Az igazság az egészséges táplálkozásról Egyél ételeket

Solveig Bach-tól

Túl sok hús és túlzottan feldolgozott ételek, normális ebéd.

(Fotó: képszövetség/dpa) ×

Túl sok hús és túlzottan feldolgozott ételek, normális ebéd.

(Fotó: képszövetség/dpa)

A hirdetésből kiderül, hogy egy család boldogan ül a konyhában és kész ételt eszik. Mindenki sugárzik, itt senki sem kövér. De a valóság más, még a gyermekek is túlsúlyosak, a felnőttek pedig szívrohamban, rákban vagy cukorbetegségben halnak meg. Valami rosszul esik, amikor az étkezésről van szó, és néhány bölcsesség elegendő a megforduláshoz. De ki akarja ezt hallani?

Az Egyesült Államokban az egészségügyi szakértők az elmúlt két évtizedben drámai növekedést tapasztaltak a súlyosan elhízott emberek számában. A CDC statisztikái szerint több mint 78 millió felnőtt elhízott, a lakosság mintegy 35 százaléka. 12,5 millió gyermek és fiatal már túlsúlyos. Az elhízás csak az Egyesült Államok egészségügyi rendszerének évente több száz milliárd dollárjába kerül. Nem tűnik sokkal jobbnak a többi iparosodott országban.

Ennyit a diagnózisról. De a vélemények eltérnek, ha az iparilag fejlett nemzetek állandóan növekvő fontjainak receptjeiről van szó. Diéták, porok vagy még egy kis testmozgás? Talán a megoldás sokkal könnyebb. Michael Pollan újságíró, aki régóta bírálja az élelmiszeripart, egyszer sem kérdezi a választ kereső szakértőket.

Fiatal tudomány

A táplálkozástudomány még mindig azt próbálja kideríteni, hogy mi történik az emberi testben, amikor limonádét kortyolgat, vagy miért van ennyi agysejt minden hely gyomrában - írja előszavában Pollan. De összességében a táplálkozástudomány még mindig nagyon fiatal tudományos irány, legfeljebb "műtét 1650-ben".

Ezért csak két tudományos eredmény érvényes. Első: "Kivétel nélkül, minden olyan populációban, amely sok feldolgozott élelmiszerből és húsból, zsírból, hozzáadott cukrokból és finomított szénhidrátokból álló étrendet fogyaszt, magas az úgynevezett életmódbeli betegségekben, elhízásban, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők aránya, Szív- és érrendszeri betegségek és rák ". Második szám: "A hagyományos étrendet fogyasztó népesség általában nem szenved ezekben a krónikus betegségekben."

Pollan arra a következtetésre jutott, hogy a hagyományos étrend valami olyasmit tesz, amit sokan mélyen rosszul csinálnak. De mi a közös az inuitoknak, akik elsősorban zsíros fókazsírral táplálkoznak, a közép-amerikai indiánokkal, akik rengeteg szénhidrátot fogyasztanak kukorica és bab formájában, és az afrikai maszájokkal, akiknek étrendje főleg állati vér, hús és tej formájában koncentrált fehérjét tartalmaz? Nyilvánvaló, hogy egynél több ideális étrend létezik az emberek számára. Pollan közös szabályokat keresett őseinkben.

Józan ész

Az ebből kialakult szabály: "Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismert volna el ételként", és Pollan ezt hívja könyvének, amelyet Maira Kalman festőművész nagy fantáziával illusztrált. Három mondatra kibővítve Pollan étkezési aranyszabálya így hangzik:

A könyvet a Kunstmann adta ki, és 18 euróba kerül.

"Egyél ételt. Nem túl sokat. És főleg növényeket." De mivel nem tölthet be vele 200 oldalt, Pollan megpróbálja a mindennapi gyakorlatiasságot belélegezni ezekbe a szabályokba. Ennek eredménye az egészséges és jó táplálkozást szolgáló 83 emlékeztető, amelyek gyakran egyszerűségükben csodálatosak.

Talán inkább az élet bölcsessége, amelyet Pollan folkloristáktól, antropológusoktól és orvosoktól, de mindenekelőtt anyáktól, nagymamáktól és dédanyáktól gyűjtött. Például azt olvassák: "Kerülje az olyan ételeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket egy harmadik osztályos nem tud kiejteni." Vagy: "Csak olyan ételeket fogyasszon, amelyek elrontanak." Vagy "édesítsd és sózd meg magad az ételt". De vannak olyan jelek is, amelyek befolyásolják az életminőséget vagy a légkört, amelyben eszel, például "Igyál egy pohár bort vacsorával". Vagy: "Tegyen egy csokor virágot az asztalra."

Pollan szenvedélyes könyörgést írt fel a magasan feldolgozott, tartós "élelmiszerek" ellen, amelyek manapság tele vannak a szupermarketekkel. Az összes készétel, amelyet csak fel kell melegíteni vagy be kell kavarni, hogy étkezéshez hasonlítson, és mégis szinte semmi köze egy igazi étkezéshez. Ez megfelel a szabálynak: "Kerülje a televízióban hirdetett ételeket." Gondolhat a 20. számú szabályra is: "Ne egyél olyan ételt, amelyet olyan helyeken készítettek, ahol mindenkinek sebészeti sapkát kell viselnie."

Ehelyett egyszerű, saját készítésű ételeket, apró vásárlásokat és egy kicsit nagyobb tudatosságot hirdet étkezés közben. Mert senki nem kényszeríti fogyasztók millióit kész lasagne és hasonló termékek fogyasztására. Paradicsomsaláta kevés olívaolajjal és friss szelet kenyérrel - ez régen étkezés volt, és még mindig az. A 94. oldalon egy tányér látható sárgarépával, körtével, szőlővel, uborka szeletekkel, egy paradicsommal, egy kis kenyérrel és vízzel és egy szalámival - plusz a 24. szabály, ami talán a könyv lényege: "Ha valódi ételt eszel, nincs szüksége semmilyen szabályra. "