Az ipari kenyér felfúvódást okoz! EGY ÉLESEBBEN
Puffasztó kenyér: Aki szendvics elfogyasztása után morog a gyomorban, gyorsan gyanítja a glutén intoleranciát. De a gázt valójában a kenyér elkészítésének módja okozza, nem a gabonafajta. EAT SMARTER elmagyarázza, hogy melyik kenyér érinti különösen.
Minden zsemlének megvan a maga hangja?
A pékek sorakoznak az utcán, és "frissen sült kenyeret" hirdetnek. De mint mindig, amikor egy élelmiszer-előállítási folyamatot iparosítanak, valami elmarad. Ipari kenyér esetén ez a tészta kelési ideje.
A kenyér elfogyasztása után gyakran morog a gyomor, a diagnózis gyors: Irritábilis bél szindróma vagy Glutén intolerancia. De a Hohenheimi Egyetem tudósai most azt találták, hogy nem a gabona okozza a puffadást, hanem annak oka rövid sétaidő.
Tanulmányukban a tudósok megvizsgálták mind a gabonatípusokat, mind a gyártási folyamatot. Csak azt Az ipari kenyerek túl rövidek, általában csak egy óra. De a folyamat nagyon fontos, mert lebontja az emészthetetlen FODMAP cukrokat.
A FODMAP kifejezés rövid szénláncú szénhidrátok és úgynevezett cukoralkoholok csoportját írja le, amelyek fermentálhatók. Nem mérgezőek és nem veszélyesek, de fájdalmat okoznak az irritábilis bélbetegekben, mert a vékonybél nem tudja lebontani őket. A vastagbélben a FODMAP cukrok szén-dioxidot, metánt és hidrogént képeznek, amely puffadást okoz.
Már 2010-ben egy ausztrál tanulmány megvizsgálta és megállapította, hogy az alacsony FODMAP diéta pozitív hatással van az irritábilis bélbetegek tüneteire. Egyébként: Bár a tönkölyliszt kevesebb FODMAP-ot tartalmaz, mint a búzaliszt, a különbség olyan kicsi, hogy nincs észrevehető hatása.
Ez megakadályozza a kenyér felfúvódását
Tehát az igazi tettes a kenyérkészítés során járó idő. Döntő, hogy a tésztában milyen magas a FODMAP cukor koncentrációja. Az ipari kenyér általában csak egy órán át tart, ami túl rövid, ezért a legmagasabb FODMAP koncentráció ebben a kenyérben található.
A hagyományos kenyérkészítésnél a tészta több órán át tart, mert az összetevőknek erre az időre van szükségük az egyesítéshez. Ez biztosítja a tészta megfelelő szilárdságát és teljes aromáját.
A Hohenheimi Egyetem tudósai egy, két, négy és négy és fél órás járási időkkel elemezték a kenyeret. Négy és fél óra elteltével a FODMAP cukortartalmának csak tíz százaléka maradt meg, és a kenyér több biológiailag hasznosítható cinket és vasat is tartalmazott. Minél hosszabb a járási idő, annál jobban emészthető a kenyér!
Egyes gyártók - különösen a szupermarketek és a gyorsüzletek gyártói - még a szemek külső rétegét is elválasztják. Bár ez pénzt takarít meg, sok vitamint, ásványi anyagot és rostot rabol el a kenyértől, amelyek főleg ebben a külső rétegben találhatók.
Tehát, ha igazán tápláló kenyeret szeretne enni és elkerülni az esetleges puffadást, akkor érdemes egy olyan péktől vásárolni kenyeret, aki még mindig a hagyományos módon süt. Vagy kapcsolja be maga a sütőt, és maga süssön kenyeret .