Az íz; Közös nevező; Menj Mio
A Crama Oprișor borok és ételek megfelelő kombinációi
A jó bor, valamint a felelősségteljes és kreatív főtt étel megfelelő kombinációja az élet egyik legkönnyebb öröme. Egy borász és csapata azon intenzív munkája, hogy a látomást emlékezetes ízzé alakítsa, ugyanolyan összetett, mint egy szakácsé a tökéletes íz keresésére, amely megtalálja a terroir lényegét és az általa közvetíteni kívánt érzelmeket. kifejezzék őket edényekben. Amikor pedig egy elkötelezett borász munkája találkozik egy szenvedélyes séf munkájával, a bor és az étel olyan kombinációjára jutunk, amely múzsaként szolgálhat egy másik alkotó számára, vagy keretet adhat az érzelmek elmélyítéséhez, sőt új igazságok felfedezéséhez önmagukról.
Veronica Gheorghiu, a Crama Oprișor borásza különféle ajánlások sorát készítette el, amelyek kiemelik mind a bort, mind az ételeket, amelyekhez harmonikusan kapcsolódik. A Veronica az alapokkal kezdi: a bor és az étel azon az érzésen alapul, amelyet ízlelőbimbóink meg tudnak különböztetni, beleértve az édeset, savanyú, keserű, sós vagy fűszeres. Tökéletes kombinációval az alkohol, a savasság, a maradék cukor és a bor cserzőanyagai csökkenthetők, kiegyensúlyozhatók vagy súlyosbodhatnak azokban az összetevőkben, amelyek a tálalásuk melletti ételekben találhatók.
A román füstölő erődnél
Veronica Gheorghiu elmondja nekünk:
"A bor széles, kerek, nagylelkű. Az aromás intenzitás kiemeli a muskátli jellegzetes árnyalatát, de a citrom, a hárs, a sokk, a cseresznye virágaromái, valamint az ananász, a licsi, a körte aromájára jellemző elsődleges erjedési aromák is ugyanúgy megkülönböztethetők. A 13,5% alkohol nagyon jól bevonja, egyensúlyozva a savasságot a többi cukorral, amely csak 9 g/l .
A helyi aromás fajta, amely finomságairól és sajátos illatáról hazánkban a legismertebb, a Tămâioasa Românească La Cetate illik:
- Főétel: Hribi pörkölt tejszínnel: mivel a gomba illatos és kellemes erdei gomba, a frissesség, a friss levegő gondolatával megyek, mivel a Tămâioasa Românească olyan bor, amelyet 8-10 ° C hőmérsékleten szolgálnak fel: friss, élénk, megnyugtató aromás intenzitással.
- Sivatag: Rebarbara és eper torta: A rebarbara egy évelő növény, amelyből a savanykás ízű vöröses és lédús szárat gyakran használják kulináris készítményekben: lekvárok, kompótok, szószok, krémek, pudingok stb. A Tămâioasa Românească La Cetate egy félszáraz savtartalmú bor, amely egyensúlyba hozza az édes-savanyú pitét (a rebarbara és az eper kombinációja) - ahol találkozunk az édes-savanyú-aromás érzékek egyensúlyával. "
Az ajánlások gyorsan elgondolkodtattak bennünket a Gault & Millau közösség éttermeinek néhány ételén: javasoljuk a Tămâioasa Românească La Cetate-t egy adag sárga pörkölt vagy citrom és gyömbéres tortával a Zexe Zahana cégtől, vagy körte, meggy, gyömbér, ízesített keksz és vanília mártással szétmorzsolva az Excelsiorból.
Alternatív ajánlásaink:
Veronica Gheorghiu folytatja az utat a bor és az étel közötti sikeres asszociációk által gerjesztett pozitív érzelmek között:
„A Jiana Rose egy különleges bor, évente korlátozott példányszámban, Oltenia igazi emblémája. A Pinot Noir és a Shiraz keveréke a Mârșavu és a Cioaca Naltă hegyekből származik, a Drincei-völgyből.
A halvány rózsa kifinomult intenzitása harmonikusan ötvöződik a fehér meggy, az őszibarack, a málna és az eperlekvár csábító aromáinak frissességével. Kiegyensúlyozott savtartalom, jól integrálva egy elegáns, enyhén krémes szerkezetbe, májusi cseresznye, fűszerek és vanília árnyalataival, mérsékelt alkohollal (13 térfogatszázalék) és hosszú befejezéssel, ez a bor tökéletes társ egy nyári napon.
- Főétel: Hal húsgombóc paradicsommártással és bazsalikommal - az enyhén fűszerezett szósz, hogy a rózsa jól lehűljön 6 ° -ra, hogy elősegítse a felkeltett aromacsokor tisztítását
- Sivatag: Sütetlen torta joghurttal és málnával - Itt a borral való egyezés elsősorban abból adódik, hogy a sajátos savasság és ásványosság egyensúlyban tartja a desszert domináns édes ízét. ”
Az ajánlásait követve egy pohár Jiana Rose-t képzeltünk el a galíciai polip egy része mellett, bistromari sült burgonyával, vagy a barackai cékla- és málnás sütemény mellett.
A Tămâioasa Românească La Cetate és a Jiana Rose két bor, amely nemcsak a fenti ételegyesületekben, hanem a nyári napokban is alkalmas arra, hogy máris helyet foglaljon új normális rendszerünkben. Az újranyitott teraszok jó alkalmat kínálnak az új illeszkedések és ízek felfedezésére, értékelõink ajánlásait felhasználva, hogy kreatív és bátor szakácsokat válasszanak közösségünkbõl. Odaérve könnyen megtalálja a legjobb ételeket, amelyek kiemelhetik kedvenc borait.
Alternatív ajánlásaink: