósz a finom ételek varázsolásának kiváló képessége mellett felhasználható a hagyományos só helyettesítésére. Ez különösen előnyös a magas koleszterinszintben, cukorbetegségben szenvedők vagy szigorú diétát folytatók számára.
A szójaszósz jó remineralizációs hatást fejt ki, és így támogatja a kimerültség elleni küzdelmet. Tejsavbaktérium-tartalmával segít eltávolítani számos káros mikroorganizmust, és növeli a megfelelő emésztést és a tápanyagok felszívódását.
Manapság a szójaszósz messze Ázsia határain túl is ismert, és a világ szinte minden szupermarketében és konyhájában megtalálható. Tehát a szójaszósz használata nem korlátozódik az ázsiai konyhára.
Növényi ételeket, leveseket, pörkölteket vagy salsa-t is finomíthatunk vele. Egy kis keleti ízt kölcsönöz az ételeknek, és képes arra, hogy az unalmas ételből ínyencség legyen. A szójaszósz nyereséget jelent, ha új ízeket kell kitalálni.
Gyors recept egy kicsi, egészséges snackhez:
Tegye a napraforgómagot, ha szükséges, a tökmagot és a mandulát is egy bevont serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg a magokat, amíg illatosak és enyhén megbarnulnak. Zsír hozzáadása nem szükséges, az állandó keverés megakadályozza az égést.
Végül vegye ki az edényt a tűzhelyről, és öntsön rá egy nagyvonalú tamari-t (vagy más szójaszószt). Keverje össze a magokat a mártással fakanállal, amíg teljesen felszívódik. És kész!