Az M; mese jobb ételről - Berliner Morgenpost
Sokan megpróbálják diétájukon keresztül megvalósítani önmagukat. Jelenleg sokan úgy étkeznek, mintha még mindig a kőkorszakban élnének, jobb egészség és boldogság reményében. Ez tévedés
Bonyolulttá vált a barátok vacsorázása, főleg most nyáron. BBQ party, de hogyan? Valaki biztosan vegetáriánus. A grillezett sajt nem vegánoknak való. Seitan kolbász? A Seitan tiszta glutén, amelyet sokan már nem tudnak elviselni. A glutén kerülők kerülik a bagettet is, mint azok az emberek, akik ma már „alacsony szénhidráttartalmúak”. Gyümölcssalátát lehetne készíteni a nyers ételek kedvelőinek. Remélhetőleg mindenki elviseli a fruktózt.
Végül is azok a barátok, akik most kőkorszakos stílusban étkeznek, örülni fognak. A tűzön főtt hús tökéletesen passzol a "Paleo" -hoz.
A Paleo a legfrissebb ígéret arra, hogy jobb emberré válj, ha jobban eszik. A megfelelő étel- és elkészítési módszereket választja, ezáltal az egészség, a szépség és a hosszabb élet. Vagy legalábbis erkölcsileg jobb életet. Az egyik száműzi az ételt és ezzel együtt a veszélyeket is. A saját testének, a környezetnek, ha jól mennek a dolgok: mindkettőre.
Ezt olyan emberektől hallja, akik étrendjüket egyik vagy másik rendszerre váltották, és már nem csak esznek, hanem betartják a szabályokat. Gyakran hallani tőlük, hogy étrendjük egészségügyi előnyei logikusak és egyértelműek. Tudományosan bizonyított.
A tudósok hallották, hogy létezik egy új étkezési rendellenesség, amelyet orthorexia nervosának hívnak. Az érintettek szenvednek attól a nyomástól, hogy étkezéskor mindent helyesen tegyenek, étkezési magatartásuk kényszeressé válik, hasonlóan az anorexiás vagy bulimiáshoz.
De vajon lehet-e mindent jól csinálni evés közben? Nem csak néhány hátrányos helyzetű próbálkozik ezzel. Németországban végzett felmérések szerint 7,8 millió ember nyilatkozik vegetáriánus étrendről, 900 000-en pedig vegán étkezésről. Semmiféle kérdést nem tettek fel paleo-fogyasztókkal vagy szénhidrát-kerülőkkel kapcsolatban. Egészségügyről van-e szó, vagy az igazi, természetes, "igazi" ételhez való ragaszkodás csupán ideológia?
Az üdvösség üzenete
A táplálkozás ígéretét, amelyben Felix Olschewski hisz, és amelyet az üdvösség üzeneteként terjeszt, könyvekben és egy weboldalon, Paleónak hívják. A szó az paleolitikum vagy paleolitikum, az emberiség őstörténetének korából származó angol kifejezésből származik. Az emberek még mindig vadászó-gyűjtögető módban éltek és ettek. Ez több tízezer évvel ezelőtt történt.
Olschewski táplálkozási szempontból elindult ebbe a távoli múltba hét évvel ezelőtt. Addig egészen jelenleg élt. Videojátékok producerként kereste a kenyerét, sokat ült körül, szeretett pizzát, hamburgert, gyorséttermet enni. Még nem volt harminc és hízott. A bőre sem nézett ki túl jól, mondja.
Elkezdett igazán foglalkozni a táplálkozással - mondja Olschewski. Ez egy olyan mondat, amellyel a nagy változás történetei gyakran kezdődnek, vegánokkal és gluténelkerülőkkel, nyers ételbarátokkal és szénhidrátgyűlölőkkel. Olschweski hallotta, hogy vannak olyan emberek, akik csak azt eszik, amit a kőkorszakban kaptak volna, és abbahagyták a kenyér, tészta, burgonya, tej, sajt, cukor és édesség fogyasztását.
A „kőkorszak” néha jól felszerelt delikátesz-üzletnek hangzik a kőkorszaki étrend követői számára. Van friss bogyós gyümölcs, hal és tenger gyümölcsei, avokádó, kiváló minőségű olívaolaj és dió. Ezt szeretik enni a Paleo rajongói.
Felix Olschewski elmondja, hogy néhány hónappal az átállás után már húsz kilóval kevesebbet nyomott. Nem akart annyira elveszíteni.
Magas, karcsú férfi, most harmincas évei közepén jár, a bőre jó. Olschewski számára ez anyagilag is megérte. Hat könyvet írt a kőkori táplálkozásról, és vezeti az urgeschmack.de weboldalt. Ennek ellenére továbbra is videojátékokat gyárt.
Dicséri a Paleo-ra való váltást a weboldalán, mint „30 napos újjászületést”. Sport és drága kiegészítő termékek nélkül, csak a megfelelő étel gondos kiválasztásával. A hüvelyesek és az alkohol szintén tilos a 30 napos fázisban. Olschewski szerint a lehetséges hatások listája hosszú. Erősebb immunrendszer, kevesebb gyulladás a szervezetben, enyhíti az allergiát, több energiát.
Az ételválasztás az Egyesült Államok orvosának ajánlásain alapul. Loren Cordain a Colorado Állami Egyetem professzora és körülbelül egy évtizeddel ezelőtt kezdte a paleo trendet. Cordain és hívei úgy vélik, hogy az emberi emésztőrendszer nem képes megbirkózni a mai ételválasztással. Csak körülbelül 12 000 évvel ezelőtt kezdték el az emberek a tejet adó állatokat gazdálkodni és tartani. Cordain azt állítja, hogy ez túl rövid idő ahhoz, hogy a gyomrot és a beleket alkalmazzák az új étrendhez.
A paleo360.de weboldal, a német ajkú kőkorszakos étkezők másik kapcsolattartója, összefoglalja a 12 000 évvel ezelőtt bevezetett ételek káros hatásait.
A gabonatermékek híznak, fáradnak és hosszú távon cukorbetegséghez vezetnek. Állítólag tartalmaznak úgynevezett antinutrienseket is. A nyugtalanító név elsősorban a glutént célozza, amelyet jelenleg amúgy is rendkívül veszélyesnek tartanak. Állítólag gyulladást okoz a belekben és elősegíti az autoimmun betegségeket.
A tejtermékeket egészségtelennek tartják, mert a szervezet állítólag nem tolerálja a tejcukrot, a laktózt. A tej állítólag allergiát okoz. A benne szereplő növekedési hormonok, amelyeket valójában borjaknak szánnak, állítólag elősegítik a tumor növekedését.
Komoly állítások ezek, amelyek logikája nem menekülhet el azonnal. És nem a Paleo-diéta alapítója professzor?
Aki táplálkozással foglalkozik, olyan tanulmányok dzsungelében találja magát, amelyek néha alátámasztják egyik vagy másik állítást. A diéta a mindennapi életben is zavaros területté vált. Túl sok lehetőség van. Körülbelül 170 000 élelmiszeripari termék vásárolható meg Németországban. A kőkorszaki bevásárló lista kellemes hiányt és egyértelműséget garantál.
És identitást teremt. Szabályrendszer, amelyet be lehet tartani, egy közösség az online fórumban, amely mindennap melletted van, kép önmagáról. Vadászok és gyűjtögetők, ez nem hangzik rosszul. A természet, a kaland után, de a küzdelem és a testi vágy után is. Nem annyira a lenvászon ruhákra és az egészséges élelmiszerboltokra, mint a vegetáriánusra. A táplálkozási ígéretek versengenek egymással.
"Szinte kötelességünk étrendünk révén megvalósítani önmagunkat" - mondja Christoph Klotter táplálkozási pszichológus a Fulda Alkalmazott Tudományok Egyeteméről. A megfelelő ételnek meg kell védenie az embereket is. Betegség, öregedés, halál előtt. "Sértetlenné kell tennie minket" - mondja Klotter.
Ugyanakkor a tudatosan folytatott étrend olyan helyzetbe hozza az embereket, amelyből lenézhetnek másokat. Az ember egy magasabb igazság birtokában érzi magát. Erkölcsileg felsőbbrendű vagy. Vagy csak nehezebben magadra. Megfogod magad, ellentétben azzal a sráccal, aki még mindig befut a gyorsétterembe ahelyett, hogy citromos csirkét készítenék sült taróval.
És te a beavatottak közé tartozol, azok táplálkozási elitjébe, akik tudják, mi a taro: egy trópusi növény, amelynek gyökereit meg lehet enni.
"A vegánok kritizálják a vegetáriánusokat, és meg vannak győződve arról, hogy csak ők étkeznek helyesen" - mondja Klotter. - A többieket hülyének nézed, akiknek még nincs rendben.
Christoph Klotter szerint nagyon jó, hogy az emberek meg akarják tudni, hogy melyik étel jó nekik. A túl sok zsír, cukor és só az ételben valóban káros lehet. A saját étrend kontrollálásakor azonban szabad mozgástérnek kell lennie. "Meg kell adnunk magunknak a szabadságot, hogy egy kiflit vajjal vagy egy tábla csokoládét élvezhessünk - lelkiismeret nélkül."
A dolog a génekkel kapcsolatban
Heinrich Dirks emberi biológiát oktat a Darmstadti Alkalmazott Tudományegyetemen. Ő is megfigyeli, hogy az emberek milyen szigorú étrenddel próbálnak jobb egészséget vásárolni.
A glutén- vagy laktózmentes termékek már nem csak az egészséges élelmiszerboltokban kaphatók, minden szupermarket polcán vannak. Az étrend-kiegészítők és a méregtelenítő turmixok mellett. Rengeteg útmutató, szakácskönyv és diétás webhely található minden diétás állításhoz.
Dirks foglalkozott az ott fellelhető állításokkal. A tejtermékek tumorokat okozhatnak a szervezetben? "Kíváncsi vagyok, hogyan tudta ezt kideríteni" - mondja Dirks. Nem tud olyan kutatásról, amely megbízhatóan bizonyítaná az effektust. Egy évtizedes klinikai vizsgálatot kellene végeznie két populációs csoport összehasonlításával: az egyik, aki tejtermékeket fogyaszt, és aki kerüli azokat, de egyébként azonos életmódbeli szokásokkal rendelkezik.
A gabonatermékekben található glutén a legtöbb ember számára is könnyen emészthető. A lakosság csupán fél százaléka egy százaléka szenved krónikus bélbetegségben, a lisztérzékenységben, és kimutatták, hogy nem tolerálja a glutént.
A legtöbb ember profitál az ősi génjeiből. Amikor az emberek elkezdtek gluténtartalmú füveket, például búzát termeszteni, azoknak volt előnyük, akik tolerálni tudták a glutént. Ehetnek több nagy energiájú ételt - és jobban szaporodnak. A legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a 12 000 év nem olyan rövid időszak az evolúcióban. Hasonló a laktózhoz. Az, hogy elviseli-e a tejcukrot, attól függ, hogy van-e olyan enzim az emésztőrendszerében, amely lebontja a laktózt glükózzá és galaktózzá. A test ezeket a cukorkomponenseket felhasználható energiává alakítja. Közép-Európában a legtöbb ember rendelkezik ezzel az enzimmel. A tej tolerálása itt előnyt jelentett. A németek csak körülbelül 15 százaléka nem tolerálja a laktózt.
Dirks ostobaságnak tartja az egyes ételcsoportok démonizálását. "Ha egyetlen étellel sem teszed túlzásba, akkor azt ehetsz, amit akarsz" - mondja Dirks. A változatosság egészséges.
Aki úgy véli, hogy a glutén és a laktóz meghatározza az egészséget és a betegséget, kényelmesen elkerülheti egy másik kérdést: a testmozgást. Mint Felix Olschewski 30 napos Paleo programjában, amely azt ígéri, hogy minden sport nélkül formába hozza. De az elegendő testmozgás elengedhetetlen ahhoz, hogy valóban egészséges maradjon - mondja Heinrich Dirks, az emberi biológus. - Végül is a kőkorszaki emberek vadásztak az ételükre, és nem a szupermarketben vették meg őket.
Ez volt a másik oka annak, hogy miért nem kellett elhízással vagy cukorbetegséggel küzdeniük. Eltekintve attól a ténytől, hogy a kőkori emberek nem nagyon öregedtek meg - és ezért megkímélték őket az öregségi betegségektől. Manapság, különösen idős korban, meg kell győződnie arról, hogy elegendő testmozgást végez. A kor egyébként a 40. születésnap körül kezdődik. A szaporodás a kőkorszakban már régen befejeződött, az utódokat felnevelte. Megkezdődhet a hanyatlás.