Mesterséges édesítőszerek - mítoszok és igazságok a biztonsági és egészségügyi hatásokról -
Nagyon sok mítosz él ezekről az édesítőszerekről. Létük során támogatókra és ellenfelekre találtak. Mesterséges édesítőszerekről beszélünk. Mielőtt elítélné őket, ha károsak vagy veszélyesek, olvassa el cikkünket. Részletesen megvitatjuk a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos legfontosabb elemeket. Megtudhatja, hogyan jelentek meg a mesterséges édesítőszerek, ha biztonságosak a fogyasztásuk, és mik az előnyeik és hátrányaik.
Mik azok a mesterséges édesítőszerek?
A mesterséges édesítőszerek olyan étrend-kiegészítők, amelyeket szintén használnakcukorhelyettesítők. Édes ízt adnak az italoknak és az ételeknek, és valóban azok többször édesebb, mint a cukor. Előnyük, hogy megvannakkevés vagy egyáltalán nincs kalória. Ezenkívül a cukor helyettesítésére ajánlott elhízásban és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők. Kiváló alternatívák sütéshez, főzéshez, de kedvenc italainak édesítéséhez is. A "mesterséges édesítőszerek" kifejezés kifejezi [2] [3]:
- cukorhelyettesítők
- alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek
- kalóriamentes édesítőszerek
A legismertebb mesterséges édesítőszerek közé tartoznak aszpartám, szacharin, szukralóz és esetleg, aceszulfám-kálium. Mi a különbség ezek között az édesítőszerek között? A következőkben megtalálja a szükséges információkat a legtöbbet használt 4 mesterséges édesítőszer. [2]
A leghíresebb mesterséges édesítőszerek
Számos mesterséges édesítőszer van a piacon, amelyek különböznek egymástól tulajdonságait, hanem használatuk révén is. Élelmiszer-összetevőként szinte mindenhol megtalálhatók, ezért jó ismerni őket.
1. Zaharina
A szacharin az a legrégebbi mesterséges édesítőszer, amelyet ben fedeztek fel 1879 véletlen egybeesése Constantin Fahlberg-rel . Miután a laboratóriumban egész nap dolgozott, a fiatal doktorandusz nem mosott kezet, és a szarvát evve rájött, hogy annak édesebb íze van. A kőszénkátrány származékán dolgozott, és a kezén lévő törmelék a kenyérre került, és így jelent meg a szacharin. [1]
A szacharin kb 300-szor édesebb, mint a cukor. Kávézóinkban szacharinnal színezett tasakokat is találhat. Más ételek összetevőjeként a szacharin megtalálható rágógumiban, diétás italokban, lekvárokban és kozmetikumokban. [4] [5]
Az 1970-es években a szacharint veszélyesnek minősítették, de később még többet 30 tanulmány megerősítette, hogy biztonságos a fogyasztása. Ezeknek a tanulmányoknak köszönhetően napjainkban jelen van a piacon, és a legnépszerűbb mesterséges édesítőszerként tartják számon. [6]
2. Aszpartám
aszpartám véletlenül fedezték fel 1965-ben James Schlatter vegyész, aki megnyalta az ujját, miközben felvett egy papírlapot. [7] Először 1974-ben jelent meg a piacon. Kémiailag az aszpartám két aminosavból áll. Től származik 220-szor édesebb, mint a cukor és ezért édesített italokban, rágógumiban, de gabonafélékben is használják magas hőmérsékleten nagyon instabil és ezért sütésre nem alkalmas. Az FDA 1996-ban jóváhagyta az aszpartám használatát élelmiszerekben és italokban. Ezt megelőzően, több mint 100 klinikai és laboratóriumi vizsgálatot megelőzött. [13] [4] [5] [6]
Mítoszok az aszpartámról
1. Aszpartám és rák
Az aszpartám volt több mítosz témája amelyeket elutasítottak. Az egyik legismertebb, hogy az aszpartám növeli a rák kockázatát. A Nemzeti Rákkutató Intézet (NIC) hivatalos nyilatkozata szerint aszpartám nem jut be a véráramba és nincs hatása a szervekre. 2007-ben nagyszabású tanulmány készült, amely nem sikerült kapcsolatot létesíteni aszpartám és a rák között. [12] [15]
2. Aszpartám és cukorbetegség
Egy másik jól ismert mítosz azt állítja, hogy az aszpartám okozza glükóz intolerancia és cukorbetegség. Az olyan szövetségek, mint az FDA, az American Diabetic Association és az American Heart Association kijelentették, hogy az aszpartám normál fogyasztása nincs hatása a glikémiás indexre vagy az étvágyra. 2014-ben tanulmányt végeztek annak megállapítására, hogy az aszpartám hatással van-e a vércukorszintre. eredmények nem mutatott változást a cukorszintben miközben aszpartámot vett. [12] [16]
3. Az aszpartám hízást okozhat
Azt mondják az aszpartám okozhat súlygyarapodás, legalábbis ez alátámaszt egy másik mítoszt. Számos tanulmány azonban megerősíti ezt nem okoz hízást. Éppen ellenkezőleg, a cukor helyettesítőjeként segíthet a testsúly csökkentésében. Mítoszok arról, hogy a mesterséges édesítőszerek az édesség utáni vágyat keltsék nem támasztják alá bizonyítékok.
Egy 2012-es tanulmány 4 különböző italt és azok hatását vizsgálta testzsír tárolása. Az első italt cukorral édesítettük, a második italt aszpartámmal, a harmadik ital félig fölözött tej és a negyedik víz volt. Az aszpartámot tartalmazó ital eredményei hasonlóak voltak a vízéhez, ez azt jelenti, hogy az aszpartám nem vezet súlygyarapodáshoz vagy a testzsír növekedéséhez. [12] [16]
4. Nekem is fájt a fejem
Az aszpartám fejfájást okoz. Egy másik mítosz az aszpartámról, mely tanulmányok bebizonyították hamisítvány.A kutatást olyan emberek csoportján végezték, akik ismételt fejfájásról számoltak be az aszpartám elfogyasztása után. A tudósok csukott szemmel kóstoló módszert alkalmaztak. A résztvevők 35% -ának fejfájása volt az aszpartám használata után, de 45% -ának fejfájása volt placebo után. [14]
3. Szukralóz
szukralóz 1976-ban fedezték fel. E felfedezés mögött egy tudós áll, aki félreértette a kapott utasításokat. Az ételekben a szukralóz meglehetősen gyakran fordul elő. Megtalálható joghurtokban, diétás italokban vagy szirupokban. [4] [5] [8]
Szukralózt kapunk közönséges cukor vegyi feldolgozással több szakaszban.Csak 600-szor édesebb mint a szokásos cukor és nem tartalmaz kalóriát.Legfőbb előnye az ellenáll a magas hőmérsékletnek és ezért forró italok sütésére vagy édesítésére szolgál. [4] Ha többet szeretne tudni a szukralózról, elolvashatja cikkünket - Szukralóz - mesterséges édesítőszer és annak hatása az egészségre.
4. Aceszulfám-kálium
Az aceszulfám-kálium kb 200-szor édesebb mint a szacharóz, azaz a közönséges cukor. Keserű íze miatt gyakran kombinálják más édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy szacharinnal.
Kíváncsi lehet, hogy véletlenül fedezték-e fel az Ace-K-t? Igen, Carlos Klauss 1967-ben fedezte fel. [4] [5] Hivatalosan 1983-ban dobták piacra, és biztonságát megerősítették több mint 90 tanulmányban. Kálium-aceszulfám megtalálhatja diétás italokban, jeges teában vagy zöldségkonzervekben. [5] [6]
A d-vel kapcsolatos jobb útmutatásértkülönbségek a mesterséges édesítőszerek között, az alábbi táblázatot mutatjuk be:
Édes szint (a cukorhoz képest)
A mesterséges édesítőszerek károsak?
Honnan jöttek ezek? kétségek a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban?Vannak tanulmányok, amelyekről beszélünk káros hatások mesterséges édesítőszereket. Azonban a legtöbbnek van hiányosságok. Ezeket a vizsgálatokat állatokon végezték, kis minták felhasználásával, nagyon nagy dózisokkal, vagy eredményeik statisztikailag nem relevánsak. [17]
Tehát nem kell aggódnia. Édesítők a piacon gondosan elemzik, és biztonságukat megerősítették sok tanulmányból. Gyakorlatilag nem lehetséges új mesterséges édesítőszer forgalmazása az illetékes hatóságok jóváhagyása nélkül. Mint más adalékanyagok, a mesterséges édesítőszerek biztonsági értékelés tárgyát képezik.Az Európai Unióban az adalékanyagok szabályozásával az Európai Bizottság, az Európai Parlament és az Európai Unió Tanácsa foglalkozik. A Bizottság és a tagállamok döntenek arról, hogy mely adalékanyagokat és milyen mennyiségben fogják használni. releváns bizonyíték jóváhagyására élelmiszerbiztonság. [18]
Kiterjedt kutatás megerősítette a biztonságot 6 alacsony kalóriatartalmú édesítőszer közül Európában és az USA-banaszpartám, szacharin, szukralóz, aceszulfám-kálium, De és neotamul és a stevia, amelyek a cukor természetes helyettesítői. Mindegyik édesítőszert létrehozták ajánlott napi adag. [17]
Mesterséges édesítőszerek napi adagja
Csakúgy, mint más étrend-kiegészítők és mesterséges édesítőszerek van nekik egy megengedett napi adag, amelyet nem ajánlott túllépni. Az alábbi táblázatban a a legismertebb mesterséges édesítőszerek: [4]
| szukralóz | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| szacharin | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Kálium-aceszulfám | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| aszpartám | 50 mg | 3000 mg | 4000 mg |
Mesterséges édesítőszerek mellékhatásai
Fontos megemlíteni az aszpartám bizonyos betegségek esetén történő alkalmazásával szembeni figyelmeztetést. Az aszpartámot kerülniük kell az ún. PKU és az úgynevezett neurológiai betegségben szenvedők késleltetett diszkinézia.A fenilketonuria genetikai betegség, amelyben a fenilalanin súlyos egészségügyi problémákat okoz.
A fenilalanin nem javalltkésleltetett diszkinéziában szenvedők számára. Ez a betegség a skizofrénia kezelésének mellékhatása. Az aszpartám tartalma okozhat ellenőrizetlen izommozgások a késleltetett diszkinéziára jellemző. [9] [10] [11]
A hátrány mesterséges édesítőszerek közül keserű ízük.Ennek elkerülése érdekében a gyártók különböző mesterséges édesítőszerek kombinációit alkalmazzák.
További hátrány az tulajdonságaik a sütés és a főzés során.Nem azonosak a cukorral, ezért a sült termék színe világosabb vagy sűrűbb lehet. A cukorral ellentétben a mesterséges édesítőszerek nem tartják meg a nedvességet. Ezért mesterséges édesítőszerekkel édesített cukrászsütemények gyorsabban szárad. [19]
Folyamatosan jelennek meg új kutatások, amelyek ellenőrizze az élelmiszer-édesítőszerek biztonságosságát,még mielőtt megtalálnák őket az üzletek polcain. A mesterséges édesítőszereknek megvannak a maguk előnyei és hátrányai is. Szükség lehet a glükóz-intoleranciában szenvedők számára. A fogyni vágyók számára nagyon előnyös alternatíva. Ezért a sportolók számára is előnyösek lehetnek.
Ebben a cikkben mindent megtanultál a szükséges információk a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban? Most jobban meg tudja különböztetni a szacharint, az aszpartámot vagy a szukralózt? Reméljük, hogy "igen" -re válaszolt, és ez a cikk hasznos volt. Ha akarod tudasd a barátaiddal a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos igazság, ne habozzon és ossza meg ezt a cikket.