Az oktatás a Gyomor folyóiraton21 megy keresztül
A megvilágosodás a gyomorban megy keresztül
Az embernek az élelmiszer-tudomány felfogásában az agy utoléri az emésztőrendszert. A fogyasztót képezni kell az ízlés szempontjából. Az élelmiszeripar laboratóriumait ez egyre inkább érdekli. A nagy élelmiszeripari vállalatok csúcstalálkozóján az egyik főnök azt mondta: "Nem velem beszélsz a tápértékről, hanem az ízlésről, és ha valami ízlik, akkor nem szaladgálsz, és megpróbálsz eladni valami mást, ami kevésbé jó."
A gepárdok megeszik a lelket
A központi kérdés: Hogyan lehet rávenni az embereket, hogy szeressék a gyorsételeket? Steven Witherly, kaliforniai táplálkozási tanácsadó és tanácsadó éppen ezzel a kérdéssel foglalkozik. Witherly kedvenc példája a kukoricadarából készült gepárd, bolyhos, ízletes falatozó bot: „A bolygó legcsodálatosabban felépített étele” - lelkesedik. Ez nem a tápanyagokat jelenti, hanem azokat az attribútumokat, amelyeket az agy "többre" igényel.
E tulajdonságok egyike a levegős snack képessége, hogy azonnal elolvadjon a szájában. Ezt "eltűnő kalóriasűrűségnek" hívják. "Ha valami gyorsan elolvad, az agy azt gondolja, hogy nincs kalóriája, ezért annyit fogyaszthat belőle, amennyit csak akar." Úgy tűnik, hogy Witherly matematikája beválik. "Egy óriási csomagot fél óra alatt könnyedén elkészíthetek bűnös lelkiismeret nélkül" - írja az egyik blogger -, mert észre sem veszem, hogy a táska egyre kiürül.
A saját hibád, aki kövér
Ismerjük a mai étrend kóros tulajdonságát: az elhízást. És vele együtt felmerül a kérdés: Ki a felelős, ki a hibás a káros étkezési magatartásért? Emlékszik erre a szokásos Big Tobacco-érv: Senki sem kényszerít dohányzásra. A saját döntésed. Ön felelős fogyasztó.
Ez egyszerre helyes és képmutató. Mert ha ma egy dolog nyilvánvaló a nagy ócska ételekben, akkor ez a következő: Legjobb esetben a fogyasztót félig racionális - olvasható: öndöntő - lénynek tekintik. Vagy a felvilágosodás régi koncepciójával fogalmazva: Az iparnak alapvető érdeke annak biztosítása, hogy az emberek továbbra is saját maguk által éretlen éretlenségben maradjanak.
Példa erre. 2001-ben a Coca-Cola akkori vezérigazgatóját, Jeffrey Dunn-t alkalmazták Brazília, mint az üdítőitalok lehetséges piacának feltárására. Mottó: Hogyan jutunk minél több unciához (kb. 30 g) a lehető legtöbb testbe? A favelákban Dunnnak voltak olyan firkái, amelyek nem voltak pontosan összhangban a társasággal: Az itt élőknek nagyon kellettek, de a Coca-Colára biztosan nem. A központban visszatérve a „megtértek” megpróbálták meggyőzni a vezetést etikusabb stratégia elfogadásáról, például: B. az állami iskolák reklámozásának betiltása. Nem sokáig dolgozott a Coca-Colában.
Dekadens étkezési szokások a 18. században
Az italok és ételek testre és lélekre gyakorolt kórokozó hatásáról folytatott beszélgetés érdekes párhuzamot mutat a 18. században. Emma Spary történész ezt követte „A felvilágosodás evése” című könyvében (2012), amelyet érdemes elolvasni. Abban az időben a természetes szembeszállt a természetellenesekkel. Amikor ma az élelmiszerek gépesítéséről és iparosodásáról beszélünk, akkor az étkezési szokások mesterségességéről és dekadenciájáról beszélünk.
A 18. század közepétől kezdve a gasztronómiai gasztronómia az ínyenc ínyencben találta meg fülét, a sós alapanyagok és fűszerek preferenciáival. A franciák semmit sem értenek az ételtől - gúnyolódott Rousseau, ami abból is kitűnik, hogy annyi finomítást kell belefektetni a főzésbe, hogy ízletes legyen. Louis de Jaucourt enciklopédista „Konyha” cikke az erkölcsi hanyatlás rövid történeteként olvasható az étkezés példáján: az egyszerű, egészséget elősegítő ételektől kezdve az arisztokrácia gazdag, túl finomított bankettéig. Erkölcsi hanyatlásának mélysége megfelel a haute cuisine magasságának.
Több kulináris
Az ilyen hangok korántsem ismeretlenek. Kultúra háború tört ki az étel miatt. Van valami paradox helyzet a helyzetben. Míg az emberiség nagy része továbbra is éhezik a táplálkozási technológia fejlődése ellenére, egy másik rész az étel kérdéseivel érvel, olyan furorral, amely a vallási fundamentalizmusok égő hőmérsékletére emelkedik. A (szerencsére) még mindig elterjedt omnivorizmus mellett az étkezési magatartás egyre inkább vallási közösségekre oszlik. A kulináris sokszínűség érvényesül: elismert nyers ételkutatók, ételkeverők, eredeti táplálkozási szakemberek, napos étkezési szakemberek, kőkorszakos étkezési szakemberek, vegánok, vegetáriánusok, pescetáriusok, gyümölcsösök, flexitoristák, freegans.
Feltűnő a kulináris kérdésekben a közelmúltban emelt erkölcsi hangnem. Az "The Atlantic" című amerikai magazin 2011-ben cikket adott ki, "Morális keresztes hadjárat az ínyencek (" foodies ") ellen. A szerző Brian. A vegán R. Myers a bőrből húzza a csúcstechnológiájú konyhát és annak elitista ügyfélkörét, akik falánkságukat igaz ínyenceknek álcázzák, és új gasztro-arisztokráciának dicsőítik magukat. Rousseau lelkesen tapsolna.
Alattomos problémák
Az elhízási járvány egyike azoknak a tipikusan áruló problémáknak, amelyekkel manapság olyan gyakran szembesülünk: olyan problémák, amelyeket általában nem lehet kielégítő módon megoldani, mert maguk a megoldások más problémákká válnak. Klasszikus példa a túlméretes üdítőitalok New York-i tilalma. Érdekkonfliktus a fogyasztók, az üzleti vállalkozások és a kormányzat háromszögében: az egyén szabad választása kontra szabad piac kontra közegészségügy.
A fogyasztók káros hatásokkal szembeni megvédésére irányuló politikai intézkedés jó szándéka gyorsan egy gordiuszi csomóhoz kapcsolódik, amelynek nem szándékos következményei vannak. Az egyes ágazatok hátrányos helyzetűek; a gazdaság az állam rendszerességének szagát érzi; a polgár nem akarja, hogy paternalista dietokrácia pártfogolja; Végül, de nem utolsósorban a vállalati spin-orvosok a jól ismert gyilkossági kifogással vannak elfoglalva, miszerint az étrend bizonyos étrend és az elhízás között még nem bizonyított. Ergo: A tilalmat felfüggesztették.
A verseny a zsírt, a cukrot és a sót nyomja
Ez nem azt jelenti, hogy a törvényi előírások hatástalanok. Mindenképpen vannak pozitív példák: a biztonsági övek kötelezőek, a nyilvános helyiségekben tilos a dohányzás, az étkezdékben az étrendi irányelvek. Hosszabb távon a szabályozás mindenképpen szükségessé válik, mert erősen megkérdőjelezhetőnek tűnik, hogy a globális piac kulcsszereplői elkötelezettek-e a korlátozások etikája iránt. A vadonban folyó verseny logikája ezt egyáltalán nem teszi lehetővé.
Ahogy Michael Moss újságíró, a „Só, cukor, zsír” könyv szerzője egy interjúban elmondja: „Ha egy nagyvállalat önállóan indulna el a zsír-, cukor- és sótartalom csökkentésével termékei egészségesebb profilja érdekében, akkor a helyszínen gyorsan zajló verseny azért, hogy ugyanannak a terméknek a teljes zsírtartalmú, teljes cukortartalmú és sós változatát csalogassa. "
Anélkül, hogy csökkenteni akarnám a Malbouffe elleni számos intézkedést, számomra úgy tűnt, eljött az ideje, hogy Essent ugyanarra a problémára emeljük, amely már a 18. századot is elérte. A filozófus, Harald Lemke ezt a reflexiós magasságot „gasztroszófiának” nevezi: a lét megértését mint esszenciát.
Az étkezés nem csak étel, hanem kultúránk elemi és alkotó része, például olvasás, írás, számtan és ma az internet használata. Az étel az önálló ember oktatási eszköze - olyan oktatási feladat, amelyet nem lehet elég korán elkezdeni. Pontosan itt rejlik az emancipáció lehetősége: összehozni az értelmet és az ízlést.
Az étrendi ész kritikája
Az étkezésre való nevelés mindenekelőtt a társasági nevelést jelenti. Kant többször is hangsúlyozta a kedélyes étkezés kiemelkedő fontosságát: "A jó étel jó társaságban testesíti meg a társas jólét egyesülését az erénnyel és ezáltal az igazi emberséggel." a mindennapi életünk részévé vált azonnali élelmiszerek elszigetelt járóbeteg zabálása. Ő is a saját maga által okozott éretlenséghez tartozik. Kant soha nem írt kritikát az étrendi észről. Sürgősebb lenne, mint valaha.
Rajtunk múlik, hogy saját magunk határozzuk meg és alakítsuk ki a "lényegünket": mit és hogyan eszünk, hol és mely termékeket vásároljuk, hogyan készítjük el az ételeket, mennyi időt töltünk az evéssel, hogy enni egyedül vagy társaságban. Sapere aude: Merj magadra gondolni! Ez a felvilágosodás szlogen minden eddiginél jobban érvényes az ételekre: merje meg megkóstolni maga!