Az igazság a sajt T nemzetéről

Nincs sok olyan étel, amely szorosabban kapcsolódna az amerikaiak egészségtelen étkezési szokásaihoz, mint a sajt. Fogadhat, hogy ha a szájbarágós srácoknak saját klánjuk lenne, a pecsétjük ragacsos kettős sajtburger lenne két keresztezett kard előtt, amely hasábburgonyára emlékeztet.

A magas zsír- és magas nátriumtartalmú hírneve annyira meggyökeresedett, hogy ez az egyik első olyan étel, amelyet az emberek feladnak, amikor jobban akarnak enni vagy pihenni.

Ön azonban hibát követ el. A sajt nem az, amit gondolnak. Ártatlan. Mustár ezredest a konyhában nem gyertyatartóval vagy makacs artériákkal öltek meg.

A sajtról kiderült, hogy CSÖKKENTI a magas vérnyomás, általában a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák és a cukorbetegség kockázatát, és emellett arra ösztönzi a szervezetben található hasznos baktériumokat, hogy túllépjék a gyomor-bélrendszeri feladatot.

Valójában a sajtnak annyi potenciális egészségügyi előnye van, hogy szinte mindenkinek, kivéve néhány embert, akik laktóz-intoleranciában vagy irritábilis bél szindrómában szenvednek, minden nap kellene egy kis sajtot fogyasztaniuk # # 821

Sok kutatás, ugyanazok a következtetések

2015-ben egy tanulmány kimutatta, hogy a magas sajt-diéta jelentősen csökkentette a TMAO (trimetil-amin-N-oxid) termelését a korlátozott tejfogyasztáshoz képest, ami a szív- és érrendszeri betegségek, sőt a rák megnövekedett kockázatával járt Összekapcsolva (Zheng et al.).

Ugyanez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a magas sajt-diéták fokozták a butirát, a hippi, az emelkedett urát- és malonát-termelés előnyös rövid szénláncú zsírsavak termelését, amelyek a mikrobiális hatás melléktermékei és jóindulatú szerepet játszanak a bélrendszeri rendellenességekben, az autoimmunitástól a rákon át az elhízásig. passz.

Patkányokon és embereken végzett egyéb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a sajt, a közhiedelemmel ellentétben, a fogyasztás valóban csökkenti a koleszterinszintet.

És a kutatási ritmus folytatódik. 2000-ben Saito és munkatársai felfedezték, hogy a sajt peptideket tartalmaz, amelyek csökkentik a vérnyomást. Ez némileg meglepő volt, mivel a sajtról régóta úgy gondolják, hogy növeli a vérnyomást a sztratoszférában.

Egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a sajtfogyasztás a metabolikus szindróma 19% -kal csökkent kockázatához kapcsolódik, míg egy másik jelentés szerint minden 60 gramm Gouda sajt napi adagja csökkentette az emlőrák kockázatát a 25-64 éves nőknél 35% -kal alacsonyabb.

Ez a kutatás együttvéve egyes tudósokat arra tippelt, hogy a sajt magyarázhatja a francia paradoxont. Ez a kifejezés azt a megfigyelést írja le, hogy annak ellenére, hogy a libamájot használják, az amerikai gyerekekhez hasonlóan, a franciák is Nutellát használnak és zsírtartalmú étrendet fogyasztanak.Általában a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása alacsony.

Tekintettel arra, hogy a franciák a világ bármely országából a legtöbb sajtot eszik, hihetőnek tűnik, hogy a sajt paradox módon magyarázza az étrendjük nagy részét, de a varázsfalók franciáit figyelmen kívül hagyva is, a bizonyítékok zöme határozottan beszél sajtért.

Hogy lehet, hogy a sajt nem teszi sárosvá az artériáimat?

Egyéb erősen telített - zsíros ételek - beleértve más tejtermékeket, például a vajat - különböző mértékben vesznek részt a szív- és érrendszeri betegségekben, de a sajtban lévő zsír legalább három okból jelentősen eltér:

1. A sajtban található zsírok eltérnek a vörös húsban található zsíroktól. A sajt például nagy mennyiségben tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), amely számos vizsgálatban hatásosnak bizonyult a rák és az elhízás ellen is. (Igazság szerint a vörös húsnak megfelelő mennyiségű CLA is lehet, amennyiben füves és oltott szarvasmarhákból származik.)
2. A tejtermékekben lévő zsír gömb alakú és emulgeált, és jelentősen különbözik a többi étel zsírjától.
3. A sajt erjesztett termék, és a fajtától függően vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat (így prebiotikum), vagy pedig ténylegesen tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek elvetik a bélet (így probiotikumnak számítanak).

Talán ezen tulajdonságok egyike vagy ezek együttesen működő tulajdonságai a sajtot szívbarátabbá teszik számodra, mint más zsíros ételeket.

Ne feledkezzen meg a sajt egyéb egészségügyi előnyeiről.

Amellett, hogy bizonyos sajtokat megakadályoz, más táplálkozási szuperhatalmakkal is rendelkezik:

• A sajt magas zsírtartalmú, de ugyanolyan fehérje.
• Nagyon alacsony a szénhidráttartalma (keto által jóváhagyott), és néhány Paleo-támogató rendben van. 19659018] Minden adag (kb. Egy uncia) a napi kalciumigényének körülbelül 20% -át (200 mg) tartalmazza.
• A sajt egyike azon kevés étrendi D-vitamin forrásnak.
• B12-et tartalmaz, amely szintén olykor nehezen megtalálható vitamin.
• Mint korábban említettük, a sajt típusától függően vagy tele van jó baktériumokkal, vagy táplálja a belében lévő baktériumokat.

Van még valami. Gökhan Hotamisligil nevű genetikai és anyagcsere-professzor már 2008-ban egyedi zsírsavak jelenlétét kereste különféle ételekben. Aztán talált valamit, amit palmitoleátnak hívtak.

Míg a zsírsav kis mennyiségben megtalálható az emberi testben, a sajt sok mindent tartalmaz. Ez azért jó, mert a palmitoleate semlegesíti a zsírsavak által okozott károkat. Gyulladáscsökkentő és az inzulinhoz hasonlóan is eltávolítja a felesleges cukrot a szervezetből.

Milyen sajtot fogyasszon?

A sajt, vagy legalábbis elkészítése elég egyértelmű. Csak négy összetevőre van szükség:

Tej, só, kiindulási kultúra és oltó (enzim, amely a keveréket megköti).

Hasonlítsa össze ezt a klasszikus amerikai sajttermék - a műanyag bevonatú Kraft Single - összetevőivel, amely valószínűleg inspirálta a Csillagok háborújának jelenetét, amelyben Hans Solo karbonitba volt csomagolva:

Tej, tejsavó, tejfehérje-koncentrátum, tejzsír, kalcium-foszfát, só, nátrium-citrát, tejsavófehérje-koncentrátum, nátrium-foszfát, szorbinsav, sajttenyészet, enzimek, annatto- és paprikakivonat (ehhez a narancssárga színhez).

Ez egyértelműen meghaladja azt a négy összetevőt, amelyet a hagyományos sajt hagyományosan tartalmaz. Ettől a Kraft Singles "olvasztott sajt" vagy "sajtétel". Jogi előírás, hogy így hívja magát, mert kevesebb, mint 51% sajtot tartalmaz.

Nem akarod az ilyesmit. Nem akarnak olyasmit sem, amely „s” helyett „z” betűvel ellátott „sajtot” jelentene, és egy permetező fúvókából bugyogna ki aranyos kis virágmintákban. Mindezek a "pasztőrözött ömlesztett sajtok" termékek csak a törvényes sajt nevetségessé tétele, és kevés egészségügyi előnnyel járnak.

Amire (ideális esetben) vágyik, azok a klasszikus sajtok, amelyeket az eladó pultján vagy mögött tartanak. Nagyon hasonlít a régi nyugatra, ahol a csapos elrejtette a jó whiskyt a megtorlások elől.

Csak vigye el a finomságot szalámifoltos tálalásával, és mondja meg neki, hogy jót akar - a brie, gouda, mozzarella és cheddar (ezek általában tartalmaznak élő baktériumokat, ezért probiotikusak), a camembert, a feta, a Gorgonzola, a Havarti, a Roquefort vagy a rendelkezésre álló mintegy 2000 fajta egyike.

Még az egyszerű, régi túrónak is van értéke bizonyos fajtákban, amelyek élő kultúrákat tartalmaznak. Olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon róla.

Általában azonban meg kell próbálnia organikus sajt készítését nyers tejből - tartalmaz néhány enzimet, amelyeket a pasztőrözött tejből készített sajt nem tartalmaz, és lehet, hogy finomabb is. Ha ez nem lehetséges, próbálkozzon a régi bio termékkel, és ha túl kevés vagy túl drága, akkor a normális, nem organikus cucc pasztörizált tejjel megteszi.

Fogyasszon körülbelül egy unciát vagy másfél napot az általános egészségi állapot érdekében, vagy csak akkor, amikor kedve tartja, mert már nincs oka a sajt elkerülésére. Másfél uncia adag különböző típusú sajtok (mindegyik különböző alakú) méréséhez:

• Brie: 3 dominó méretű adag
• Mozzarella: Kb. 1,5 zsírméretű varázsjel
• Cheddar: 6 kocka méretű kocka
• Svájci: 6 kocka méretű kocka vagy 2 vékony szelet
• Aprított parmezán: 1,5 golflabda

Végül, ha megeszi ezeket a ragacsos sajtburgereket, de az isten szerelmére, hagyja maga mögött a Kraft kislemezeket, és csapjon rá egy darab brie-t, füstölt goudát vagy Monterey Jack-et erre a balekra.

---