Az igazság a nyers tejről; FitnessLogik
Először is meg kell jegyezni, hogy ez a cikk nem arra irányul, hogy meggyőzze a nyerstej fogyasztásáról. Nem dolgozom nyerstejtermelőnél. Nem keresek pénzt a nyerstej népszerűsítésével. Nincs mit keresnem, ha úgy dönt, hogy nyers tejet inni, és nincs vesztenivalóm, ha úgy dönt, hogy nem.
Ezután kötelezőek a tejtermékek?
Egyáltalán nem. A tejtermékek fogyasztása evolúciós történelmünk rövid időszakát képviseli, és nélkülük boldogultunk. Senkit nem szenved "tejhiány".
Ennek ellenére úgy gondolom, hogy a tejtermékek előnyösek lehetnek, ha jól tolerálják őket. Számos epidemiológiai tanulmány megállapította a kapcsolatot a tejtermékek (különösen a zsíros tejtermékek) fogyasztása és az egészségre gyakorolt pozitív hatások között. Azt is tudjuk, hogy a tejtermékek az egyik legjobb fehérje- és kalciumforrás, és más egészséges tápanyagokat is tartalmaznak, például zsírban oldódó vitaminokat és CLA-t, amelyeket tej nélkül nem lehet étrendben máshol beszerezni.
Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt és a kefir különösen előnyösek lehetnek, különösen a bélproblémákban szenvedők számára.
Végül nem csak az egészségünk érdekében eszünk. Élvezzük az élvezetet is. A tejtermékek az egyik legnépszerűbb élelmiszer-kategória a világon, amelyet minden korosztály, etnikum és társadalmi réteg szeret.
Noha vannak kockázatok a nyerstej fogyasztásával kapcsolatban, úgy tűnik, sokan ezt a gyakorlatot szorgalmazzák számos egészségügyi előny ígéretével. Számos oka van annak, amiért előnyben részesíthetjük a nyerstejet a pasztőrözött tej mellett, akár táplálkozási, etikai, akár környezeti szempontból. Tehát mik ezek az előnyök? A nyerstej valóban jobb-e a pasztőrözött tejnél ?
1. A nyerstej előnyei
A táplálkozási szempont
A nyerstej nagy része olyan tehenekből származik, amelyek a legelőkön fűvel táplálkoznak. Egyes tanulmányok szerint ezekből a tehenekből származó tej valószínűleg több zsírban oldódó vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaz. A fűvel táplált tehenek (főleg legelőkön) kimutatták, hogy a tejben magasabb a konjugált linolsav (CLA) és esszenciális zsírsavak szintje. A tehenek természetes növényevők, és egészségesebbek a fű fogyasztásakor, nem pedig a zárt tejüzemekben biztosított finomított szemek.
A pasztőrözési folyamat a tej tápértékét is csökkenti. A kutatások a mangán, a réz és a vas hőkezelés utáni csökkenését mutatták ki. Elismert tény, hogy a pasztőrözés elpusztítja a C-vitamin jelentős részét, és a sterilizálásról ismert, hogy jelentősen megváltoztatja a tejben található B6-vitamin bioaktivitását is.
A béta-laktoglobulin, egy hőérzékeny tejfehérje, amely az albumincsalád része, pasztőrözéssel elpusztul. Ez a fehérje növeli az A-vitamin bélben történő felszívódását, így a pasztőrözött tejben lévő extra A-vitamin nehezebben felszívódhat.
Noha a pasztőrözött tej megőrzi tápértékének egy részét, úgy tűnik, hogy a pasztörizálatlan tej magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
A nyerstej toleranciája
Számos ember emésztési problémákat (vagy más típusú problémákat) tapasztal a pasztőrözött tej fogyasztása során, de a nyerstejjel nincs gond. Nehéz egyértelmű okot adni erre a jelenségre. Jelenleg nincsenek olyan tanulmányok, amelyek azt mutatnák, hogy a pasztörizálatlan tejnek probiotikus hatása vagy egyéb jellemzői vannak, amelyek megmagyarázhatják ezt a jelenséget.
Mégis anekdotikusan sok olyan ember van, aki laktóz-intoleranciában és a pasztörizált tejtermékek fogyasztásával kapcsolatos egyéb tünetekben szenved, és akiknek nincs problémájuk a nyerstejjel. Lehetséges, hogy ez egy placebo hatás, bár ezt jelenleg nem tudjuk megmagyarázni. Ha ez a te eseted, ne nélkülözd magad !
Fontos azonban megjegyezni, hogy a Stanford Egyetem tanulmányának eredményei annak megállapítására, hogy a nyerstej valóban csökkentette-e a laktóz-intolerancia előfordulását, nem támasztják alá a nyerstej rajongóinak állításait. Sajnos a nyerstej nem tudta csökkenteni a laktóz malabszorpció vagy a laktóz intolerancia tüneteit a pasztőrözött tejhez képest laktóz malabszorpciós szindrómában szenvedő felnőtteknél.
Egészség
Egy nagy keresztmetszeti tanulmány szignifikáns fordított összefüggést mutatott ki a "mezőgazdasági tej" fogyasztása és a gyermekkori asztma, az orrszarvú kötőhártya-gyulladás, a pollen és más allergének iránti érzékenység között.
Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a gyermekek nyers tejfogyasztása csökkentené az allergiás jelenségeket. Bár mindig emlékeznünk kell arra, hogy az összefüggés nem ok-okozati összefüggés, a megállapítások következetesek voltak minden gyermek esetében, függetlenül attól, hogy tenyésztettek-e vagy sem, jelezve, hogy a mezőgazdasági tej fogyasztása független hatással lehet az allergia kialakulására.
Ez a védőhatás összekapcsolódhat a higiénés hipotézissel, miszerint a különféle kommenzális baktériumok alacsony dózisú expozíciója segíthet a bélen kívüli immunválaszok szabályozásában. Egy másik hipotézis az lehet, hogy a fűvel táplált tehenek tejtermékeinek magasabb omega-3 zsírsavtartalma, különösen a zsíros tejtermékekben, segíthet csökkenteni a gyermekek atópiájának kockázatát. További kutatásokra van azonban szükség ahhoz, hogy a nyerstej fogyasztását összekapcsolják a gyermekek allergiájának csökkenésével.