Az iskolai élelmiszerek személyzetének higiéniája

Személyi higiénia

Mivel a baktériumok átkerülhetnek az emberből az ételbe, az élelmiszer megérintésekor be kell tartani a személyes higiéniát. Ehhez a következő pontokat kell meghatározni:

• a konyha ellenőrzött hozzáférési szabályai
• Munkaruházat
• Kézhigiénia
• Étkezés, ivás és dohányzás csak a kijelölt helyiségekben vagy helyeken

Kirándulás a "fertőzés elleni védelemről"

Az úgynevezett "korlátozott virucidal" szerek felhasználhatók a kéz megelőző megelőző fertőtlenítésére a fertőzés elleni védelem érdekében, például influenzajárvány esetén. Ebben az összefüggésben azonban meg kell jegyezni, hogy nem minden vírust lehet eltávolítani egy "korlátozott virucid tulajdonságú" fertőtlenítővel.

A VAH (Association for Applied Hygiene e.V.) kifejti, hogy „a fertőtlenítőszerekkel szembeni ellenálló képesség tekintetében a vírusszerkezet alapján két csoportot lehet megkülönböztetni: a burkolt és a be nem burkolt vírusokat. A burkolt vírusok elleni szer hatékonyságát "korlátozott virucidal" -ként határozzák meg. A burkolatlan vírusokkal szembeni további hatékonyságot, amelyeket nehezebb inaktiválni, "virucidal" -nak nevezzük. Ez a megkülönböztetés azért hasznos, mert a virucidal hatást nehezebb elérni, de nem A VAH azt is leírja, hogy a véren és a testnedveken keresztül számos területen átvihető vírusok "burkolva vannak", így itt általában elegendőek a "korlátozott virucidal" fertőtlenítőszerek. A "korlátozott virucidal" szerek alkalmasak. Ezt az ajánlást a Robert Koch Intézet (RKI) nyilatkozata is tartalmazza.

Meg kell azonban jegyezni, hogy többek között A norovírusok a burok nélküli vírusok közé tartoznak, ezért általában virucid szerekre van szükség. Kétség esetén a vállalati étkeztetésért felelős személyeknek részletes információkat kell beszerezniük a gyártótól arról, hogy a kiválasztott készítmények hatékonyak-e az adott célra.

Viselkedés betegség esetén

A betegek nem érintkezhetnek étellel. Ehhez a következő szempontokat kell figyelembe venni:

• A bejelentendő betegségekkel kapcsolatos tevékenységi és foglalkoztatási tilalmak (IfSG)
• Értesítés az első tünetekről (hasmenés, hányás)
• kézi sérülések és sebek higiéniai gondozása (bejegyzés az elsősegélykönyvbe).

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
      • Személyi higiénia
      • Ipari higiénia
      • Hűtés, fagyasztás és fűtés
    • Higiénés képzés
    • HACCP
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
    • dokumentáció
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Bökés
• Gyermekek és serdülők táplálkozása
• KuPS
• GYIK

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---